Receta tradicional de sopa de miso
Descubre la sopa de miso tradicional, un tesoro culinario japonés con más de 1300 años de historia. Nacida durante el periodo Kamakura como comida de los samuráis, hoy en día la disfrutan más de tres cuartas partes de los japoneses.
Su encanto reside en la armonía entre el dashi artesanal (caldo de sardinas secas, kombu y bonito) y la pasta de miso fermentada. Cada sorbo encarna la filosofía japonesa: sencillez, equilibrio y respeto por los ingredientes.
- Autor
- iRASSHAi
- Tiempo de preparación
- 30 minutos
- Raciones
- 2 porciones
- Categoría
- Entrante salado
- Cocina
- Japonés
Ingredientes
- 500 ml de agua fría (para dos tazas)
- 5 g de kombu seco (alga)
- 1 puñado de copos de bonito (katsuobushi)
- 75 g de tofu (sedoso o firme), cortado en cubitos
- Unas rodajas de cebolleta finamente picadas
- 2 cucharadas soperas de pasta de miso (1 cucharada sopera por cada taza de dashi)
- 1 cucharadita de alga wakame seca
Cómo llegar
- Empieza preparando el dashi. Remoja el kombu en 500 ml de agua fría durante al menos 15 minutos. Este remojo permite que el kombu libere progresivamente sus compuestos umami. A continuación, calienta el agua con el kombu a fuego medio-bajo. Retira el kombu justo antes de que el agua empiece a hervir.
- Una vez retirado el kombu, añade un puñado de copos de bonito y deja infusionar durante 3-5 minutos. Esta breve infusión extrae el intenso sabor ahumado sin amargor. Cuela el dashi para obtener un caldo claro y dorado.
- Lleva el dashi a ebullición en una cacerola. A continuación, añade el wakame.
- Apaga completamente el fuego. Pon la pasta de miso en un cucharón, añade un poco de caldo caliente al cucharón y disuelve completamente el miso con una cuchara. A continuación, vierte el miso disuelto en la cacerola.
- Añade los cubitos de tofu y calienta a fuego lento, sin que llegue a hervir, durante 1 o 2 minutos.
- Sirve la sopa en cuencos individuales y decórala con cebollas verdes picadas.
