Coleção: Pastas de miso
O miso (pronuncie misso) é uma pasta fermentada tradicional japonesa feita a partir de grãos de soja, arroz ou cevada, sal e um fermento chamado kojiExistem várias variedades, com um sabor suave ou intenso consoante a duração da fermentação. Esta etapa pode durar entre duas semanas e vários anos. A pasta de miso é uma aliada para uma boa saúde graças ao seu elevado teor de proteínas, vitaminas, minerais e enzimas.
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Miso branco com koji de Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g
⋅ Totalmente fabricado à mão⋅ Pequeno produtor⋅ Premium⋅ Perfeito para marinadas⋅ Miso fabricado em barris de madeiraA adição de koji confere a este miso um sabor...
Preço normal 5.50 €Preço de saldo 5.50 € Preço normalPreço unitário 27.50 € por kg
Miso vermelho de Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g
⋅ Totalmente fabricado à mão⋅ Pequeno produtor⋅ Premium⋅ Perfeito para molhos⋅ Miso fabricado em barris de madeiraEste miso é envelhecido durante vários meses em barris de...
Preço normal 5.50 €Preço de saldo 5.50 € Preço normalPreço unitário 27.50 € por kg
Miso branco ⋅ Kato Heitaro Shoten para iRASSHAi ⋅ 200g
⋅ Rico em probióticos⋅ Profundamente umami⋅ Produção tradicionalEste miso branco foi selecionado pela iRASSHAi para integrar a gama de essenciais da cozinha japonesa! Rico em nutrientes...
Preço normal 5.50 €Preço de saldo 5.50 € Preço normalPreço unitário 27.50 € por kg
Mistura de miso branco e vermelho de Hakone Awase miso ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g
⋅ Miso fabricado a pedido dos clientes⋅ Método artesanal⋅ Umami com notas doces⋅ Perfeito tanto em molhos como em sopasCriado pelo produtor a pedido dos seus...
Preço normal 5.50 €Preço de saldo 5.50 € Preço normalPreço unitário 27.50 € por kg
Miso de longa fermentação de Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g
⋅ Totalmente fabricado à mão⋅ Pequeno produtor⋅ Premium⋅ Ideal para molhos de grelhados⋅ Um sabor rico e intensoA sua longa fermentação confere-lhe aromas ricos e intensos,...
Preço normal 5.50 €Preço de saldo 5.50 € Preço normalPreço unitário 27.50 € por kg
Miso para molho dengaku ⋅ Kajita Shoten ⋅ 100g
⋅ Prato muito apreciado pelas crianças⋅ Utilizar com beringelas ou alhos-franceses⋅ Sem glúten⋅ Sem aditivos⋅ Bisnaga reutilizávelEste molho dengaku, rico e espesso, é elaborado à base...
Preço normal 5.00 €Preço de saldo 5.00 € Preço normalPreço unitário 50.00 € por kg
Miso com yuzu ⋅ Yamataka ⋅ 100g
⋅ Com peixe ou sobre um gelado⋅ Sabor suave e fresco⋅ Formato em bisnaga reutilizável⋅ Sem glúten⋅ Com yuzuEste miso com yuzu combina a profundidade umami...
Preço normal 3.90 €Preço de saldo 3.90 € Preço normalPreço unitário 39.00 € por kg
Miso branco com koji ⋅ Kono Vinegar Miso Manufacturing Factory ⋅ 400g
⋅ Produção artesanal⋅ Fermentado durante 1 ano⋅ Sem adição de enzimas artificiais⋅ Sabor suave e textura espessa⋅ Perfeito para marinadasEste miso é produzido durante um inverno,...
Preço normal 12.70 €Preço de saldo 12.70 € Preço normalPreço unitário 31.75 € por kg
Miso branco doce ⋅ Masuya miso ⋅ 300g
⋅ Certificado JAS⋅ Premiado no concurso Monde Selection⋅ Perfeito para pastelaria⋅ Sabor suave⋅ Sem glútenEste miso branco doce é produzido segundo a certificação JAS (biológico) e...
Preço normal 8.60 €Preço de saldo 8.60 € Preço normalPreço unitário 28.67 € por kg
Miso vermelho de cevada premium ⋅ Marukawa Miso ⋅ 345g
⋅ Produção artesanal, em pequenas quantidades⋅ Sabor a cereais⋅ Muito popular no oeste do Japão⋅ Certificação JAS⋅ Sem glútenEste miso é fermentado segundo a técnica denominada...
