Legumes, cogumelos, tsukemono, favas, konjac

Marinados, secos, fermentados… Em todas as suas formas, os legumes e cogumelos ocupam um lugar de destaque na cozinha japonesa, conhecida por ser muito saudável. São frequentemente transformados para se conservarem durante mais tempo: em tsukemono (picles em salmoura) ou desidratados. 

Legumes, cogumelos, tsukemono, favas, konjac

53 produtos

  • Gingembre mariné au vinaigre - 100g - Daruma - iRASSHAi
    Gingembre mariné au vinaigre - 100g - Daruma - iRASSHAi

    Gengibre em conserva com vinagre ⋅ Daruma ⋅ 100g

    ⋅ Fatias muito finas de gengibre marinado⋅ Delicioso com sushi e maki⋅ Sabor ácido e ligeiramente picante⋅ Acompanhamento perfeito para os seus pratos de arroz, bento...

    2.20 €
    2.20 €
    22.00 € kg
  • Gingembre mariné rose - Daruma - 100g - Daruma - iRASSHAi
    Gingembre mariné rose - Daruma - 100g - Daruma - iRASSHAi

    Gengibre cor-de-rosa em conserva com vinagre ⋅ Daruma ⋅ 100g

    ⋅ Fatias muito finas de gengibre rosa em conserva⋅ Delicioso com sushi e maki⋅ Sabor ácido e ligeiramente picante⋅ Acompanhamento perfeito para os seus pratos de...

    2.20 €
    2.20 €
    22.00 € kg
  • Tofu sedoso ⋅ J-Basket ⋅ 300g

    Tofu sedoso ⋅ J-Basket ⋅ 300g

    Rico em proteínas, a sua textura macia torna-o ideal para sopas e caldos.

    2.40 €
    2.40 €
    8.00 € kg
  • Poudre de soja kinako - Kota shoten - 150g - Kota shoten - iRASSHAi
    Poudre de soja kinako - Kota shoten - 150g - Kota shoten - iRASSHAi

    Pó de soja kinako ⋅ Kota shoten ⋅ 150g

    ⋅ Perfeita para sobremesas, pastelaria, pratos fritos ou almôndegas⋅ Sem glúten⋅ Proporciona crocância e cremosidade, consoante a utilização⋅ Fonte natural de fibras e proteínas vegetaisUtilizada em...

    4.40 €
    4.40 €
    29.33 € kg
  • Tofu firme ⋅ J-Basket ⋅ 300g

    Tofu firme ⋅ J-Basket ⋅ 300g

    Muito versátil, pode ser marinado, salteado na frigideira ou adicionado tal como está a saladas ou a pratos à base de noodles.

    2.40 €
    2.40 €
    8.00 € kg
  • Pasta anko de feijão vermelho azuki ⋅ Endo Seian ⋅ 300gHaricots rouges azuki en purée - 300g - Endo Seian - iRASSHAi
    Haricots rouges azuki en purée - 300g - Endo Seian - iRASSHAi

    Pasta anko de feijão vermelho azuki ⋅ Endo Seian ⋅ 300g

    ⋅ Textura suave e cremosa, fácil de utilizar⋅ Sabor doce que lembra a castanha⋅ Ideal para mochi, dorayaki, manju ou sobremesas caseiras⋅ Deliciosa em torradas, iogurtes...

    8.00 €
    8.00 €
    26.67 € kg
  • Julienne de radis japonais déshydraté - 30g - Tanaka Bussan - iRASSHAi
    Julienne de radis japonais déshydraté - 30g - Tanaka Bussan - iRASSHAi

    Rabanete daikon desidratado em juliana ⋅ Tanaka Bussan ⋅ 30g

    ⋅ Daikon seco em juliana, com um sabor picante e refrescante⋅ Textura fina e agradável na boca⋅ Delicioso como guarnição para tigelas de arroz, ramen, saladas...

    3.20 €
    3.20 €
    106.67 € kg
  • Pasta anko de feijão vermelho azuki com pedaços ⋅ Endo Seian ⋅ 300gHaricots rouges azuki en morceaux - 300g - Endo Seian - iRASSHAi
    Haricots rouges azuki en morceaux - 300g - Endo Seian - iRASSHAi

    Pasta anko de feijão vermelho azuki com pedaços ⋅ Endo Seian ⋅ 300g

    ⋅ Sabor suave que lembra a castanha⋅ Perfeita para dorayaki, mochi ou manju⋅ Deliciosa em torradas, iogurtes ou sobremesas⋅ Rica em fibras e mineraisEsta pasta de...

    8.00 €
    8.00 €
    26.67 € kg
  • Poudre de soja noir - 100g - Namisato - iRASSHAi
    Poudre de soja noir - 100g - Namisato - iRASSHAi

    Pó de soja preta kinako ⋅ Namisato ⋅ 100g

    ⋅ Pó de soja preto de Hokkaido, com um sabor torrado e ligeiramente amargo⋅ Sabores mais intensos do que o kinako clássico⋅ Ideal para mochi, gelados,...

