BIWAN · a mesa
almoço e jantar de terça-feira a sábado
No BIWAN, sentamo-nos ao balcão, de frente para a cozinha, ou em mesas mais tradicionais,
e degustamos ao jantar um menu de 5 etapas no coração dos koshitsu, pequenas salas tradicionais japonesas,
para uma experiência tranquila num ambiente intimista.
Mas porquê BIWAN? Enquanto aguardavam encontrar-lhe um nome definitivo, as nossas equipas deram «B1»
(pronunciado à inglesa) como nome de código ao estabelecimento, numa referência à cave (Basement 1)
onde se encontra no iRASSHAi.
Depois de alguns jogos de letras e de um forte apego a este nome de código, nasceu o «BIWAN»!
É um restaurante intimista, com uma atmosfera acolhedora e iluminação suave, pensado para uma experiência gastronómica japonesa
num ambiente elegante e tranquilo. Ideal para um jantar a dois, uma refeição de negócios ou uma ocasião especial.
O meio-dia
De terça-feira a sábado · das 12h às 14h (14h30 aos sábados)
Descubra, entre outros, os shokado bento · 松花堂弁当, uma tradição culinária japonesa que oferece uma refeição completa, lindamente apresentada numa caixa compartimentada.
No menu? Sashimis, tempuras, arroz, uma sopa miso, bem como um prato inspirado nas criações do chef.
BENTO DO CHEF · 30€
BENTO DE YAKI SAKE · 30€
BENTO DE SUKIYAKI DE WAGYU · 40€
À NOITE das 19h às 22h
Ippei Kato tem um percurso singular, moldado pelo contacto direto com a terra, o mar e as
estações do ano. Horticultura, cultivo de flores, colheita e transformação de chá, pesca do atum,
caça, produção de açúcar mascavado: tantas experiências vividas por um homem que
queria compreender o alimento na sua origem, antes mesmo de se tornar um prato.
Junta-se depois às cozinhas profissionais e passa oito anos na Alemanha, em vários restaurantes japoneses, incluindo três anos no Masa, distinguido com uma estrela Michelin durante esse período. É finalmente Paris que o atrai, e as cozinhas do BIWAN, onde o menu muda todos os meses, para que cada refeição seja o reflexo de um momento preciso do ano.
INFORMAÇÕES
DE TERÇA-FEIRA A SÁBADO
ALMOÇO das 12h às 14h (14h30 aos sábados)
JANTAR das 19h às 22h
MORADA
40 rue du Louvre, 75001 Paris
Metro: Louvre - Rivoli, Les Halles
CONTACTO
01 84 74 35 30
restaurant@irasshai.co
INSTAGRAM
@biwan.irasshai
Gostaria de reservar o BIWAN em exclusivo? Contacte-nos através de hello@irasshai.co
FALAM DE NÓS
À mesa, saboreia-se ao almoço um bento composto por uma saborosa sopa miso, peixe cru (o lírio é excelente), tempuras estaladiças e alguns legumes.
A mais-valia: cerca de dez sakés diferentes para acompanhar os pratos.
Algumas especialidades são magnificamente confecionadas, como estes tempura de legumes, os melhores que provámos em Paris. É equilibrado e inventivo, como estes cogumelos marinados em café, este polvo com molho de saké ou estes pequenos espargos associados a kimizu (uma espécie de maionese), servidos com uma omelete aromatizada com molho de soja.
O BIWAN propõe uma cozinha washoku, baseada em produtos frescos e sazonais, num tempero equilibrado e preciso, e em práticas sociais e culturais ligadas à partilha em família.
Pratos simples, confecionados na perfeição, tal como o proprietário aprendeu a prepará-los no restaurante tradicional dos seus pais.
É necessário reservar no BIWAN?