Preço normal 13.00 €Preço de saldo 13.00 € Preço normalPreço unitário 37.68 € por kg
Miso vermelho de Akita ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500g
⋅ Miso fabricado exclusivamente com produtos de Akita⋅ Um sabor suave e profundo⋅ Perfeito para sopas miso⋅ Produção artesanalEste miso é fabricado a partir de soja...
Preço normal 14.30 €Preço de saldo 14.30 € Preço normalPreço unitário 28.60 € por kg
Miso branco com arroz koshihikari ⋅ Yamataka ⋅ 750g
⋅ Fabricado com arroz Koshihikari⋅ Enriquecido com Koji⋅ Sabor redondo e ligeiramente adocicado⋅ Perfeito para molhos e marinadas⋅ Combina tanto com sabores salgados como docesFabricado a...
Preço normal 14.20 €Preço de saldo 14.20 € Preço normalPreço unitário 18.93 € por kg
Mistura de miso preto e vermelho Awase miso ⋅ Maruya Hatcho Miso ⋅ 450g
⋅ Produção artesanal⋅ Envelhecido durante 2 anos em barris de cipreste⋅ Textura cremosa⋅ Sabor rico e umami⋅ Perfeito para enriquecer molhosUma mistura de miso de soja...
Preço normal 8.50 €Preço de saldo 8.50 € Preço normalPreço unitário 18.89 € por kg
Miso preto ⋅ Maruya Hatcho Miso ⋅ 300g
⋅ Sem glúten⋅ Rico em sabor e proteínas⋅ Para molhos, sopas e caldos⋅ Envelhecido em barris de cedro⋅ Produção artesanalUm miso sem aditivos e sem glúten,...
Preço normal 8.80 €Preço de saldo 8.80 € Preço normalPreço unitário 29.33 € por kg
Miso com yuzu ⋅ Kataguchiya ⋅ 300g
⋅ Sabor fresco e umami⋅ Ideal como dip de legumes⋅ Perfeito para grelhados⋅ Para adicionar a onigiri⋅ Formato em bisnaga reutilizávelUm condimento com um sabor simultaneamente...
Preço normal 8.20 €Preço de saldo 8.20 € Preço normalPreço unitário 27.33 € por kg
Miso vermelho de Shinshu ⋅ Yamataka ⋅ 750g
⋅ Elaborado a partir de 3 miso⋅ Sabor rico e intenso⋅ Ideal para enriquecer molhos⋅ Perfeito com grelhadosO Inaka Miso é um miso vermelho tradicionalmente produzido...
Preço normal 14.20 €Preço de saldo 14.20 € Preço normalPreço unitário 18.93 € por kg
Miso de legumes ⋅ Yamagen Jozo ⋅ 300g
⋅ Ideal para sopas⋅ Fácil de utilizar⋅ Suave na boca⋅ Sem glútenUm miso produzido com a incorporação de um dashi de legumes, que lhe confere um...
Preço normal 8.80 €Preço de saldo 8.80 € Preço normalPreço unitário 29.33 € por kg
Condimento de miso com gengibre ⋅ Yamae Shokuhin ⋅ 180g
⋅ Perfeito para onigiri⋅ Sabor suave e fresco⋅ Delicioso com legumes frescos⋅ Perfeito para aperitivos⋅ Formato prático em bisnagaUm condimento de miso com gengibre, de sabor...
Preço normal 8.30 €Preço de saldo 8.30 € Preço normalPreço unitário 46.11 € por kg
Miso com koji ⋅ hanamaruki ⋅ 750g
⋅ Textura leve⋅ Sabor suave e ligeiramente doce⋅ Perfeito em sopas⋅ Ideal para marinadasUm miso branco de sabor suave e rico em umami, ideal para acrescentar...
Preço normal 8.40 €Preço de saldo 8.40 € Preço normalPreço unitário 11.20 € por kg
Miso de aveia sem glúten ⋅ Yamagen Jozo ⋅ 400g
⋅ Sem glúten⋅ Fácil de utilizar⋅ Fabricado em Toyama⋅ Em molhos e sopasUm miso que contém aveia, o que lhe confere um sabor suave. O miso...
