Tè matcha della cucina Kyozen di Uji a Kyoto ⋅ Yamamasa Koyamaen ⋅ 100g

Il nostro obiettivo è quello di offrirvi un matcha eccezionale rispettando il know-how dei nostri produttori. Questi produttori sono spesso piccole aziende giapponesi che perpetuano i metodi tradizionali, con raccolti limitati per garantire una qualità ottimale. La produzione di matcha di alta qualità è anche un processo lento e poco flessibile. Ad esempio, una macina tradizionale in pietra produce solo circa 40 g di matcha all'ora. Le attrezzature specializzate sono rare, il che limita la velocità di produzione.

A fronte di una domanda crescente e di volumi di produzione limitati, alcuni prodotti potrebbero essere esauriti nonostante i nostri sforzi per rifornirli. Per essere sicuri di non perdere il vostro matcha preferito vi consigliamo di iscrivervi agli avvisi via e-mail presenti nelle pagine dei prodotti. In questo modo sarete informati in tempo reale non appena sarà disponibile una nuova scorta.

Il Matcha, il tè verde giapponese in polvere, è molto più di una semplice bevanda: è un superalimento con molteplici benefici sia per il corpo che per la mente. Utilizzato da secoli nella cerimonia del tè giapponese, è oggi riconosciuto in tutto il mondo per i suoi eccezionali benefici per la salute. Ecco i principali benefici del matcha, convalidati dalla scienza e dalla tradizione.

1. Una fonte eccezionale di antiossidanti

Il matcha è estremamente ricco di catechine, in particolare di EGCG (epigallocatechina gallato), un antiossidante noto per i suoi effetti protettivi contro l'invecchiamento cellulare, l'infiammazione cronica e alcune malattie cardiovascolari. Su una base di peso per peso, il matcha contiene fino a 137 volte più antiossidanti del tè verde tradizionale.

2. Energia stabile, senza nervosismo

A differenza del caffè, la caffeina del matcha viene rilasciata lentamente nell'organismo, grazie alla presenza della L-teanina, un raro aminoacido. Il risultato è un effetto stimolante di lunga durata, senza picchi nervosi o affaticamento. Il matcha è spesso consigliato per migliorare la concentrazione e la resistenza mentale, senza gli effetti collaterali del caffè.

3. Miglioramento della concentrazione e della chiarezza mentale

La combinazione unica di caffeina e L-teanina favorisce uno stato di allerta rilassato, molto ricercato nelle pratiche meditative. Gli studi hanno dimostrato che questa sinergia migliora la memoria, la concentrazione e i tempi di reazione. È un alleato ideale per chi cerca una spinta cognitiva naturale.

4. Sostegno al metabolismo e alla perdita di peso

Il Matcha stimola naturalmente il metabolismo, aiutando a bruciare i grassi durante l'attività fisica. Alcune ricerche suggeriscono che può aumentare l'ossidazione dei grassi e migliorare le prestazioni sportive se consumato prima dell'esercizio.

5. Rafforzare il sistema immunitario

Ricco di antiossidanti, vitamine (A, C, E) e minerali (potassio, calcio, zinco), il matcha sostiene le difese naturali dell'organismo. Ha anche proprietà antibatteriche e antivirali, che lo rendono un interessante supporto durante il cambio di stagione.

6. Disintossicazione naturale

Il Matcha viene coltivato all'ombra, il che aumenta il suo contenuto di clorofilla, un potente disintossicante naturale. La clorofilla aiuta a eliminare i metalli pesanti e le tossine dall'organismo, favorendo una pelle più chiara e un colorito più luminoso.

Il Matcha, la polvere di tè verde emblematica del Giappone, è disponibile in diverse qualità e usi. A seconda della provenienza, del modo in cui viene coltivato, raccolto e macinato, può variare notevolmente in termini di gusto, consistenza e colore. Per scegliere il matcha giusto, è essenziale comprendere i diversi tipi disponibili sul mercato.

1. Matcha cerimoniale (grado cerimoniale)

Questo tipo di matcha è considerato il più nobile. È destinato a essere bevuto liscio, sbattuto con acqua calda (secondo le regole della cerimonia del tè giapponese).

• Origine: foglie di primo raccolto dei germogli più teneri.
• Gusto: delicato, umami intenso, senza amarezza.
• Colore: verde brillante.
• Uso: usucha (tè leggero) o koicha (tè denso), senza aggiunta di latte o zucchero.
  

Ideale per gli intenditori più esigenti, per i ritualisti o per chi vuole gustare il matcha nella sua forma più pura.

