{"title":"Takeno","description":"\u003cp\u003eA casa Takeno Shuzo (prefeitura de Quioto) foi criada em 1947 graças à associação de quatro casas de sake (sakaguras*) que tinham sido obrigadas a fechar as portas durante a Segunda Guerra Mundial. Situa-se na península de Kyotango, que beneficia de temperaturas muito quentes e muito frias, ideais para o cultivo de arroz. Este pequeno paraíso é um lugar muito fértil, com água de grande qualidade. Em 2000, um historiador local, Yukio Ashida, propôs ao diretor da casa Takeno Shuzo, Yoshihei Yukimachi, uma variedade de arroz esquecida, o Kame No O (ou kamenoo). Desenvolvido em 1893 na província de Yamagata, o arroz kamenoo espalhou-se por todo o país antes de cair em desuso no período do pós-guerra, quando o Japão adotou técnicas de agricultura moderna. O kamenoo, uma variedade sensível, não tolerava particularmente bem o uso intensivo de fertilizantes. Contudo, em 2007, Yoshihei Yukimachi pediu ao produtor de arroz Kunio Yoshioka que voltasse a cultivar esta variedade, para produzir o seu sake. A cuvée «Kuramai Kame-No-O» foi finalmente apresentada ao concurso nacional de sake de 2010 e conquistou o primeiro prémio na categoria Junmai. Graças a esta experiência, a casa Takeno convenceu-se de que a seleção do arroz é uma das chaves para a produção de um bom sake. Sobretudo, o seu toji Yoshihei Yukimachi apercebeu-se de que, ano após ano, o sake não tinha exatamente o mesmo sabor, lançando as bases para a observação do efeito de cada colheita.\u003cbr\u003eDesde então, todos os sake Takeno têm indicação da colheita. Podem, por isso, ser consumidos jovens ou após alguns anos. Atualmente, o sexto toji da casa, Yoshiki, desenvolve a sua própria versão do Kamenoo, o Evolving Kamenoo, utilizado principalmente nas suas cuvées prestigiadas. Produz cuvées únicas, em pequenas quantidades, segundo técnicas de fermentação mantidas em segredo, que lhe permitem criar sake fora do comum.\u003c\/p\u003e","products":[],"url":"https:\/\/irasshai.co\/pt\/collections\/takeno.oembed","provider":"iRASSHAi","version":"1.0","type":"link"}