Preço normal 10.30 €Preço de saldo 10.30 € Preço normalPreço unitário 25.75 € por kg
Conjunto de degustação de 5 misos ⋅ Yamabuki Miso ⋅ 500g
• Perfeito para oferecer• Seleção de 5 miso em saquetas de 100 g• Ideal para explorar a diversidade de sabores e intensidades do miso.• Formatos de...
Preço normal 18.50 €Preço de saldo 18.50 € Preço normalPreço unitário 37.00 € por kg
Miso branco enriquecido com koji ⋅ Yamabuki Miso ⋅ 500g
• Sabor doce e naturalmente umami • Ideal para sopas de miso, molhos, caldos e marinadas.• Transforma cada prato numa experiência japonesa autêntica.Um miso branco enriquecido...
Preço normal 14.70 €Preço de saldo 14.70 € Preço normalPreço unitário 29.40 € por kg
Mistura de miso de arroz e cevada Awase miso ⋅ Tanaka Shoyu ⋅ 500g
• Mistura de miso de arroz e cevada (awase miso)• Sabor equilibrado entre doçura e umami• Fácil de incorporar• Produzido em Oita pela Tanaka Shoyu• Um...
Preço normal 8.75 €Preço de saldo 8.75 € Preço normalPreço unitário por
Miso castanho rico ⋅ Yamabuki Miso ⋅ 500g
• Sabor suave, profundo e rico em umami• Ideal para sopas, caldos, marinadas ou vinagretes.• Confere às carnes uma textura tenra e suculenta• Contém 150% de...
Preço normal 14.70 €Preço de saldo 14.70 € Preço normalPreço unitário 29.40 € por kg
Miso branco de Aomori ⋅ Marushichi ⋅ 400g
Preço normal 9.80 €Preço de saldo 9.80 € Preço normalPreço unitário por
Mistura de miso de arroz e cevada Awase miso ⋅ Tanaka Shoyu ⋅ 1kg
• Mistura de miso de arroz e cevada (awase miso)• Sabor equilibrado entre doçura e umami• Fácil de incorporar• Produzido em Oita pela Tanaka Shoyu• Um...
Preço normal 11.30 €Preço de saldo 11.30 € Preço normalPreço unitário por
Miso branco doce enriquecido com koji ⋅ Yamabuki Miso ⋅ 500g
• Doçura e umami naturais • Ideal para pratos salgados e doces!• Textura suave e cremosaUm miso branco de sabor suave, umami e adocicado, produzido com...
Preço normal 20.80 €Preço de saldo 20.80 € Preço normalPreço unitário 41.60 € por kg
Miso vermelho de Aomori ⋅ Marushichi ⋅ 400g
Preço normal 9.80 €Preço de saldo 9.80 € Preço normalPreço unitário por
Mistura desidratada para sopa de miso com alga wakame 150g ⋅ Marukome ⋅ 150g
Uma mistura de tofu liofilizado e wakame seco, prática para preparar rapidamente uma sopa miso. Embalada num saco de alumínio resselável, oferece uma solução simples e...
Preço normal 18.00 €Preço de saldo 18.00 € Preço normalPreço unitário 120.00 € por kg
Condimento de miso para grelhados ⋅ Shinjyo Miso ⋅ 50g
⋅ Condimento pronto a utilizar⋅ Agridoce, carameliza ao cozinhar⋅ Ideal para grelhados ou salteados de carne, peixe ou legumesAlgumas colheres deste condimento de miso transformam um...
Preço normal 4.40 €Preço de saldo 4.40 € Preço normalPreço unitário porMiso branco doce enriquecido com koji ⋅ Yamabuki Miso ⋅ 10kg
• Doçura e umami naturais • Ideal para pratos salgados e doces!• Textura suave e cremosaUm miso branco de sabor suave, umami e adocicado, produzido com...
Preço normal 149.00 €Preço de saldo 149.00 € Preço normalPreço unitário 14.90 € por kg
Miso vermelho de Shinshu ⋅ Hanamaruki ⋅ 350g
⋅ Sabor rico e profundo⋅ Ideal para molhos⋅ Rico em proteínas e nutrientes⋅ Com legumes ou carnes grelhadasUm miso vermelho de sabor rico e umami, ideal...
