BIWAN · a mesa
almoço e jantar de terça-feira a sábado
No BIWAN, pode sentar-se ao balcão, de frente para a cozinha, ou em mesas mais tradicionais, e desfrutar ao jantar de um menu de 5 momentos no coração dos koshitsu, pequenas salas tradicionais japonesas, para uma experiência tranquila num ambiente intimista.
Mas porquê BIWAN? Enquanto procuravam um nome definitivo, as nossas equipas deram ao estabelecimento o nome de código «B1» (pronunciado à inglesa), em referência à cave (Basement 1) onde se encontra, no interior do iRASSHAi.
Depois de alguns jogos de letras e de um forte apego a este nome de código, nasceu o «BIWAN»!
O meio-dia
terça-feira a sábado, das 12h às 14h
BENTO DE SALMÃO GRELHADO · 30€
Disponível para levar (25€)
BENTO DE WAGYU · 40€
e outras opções do dia
A Noite
terça-feira a sábado, das 19h às 22h
Toda a semana:
MENU DE DESCOBERTA DO MÊS · 55€
Harmonização de sakés · 39€
MENU DE DEGUSTAÇÃO DO MÊS · 85€
Harmonização de sakés · 55€
As bebidas
Aperitivos, cervejas, sakés, vinhos, bebidas sem álcool
Harmonizações com saké disponíveis
O BIWAN na imprensa
À hora do almoço, pode saborear um bento composto por uma deliciosa sopa miso, peixe cru (a sériole é excelente), tempuras estaladiças e alguns legumes.
À noite, o chef Mitsunori Kozen propõe um menu cheio de surpresas. A mais-valia: cerca de dez sakés diferentes para acompanhar os pratos.
Algumas especialidades são magnificamente confecionadas, como estes tempura de legumes, os melhores que provámos em Paris. É preciso, equilibrado e inventivo, como estes cogumelos marinados em café, este polvo com molho de saké ou estes pequenos espargos associados ao kimizu (uma espécie de maionese), servidos com uma omeleta aromatizada com molho de soja.
Para levar o paladar dos seus convidados ao país do Sol Nascente, Mitsunori Kozen, um autêntico chef japonês de 57 anos, desenvolveu a maior parte da sua carreira em kaisekis, restaurantes de alta gastronomia. Depois de passar, nos últimos anos, pelas cozinhas do Kokoro, em Londres, e do Kura, em Paris, vemo-lo agora a preparar deliciosos pratos atrás dos fogões, com um colete escuro sobre uma camisa branca e gravata — um traje, no mínimo, invulgar para um cozinheiro.
O BIWAN propõe uma cozinha washoku, baseada em produtos frescos e sazonais, num tempero equilibrado e preciso, e em práticas sociais e culturais associadas à partilha em família.
Pratos simples, confecionados na perfeição, tal como o proprietário aprendeu a prepará-los no restaurante tradicional dos pais.
Informações
DE TERÇA-FEIRA A SÁBADO
ALMOÇO das 12h às 14h
JANTAR das 19h às 22h
MORADA
40 rue du Louvre, 75001 Paris
Metro: Louvre - Rivoli, Les Halles
CONTACTO
01 84 74 35 30
restaurant@irasshai.co
INSTAGRAM
@biwan.irasshai
É necessário fazer reserva no BIWAN?
As reservas são possíveis e recomendadas no BIWAN. Pode reservar diretamente nesta página, através do widget na parte inferior esquerda do seu ecrã, por telefone, através do 01 84 74 35 34, ou por e-mail para restaurant@irasshai.co. O BIWAN está aberto de terça-feira a sábado, das 12h às 14h ao almoço e das 19h às 22h ao jantar.
O restaurante dispõe de 68 lugares.
Há opções vegetarianas, vegan ou sem glúten no BIWAN?
Sim, estão disponíveis no menu opções vegetarianas, vegan e sem glúten. Indique as suas restrições alimentares no momento da reserva, para que possamos adaptar a sua experiência.
O BIWAN é acessível a pessoas com mobilidade reduzida?
Sim, o BIWAN, bem como todos os espaços iRASSHAi no número 40 da rue du Louvre, são acessíveis a pessoas com mobilidade reduzida.
São permitidos animais no BIWAN?
Sim, são permitidos animais de estimação.
O BIWAN aceita American Express?
Sim, o BIWAN aceita American Express, além dos outros cartões de crédito e débito.
O BIWAN está equipado com Wi-Fi?
Sim, o Wi-Fi está disponível em todos os espaços iRASSHAi.
É possível reservar o BIWAN em exclusivo?
Sim, o BIWAN está disponível para reserva exclusiva a partir de 10 pessoas, mediante proposta personalizada e orçamento. Contacte-nos através do endereço hello@irasshai.co.
Qual é o ambiente do BIWAN?
O BIWAN é um restaurante intimista, com uma atmosfera acolhedora e iluminação suave, pensado para uma experiência gastronómica japonesa num ambiente elegante e tranquilo. Ideal para um jantar a dois, uma refeição de negócios ou uma ocasião especial.
O que é um koshitsu?
Um koshitsu é uma sala privada tradicional japonesa, separada da sala principal. No BIWAN, os koshitsu permitem jantar num espaço intimista e isolado, ideal para uma refeição a dois, um jantar de negócios ou uma ocasião especial. É uma experiência no coração da cultura japonesa da hospitalidade, o omotenashi, em que cada detalhe é pensado para o seu conforto.
O que propõe o BIWAN ao almoço?
Ao almoço, o BIWAN propõe bentos requintados, de carne ou peixe, disponíveis no local e para levar. Uma forma elegante de desfrutar de uma pausa de almoço japonesa de qualidade, de terça-feira a sábado, das 12h às 14h.
O BIWAN propõe harmonizações entre pratos e sakés?
Sim. O BIWAN propõe harmonizações entre pratos e sakés para acompanhar a sua refeição. A nossa equipa orienta-o na escolha dos sakés em função dos pratos servidos, para uma experiência gastronómica japonesa completa.
O que é a cozinha washoku?
O washoku é a cozinha tradicional japonesa, inscrita no património cultural imaterial da UNESCO desde 2013. Assenta em quatro princípios fundamentais: a diversidade e a frescura dos ingredientes, a valorização do seu sabor natural, uma apresentação cuidada que reflete as estações do ano e a profunda ligação à cultura e às festividades japonesas. No BIWAN, cada prato insere-se nesta tradição: produtos cuidadosamente selecionados, uma cozinha caseira rigorosa e uma experiência pensada como um todo.
Onde se encontra o BIWAN?
A BIWAN situa-se na 40 rue du Louvre, 75001 Paris, com acesso pela rue Berger e pela rue de Viarmes. Metro Louvre-Rivoli ou Les Halles.
O BIWAN participa no programa de fidelização iRASSHAi?
Sim. Após cada refeição no BIWAN, pode importar o seu recibo na nossa página dedicada ao programa de fidelização e ganhar pontos. Estes pontos acumulam-se com as suas compras online e na loja, dando-lhe acesso a recompensas exclusivas. Para importar o seu recibo e descobrir todas as recompensas disponíveis, clique aqui.