2. Matcha premium / superiore

Questo matcha di altissima qualità può essere gustato anche liscio, ma a volte viene utilizzato in bevande come il matcha lattes, soprattutto quando si cerca un gusto fine ed equilibrato.

• Origine: primo o secondo raccolto, foglie giovani ma leggermente più mature.
• Gusto: equilibrato, leggermente erbaceo, note umami.
• Colore: da verde brillante a verde chiaro.
• Uso: bere liscio o come latte macchiato con latte vegetale o animale.
  

Perfetto per l'uso quotidiano, per chi cerca un buon compromesso tra qualità e convenienza.

3. Matcha culinario (grado culinario)

Appositamente progettato per l'uso in cucina e al forno, questo matcha è più forte per resistere al calore e agli altri ingredienti.

• Origine: foglie più mature, raccolte più tardi.
• Gusto: più erbaceo, a volte amaro, ma rimane presente anche se mescolato.
• Colore: verde opaco, a volte leggermente giallo.
• Utilizzo: pasticceria, gelati, salse, frullati, bevande dolci.
  

Ideale per chef, artigiani e creazioni culinarie in cui il gusto del matcha deve rimanere percepibile nonostante gli altri ingredienti.

Il Matcha è spesso percepito come piuttosto costoso. Questo prezzo non è arbitrario: riflette una combinazione unica di know-how ancestrale, tecniche di produzione esigenti e qualità eccezionale delle materie prime. Ecco cosa giustifica davvero il prezzo del matcha.

1. Una cultura del tè molto specifica

Il Matcha viene prodotto dalle foglie di tencha, un tipo di tè verde coltivato all'ombra per diverse settimane prima della raccolta. Questa tecnica, nota come ombreggiatura (kabuse), aumenta il contenuto di clorofilla, L-teanina (un aminoacido rilassante) e antiossidanti delle foglie.

Questo metodo richiede reti speciali e più manodopera, e riduce la produttività delle piante: si ottengono meno foglie, ma la qualità è migliore.

2. Raccolta fine a mano

Il matcha premium viene raccolto a mano, selezionando solo le foglie più giovani in primavera. A differenza del tè industriale, non ci sono macchine coinvolte in questo delicato processo. Il risultato è un matcha ricco e pregiato, privo di amarezza... ma prodotto in quantità molto ridotte.

3. Macinazione lenta su una macina di pietra

La macinazione del matcha è un processo estremamente lento: una singola macina tradizionale può produrre circa 30-40 g di matcha all'ora. Questo ritmo tradizionale garantisce il mantenimento delle proprietà nutrizionali e della finezza della polvere.

A questo livello di precisione, è impossibile accelerare la produzione senza perdere la qualità.

4. Un know-how che si tramanda da generazioni

In Giappone, la produzione di matcha eccezionale si affida a maestri miscelatori e produttori specializzati, alcuni dei quali sono insediati nelle stesse regioni da secoli (come Uji, Nishio o Shizuoka).

Il loro know-how è frutto di molti anni di apprendistato e garantisce un sottile equilibrio tra dolcezza della pianta, umami e consistenza setosa.

5. Volumi limitati, domanda globale

La domanda globale di matcha è esplosa negli ultimi anni, grazie soprattutto ai suoi benefici per la salute e al suo utilizzo in cucina. Di conseguenza, l'offerta rimane limitata, il che fa naturalmente aumentare i prezzi, soprattutto per le qualità più elevate. Tuttavia, la produzione su piccola scala non può essere incrementata allo stesso ritmo.

Di conseguenza, l'offerta rimane limitata, il che fa naturalmente aumentare i prezzi, soprattutto per le qualità più elevate.

Acquistare un buon matcha significa investire in qualità, gusto e rispetto per le secolari tradizioni giapponesi. Significa anche scegliere un prodotto raro, coltivato con cura e senza compromessi.

Sì, il matcha contiene caffeina, anche più della maggior parte dei tè verdi classici. Ma a differenza del caffè, la caffeina del matcha viene assorbita più lentamente dall'organismo, grazie all'elevato contenuto di L-teanina, un aminoacido con effetti rilassanti. Questa combinazione unica fornisce un'energia delicata e duratura, senza gli effetti di nervosismo o di crollo associati al caffè.

In media, 1 grammo di matcha contiene tra i 30 e i 35 mg di caffeina. Una ciotola tradizionale di matcha (circa 2 g) contiene quindi 60-70 mg di caffeina, un po' meno di un espresso (circa 80-100 mg), ma con un effetto molto diverso.