Preço normal 3.20 €Preço de saldo 3.20 € Preço normalPreço unitário 9.14 € por kg
Condimento de miso de cevada ⋅ Yamae Shokuhin ⋅ 180g
⋅ Sabor doce e umami⋅ Pode ser utilizado como molho para mergulhar legumes⋅ Perfeito para grelhados⋅ Combina bem com onigiri⋅ Formato em bisnaga reutilizávelUm condimento à...
Preço normal 8.20 €Preço de saldo 8.20 € Preço normalPreço unitário 45.56 € por kg
Miso vermelho - 500g ⋅ hanamaruki ⋅ 500g
Preço normal 8.90 €Preço de saldo 8.90 € Preço normalPreço unitário 17.80 € por kg
Miso branco de arroz Ginjo Etchu ⋅ Sugino Shoyu Miso ⋅ 750g
•Um miso tradicional da região de Toyama• Sabor redondo e umami equilibrado por notas salgadas•Ideal para marinadas, caldos, sopas miso e molhos.•Confere às carnes uma textura...
Preço normal 15.00 €Preço de saldo 15.00 € Preço normalPreço unitário 20.00 € por kg
As nossas receitas favoritas à base de miso
Saiba mais sobre o miso
Como é feita a pasta de miso?
A pasta miso é um ingrediente tradicional japonês produzido a partir de soja fermentado.
Preparação dos ingredientes:
Soja: Os grãos de soja são limpos e demolhados em água durante várias horas, geralmente durante a noite.
Kōji: Arroz, cevada ou soja inoculado com o fungo Aspergillus oryzae, essencial para a fermentação.
Cozedura da soja:
Os grãos de soja demolhados são cozidos a vapor ou fervidos até ficarem tenros.
Mistura com o kōji:
A soja cozida é arrefecida e depois misturada com kōji e sal. O sal controla a fermentação e impede o crescimento de bactérias indesejáveis.
Fermentação:
A mistura é colocada em barris ou recipientes para fermentar. A duração varia entre alguns meses e vários anos, consoante o tipo de miso pretendido.
Maturação:
Durante a fermentação, o miso desenvolve os seus sabores característicos. As condições de temperatura e humidade são cuidadosamente controladas.
Envelhecimento:
Após o período de fermentação, o miso é frequentemente envelhecido para permitir que os sabores se desenvolvam ainda mais.
Embalamento:
O miso maturado é embalado e está pronto a utilizar. A pasta pode ser mais ou menos lisa, e a sua cor pode variar entre o branco e o vermelho-escuro, passando por tons castanhos.
Quais são os diferentes tipos de miso?
Shiro miso (miso branco): Fermentação curta, sabor suave. Perfeito para sopas leves e vinagretes.
Aka miso (miso vermelho): Fermentação mais longa, sabor mais intenso e salgado. Ideal para pratos ricos e molhos encorpados.
Miso misto (awase miso): Mistura de miso branco e vermelho, proporcionando um equilíbrio de sabores.
Mugi Miso (miso de cevada) : Sabor suave com notas de cevada. Utilizado em sopas e marinadas.
Kome Miso (miso de arroz) : À base de soja e arroz, com uma fermentação mais lenta, proporcionando uma variedade de sabores, desde suaves a mais salgados.
Shinshu Miso (miso amarelo) : Um miso de sabor intermédio, entre o miso branco e o vermelho, muito versátil para todo o tipo de pratos.
Miso de tofu (Tofu Miso) : Suave e cremoso, frequentemente utilizado em molhos vegetarianos ou pratos leves.Como é utilizada a pasta de miso na cozinha japonesa?
Sopa de miso:
Sopa tradicional feita com miso dissolvido em dashi (caldo de peixe), frequentemente enriquecida com tofu, algas wakame e legumes.
Molhos e marinadas:
Utilizado como base para molhos espessos ou marinadas para carnes, peixe e legumes, frequentemente combinado com mirin, sake e açúcar.
Ramen:
Base de caldo para ramen, acrescentando profundidade de sabor umami.
Nabemono (pratos estufados):
Ingrediente essencial em pratos estufados como o "miso nabe", nos quais o miso é dissolvido no caldo para intensificar o sabor do prato.