As reservas são possíveis e recomendadas no BIWAN. Pode reservar diretamente nesta página, através do widget na parte inferior esquerda do ecrã, por telefone através do número 01 84 74 35 34 ou por e-mail para restaurant@irasshai.co. O BIWAN está aberto de terça-feira a sábado, das 12h às 14h ao almoço e das 19h às 22h ao jantar.
O restaurante dispõe de 68 lugares.
O BIWAN é acessível a pessoas com mobilidade reduzida?
Sim, o BIWAN, bem como todos os espaços iRASSHAi no número 40 da Rue du Louvre, são acessíveis a pessoas com mobilidade reduzida.
Os animais são aceites no BIWAN?
Sim, são permitidos animais de estimação.
É possível reservar o BIWAN em exclusivo?
Sim, o BIWAN está disponível para eventos privados a partir de 10 pessoas, à medida e mediante orçamento. Contacte-nos através de hello@irasshai.co.
Onde se encontra o BIWAN?
BIWAN está situado em 40 rue du Louvre, 75001 Paris, com acesso pela rue Berger e pela rue de Viarmes. Metro Louvre-Rivoli ou Les Halles.
Existem opções vegetarianas, veganas ou sem glúten no BIWAN?
Sim, estão disponíveis no menu opções vegetarianas, veganas e sem glúten. Indique as suas restrições alimentares ao fazer a reserva para podermos adaptar a sua experiência.
Qual é o ambiente do BIWAN?
O BIWAN é um restaurante intimista, com um ambiente acolhedor e iluminação suave, concebido para uma experiência gastronómica japonesa num espaço elegante e tranquilo. Ideal para um jantar a dois, uma refeição de negócios ou uma ocasião especial.
O que é um koshitsu?
Um koshitsu é uma sala privada tradicional japonesa, separada da sala principal. No BIWAN, os koshitsu permitem jantar num espaço intimista e isolado, ideal para uma refeição romântica, um jantar de negócios ou uma ocasião especial. É uma experiência no coração da cultura da hospitalidade japonesa, o omotenashi, em que cada detalhe é pensado para o seu conforto.
O que propõe o BIWAN ao almoço?
Ao almoço, o BIWAN propõe bentos requintados, de carne ou peixe, disponíveis no local e para levar. Uma forma elegante de desfrutar de uma pausa de almoço japonesa de qualidade, de terça-feira a sábado, das 12h às 14h.
O BIWAN propõe harmonizações de pratos e sakés?
Sim. O BIWAN propõe harmonizações de pratos e sakés para acompanhar a sua refeição. A nossa equipa orienta-o na escolha dos sakés de acordo com os pratos servidos, para uma experiência gastronómica japonesa completa.
O que é a cozinha washoku?
O washoku é a cozinha tradicional japonesa, inscrita no património cultural imaterial da UNESCO desde 2013. Baseia-se em quatro princípios fundamentais: a diversidade e a frescura dos ingredientes, a valorização do seu sabor natural, a apresentação cuidada que reflete as estações do ano e a profunda ligação à cultura e às festividades japonesas. No BIWAN, cada prato insere-se nesta tradição: produtos cuidadosamente selecionados, uma cozinha caseira rigorosa e uma experiência pensada como um todo.
O BIWAN aceita American Express?
Sim, o BIWAN aceita American Express, além dos outros cartões de crédito e débito.
O BIWAN tem Wi-Fi?
Sim, o WiFi está disponível em todos os espaços iRASSHAi.
É possível reservar o BIWAN em exclusivo?
Sim, o BIWAN está disponível para eventos privados a partir de 10 pessoas, à medida e mediante orçamento. Contacte-nos através de hello@irasshai.co.
O BIWAN participa no programa de fidelização iRASSHAi?
Sim. Depois de cada refeição no BIWAN, pode carregar o seu talão de compra na nossa página dedicada ao programa de fidelização e ganhar pontos. Estes pontos acumulam-se com as suas compras online e em loja, dando-lhe acesso a recompensas exclusivas. Para carregar o seu talão e descobrir todas as recompensas disponíveis, clique aqui.