Contenuto medio di caffeina :

• Matcha (2 g): 60-70 mg
• Tè verde classico: da 20 a 30 mg
• Caffè espresso: da 80 a 100 mg
• Caffè filtro: da 100 a 140 mg
  

Grazie alla L-teanina, la caffeina del matcha agisce in modo più graduale, senza provocare agitazione e per diverse ore.

Per questo motivo il matcha è stato usato per secoli dai monaci buddisti giapponesi per rimanere svegli e concentrati durante le lunghe sessioni di meditazione.

L'uso di acqua bollente per preparare il matcha è un errore comune che può alterare profondamente il gusto e i benefici di questo eccezionale tè in polvere. Ecco perché è essenziale utilizzare la temperatura ideale dell'acqua - generalmente tra i 70°C e gli 80°C - quando si prepara il matcha.

1. Preservare i sapori delicati del matcha

Il Matcha è un tè verde macinato molto finemente, ottenuto dalle migliori foglie di tè tencha. È caratterizzato da note vegetali, dolci e umami. L'acqua troppo calda (oltre gli 85°C) brucia questi composti aromatici volatili, dando un risultato amaro, astringente e squilibrato.

2. Rispettare la struttura degli amminoacidi

Uno dei componenti principali del matcha è la L-teanina, un aminoacido responsabile del suo gusto umami e dei suoi effetti rilassanti. Una temperatura troppo elevata può scomporre la L-teanina, riducendo l'effetto rilassante che fornisce.

3. Preservare le proprietà antiossidanti

Il matcha è rinomato per il suo eccezionale contenuto di antiossidanti, in particolare di catechine. Queste molecole sono sensibili al calore eccessivo: l'acqua bollente può alterare la loro efficacia, riducendo i benefici del matcha per la salute.

4. Evitare l'eccessiva amarezza

Se l'acqua è troppo calda, i tannini vengono rapidamente estratti, rendendo il matcha ancora più amaro. Un matcha di qualità merita di essere gustato in tutta la sua delicatezza, con una morbida rotondità al palato e una fine cremosità.

Una ciotola per matcha(chawan) è preferibile a una ciotola tradizionale per una serie di motivi pratici, estetici e culturali:

1.Forma adatta alla frusta (chasen)
La ciotola per matcha è sufficientemente larga e profonda da consentire l'uso ottimale del chasen (frusta di bambù) senza schizzi.

La sua base è generalmente stabile, il che facilita il rapido movimento circolare necessario per schiumare il matcha.

2. Spessore e materiale La ciotola per matcha è preferibile alla ciotola tradizionale per una serie di motivi pratici ed estetici.Spessore e materiale
Il chawan è spesso realizzato in ceramica spessa, che trattiene bene il calore senza scottarsi le mani.

Questo spessore lo rende anche comodo da tenere in mano durante ladegustazione.

3. Estetica ed esperienzaIl chawan è un prodotto di qualità.Estetica ed esperienza
Il chawan è parte integrante dell'esperienza del matcha. Spesso è modellata a mano e scelta in base alla stagione o all'occasione, aggiungendo una dimensione contemplativa ed estetica.

Ogni ciotola è unica e contribuisce all'apprezzamento visivo e tattile del momento.

4. Facilita la misurazione Facilita la misurazione
La base piatta o leggermente arrotondata della chawan permette di distribuire bene la polvere di matcha e l'acqua, rendendo la miscela più omogenea rispetto a una ciotola con i lati troppo dritti.

🌿 Prima dell'uso
Immergere i fili in una bacinella di acqua calda per 30 secondi - 1 minuto. In questo modo si ammorbidiscono e si riduce il rischio di rottura durante la montatura.

Evitare l'acqua bollente, che potrebbe spaccare il bambù.

🍵 Dopo l'uso
Sciacquare con acqua pulita (senza sapone, che potrebbe impregnare il bambù di odori e aromi). L'immersione in acqua calda (non bollente) è più che sufficiente per ammorbidire i filamenti e prolungare la vita dell'utensile.

Rimuovere eventuali residui di matcha scuotendo leggermente o passando delicatamente il dito tra i filamenti.

Asciugare all'aria aperta, possibilmente a testa in giù su un kusenaoshi (supporto per chasen), in modo che mantenga la sua forma e che l'acqua non ristagni nel bambù.

Evitare spazi umidi o ristretti per prevenire la muffa.

⚠️ Evitare assolutamente di

• La lavastoviglie
• Sapone
• Asciugatura in un armadio chiuso
• L'acqua calda lasciata troppo a lungo può spaccare il bambù