Dengaku:
Molho de miso doce aplicado sobre beringelas grelhadas, tofu ou outros legumes antes de os grelhar.
Yaki-miso:
Mistura de miso, sake, açúcar e outros ingredientes, grelhada num espeto ou numa espátula.
Tsukemono (pickles):
Utilizado para marinar legumes e criar pickles saborosos.
Tempero para legumes:
Misturado em vinagretes ou utilizado como molho para acompanhar vegetais crus.
Sobremesas e pastelaria:
Incorporado em receitas doces, como bolachas ou bolos, para acrescentar uma nota salgada e umami.
Como conservar o miso para que se mantenha fresco?
Refrigeração : Depois de aberto, o miso deve ser sempre conservado no frigorífico. É preferível guardá-lo num recipiente hermético para evitar a absorção de odores e preservar os seus sabores.
Evitar a humidade: Certifique-se de que a colher ou os utensílios utilizados para servir o miso estão secos. A humidade pode acelerar a fermentação e alterar a qualidade do miso.
Não deixar entrar ar: Mantenha o miso bem tapado e tente minimizar a sua exposição ao ar. Também pode colocar película aderente diretamente sobre a superfície do miso antes de fechar o recipiente, para evitar a oxidação.
Utilização rápida: Embora o miso possa conservar-se durante vários meses no frigorífico, é preferível utilizá-lo nos 3 a 6 meses seguintes à abertura, para apreciar toda a sua frescura.
Congelação (opcional): Se não utilizar rapidamente todo o miso, também pode congelá-lo. Basta dividi-lo em pequenas porções e guardá-lo num saco para congelação ou num recipiente hermético. Depois de congelado, conserva-se durante vários meses.Como cozinhar com miso no dia a dia e de outras formas além da sopa de miso?
- Em marinada para as suas carnes e peixes: Misture miso branco (Shiro Miso) com um pouco de mel e gengibre para glacear um filete de salmão ou peitos de frango.
- Nos seus molhos para saladas e vinagretes: Uma colher de chá de miso diluída em óleo de sésamo e vinagre de arroz transforma uma simples salada verde num prato gastronómico.
- Para dar um toque especial aos seus acompanhamentos: Adicione uma noz de miso à água de cozedura da massa ou misture-o diretamente com um puré de batata, para obter uma textura cremosa e um sabor salgado sem excesso de manteiga.
- Na versão doce (o “Salted Caramel” japonês): O miso combina na perfeição com chocolate preto ou num caramelo de manteiga salgada para os seus cookies e brownies.
Porque é que o miso é a melhor alternativa ao sal?
O sal de mesa fornece sódio, mas oferece pouco relevo gustativo. O miso, por outro lado, proporciona uma experiência sensorial completa graças à fermentação natural. Utilizar miso para temperar os seus pratos permite reduzir o consumo de cloreto de sódio, aumentando simultaneamente a complexidade aromática das suas receitas.
Com o mesmo peso, o miso contém cerca de 30% a 50% menos sódio do que o sal de mesa clássico. Mas não é tudo:
- Probióticos naturais: Ao contrário do sal, o miso é um alimento vivo que favorece a digestão.
- Riqueza em aminoácidos: Fornece proteínas vegetais provenientes da soja ou da cevada.
- Índice glicémico baixo: Perfeito para uma alimentação equilibrada.
Quais são os benefícios do miso?
O miso é muito mais do que um condimento: é um «superalimento» oriundo de uma tradição milenar. A sua fermentação lenta transforma ingredientes simples numa mina de ouro nutricional.
- Aliado do seu microbiota (Digestão): Enquanto alimento fermentado não pasteurizado, o miso é rico em probióticos (estirpes de Aspergillus oryzae). Reforça a flora intestinal e facilita o trânsito intestinal.
- Reforço do sistema imunitário: O consumo regular ajuda a reforçar as barreiras naturais do organismo, graças à sua riqueza em enzimas ativas.
- Fonte de proteínas vegetais completas: Proveniente da soja, contém todos os aminoácidos essenciais, o que o torna indispensável nas dietas vegetarianas e veganas.
- Potente antioxidante: O processo de fermentação produz antioxidantes que combatem o envelhecimento celular e o stress oxidativo.
- Rico em minerais: Fornece zinco, manganês e cobre, essenciais para o bom funcionamento metabólico.