    4.90 €
    4.90 €
    49.00 € kg
  • Tofu ferme - 349g - Morinyu - iRASSHAi
    Tofu ferme - 349g - Morinyu - iRASSHAi

    Tofu firme ⋅ Morinaga ⋅ 307g

    Obtido a partir de leite de soja, o tofu firme é uma excelente fonte de nutrientes e proteínas, além de ser uma opção saudável para vegetarianos....

    3.90 €
    3.90 €
    12.70 € kg
  • Pickles de prune au shiso - 105g - Mitsuokuya - iRASSHAi
    Pickles de prune au shiso - 105g - Mitsuokuya - iRASSHAi

    Tsukemono de ameixa com shiso yukari ⋅ Mitsuokuya ⋅ 105g

    ⋅ Ameixas umeboshi maceradas em sal e combinadas com folhas de shiso⋅ Sabor salgado, ácido e herbáceo⋅ Indispensáveis para realçar arroz, sopas e saladasIngrediente básico da...

    8.95 €
    8.95 €
    85.24 € kg
  • Fèves de soja noir - 250g - Tanaka Bussan - iRASSHAi
    Fèves de soja noir - 250g - Tanaka Bussan - iRASSHAi

    Favas de soja preta de Hokkaido ⋅ Tanaka Bussan ⋅ 250g

    ⋅ Favas de soja preto de Hokkaidō, ricas em proteínas e fibras⋅ Textura firme e macia⋅ Deliciosas em sopas, saladas, pratos estufados ou sobremesas⋅ Ingrediente saudável...

    5.15 €
    5.15 €
    20.60 € kg
  • Tofu sedoso ⋅ Morinaga ⋅ 305g

    Tofu sedoso ⋅ Morinaga ⋅ 305g

    Obtido a partir de leite de soja, o tofu sedoso é uma excelente fonte de nutrientes e proteínas, além de ser uma opção saudável para vegetarianos....

    3.50 €
    3.50 €
    11.48 € kg
  • Tofu desidratado em blocos ⋅ Asahimatsu Shokuhin ⋅ 49.5g

    Tofu desidratado em blocos ⋅ Asahimatsu Shokuhin ⋅ 49.5g

    ⋅ Tofu de longa conservação⋅ Versatilidade culinária: sopas, pratos estufados e receitas de oden⋅ Pronto a utilizar, sem necessidade de reidrataçãoEste tofu liofilizado de nova geração,...

    2.50 €
    2.50 €
    50.51 € kg
  • Rabanete daikon em conserva takuan de Miyazaki ⋅ Kimura Tsukemono ⋅ 60g

    Rabanete daikon em conserva takuan de Miyazaki ⋅ Kimura Tsukemono ⋅ 60g

    ⋅ Produzido artesanalmente na província de Miyazaki⋅ Tem uma textura crocante e um sabor delicadamente doce e umami⋅ Sem aditivos⋅ Perfeito para acompanhar arroz ou sushiUm...

    3.90 €
    3.90 €
    65.00 € kg
  • Fèves de soja - 250g - Tanaka Bussan - iRASSHAi
    Fèves de soja - 250g - Tanaka Bussan - iRASSHAi

    Favas de soja de Hokkaido ⋅ Tanaka Bussan ⋅ 250g

    ⋅ Favas de soja de Hokkaidō, ricas em proteínas e fibras⋅ Sabor adocicado e textura tenra após a cozedura⋅ Perfeitas para sopas miso, natto, guisados ou...

    3.55 €
    3.55 €
    14.20 € kg
  • Cogumelos nametake picantes marinados ⋅ Kobayashi Farm ⋅ 200g

    Cogumelos nametake picantes marinados ⋅ Kobayashi Farm ⋅ 200g

    ⋅ Fabricado na prefeitura de Nagano, berço dos cogumelos⋅ Colhidos na manhã da sua preparação⋅ Produção artesanal⋅ Sabor picante e umami⋅ Ideal para acompanhar arroz, tofu...

    5.30 €
    5.30 €
    26.50 € kg
  • Pasta anko de feijão vermelho azuki de Hokkaido ⋅ Maeda ⋅ 360gPasta anko de feijão vermelho azuki de Hokkaido ⋅ Maeda ⋅ 360g
    Pasta anko de feijão vermelho azuki de Hokkaido ⋅ Maeda ⋅ 360g

    Pasta anko de feijão vermelho azuki de Hokkaido ⋅ Maeda ⋅ 360g

    ⋅ Fabricado com feijões azuki de Hokkaido⋅ Um sabor rico e doce com uma textura delicada⋅ Perfeito para preparar doces japoneses, como daifuku mochi ou nerikiri⋅...

    5.40 €
    5.40 €
    15.00 € kg
  • Rabanete daikon takuan seco ao sol em conserva ⋅ Kimura Tsukemono ⋅ 100gRabanete daikon takuan seco ao sol em conserva ⋅ Kimura Tsukemono ⋅ 100g
    Rabanete daikon takuan seco ao sol em conserva ⋅ Kimura Tsukemono ⋅ 100g

    Rabanete daikon takuan seco ao sol em conserva ⋅ Kimura Tsukemono ⋅ 100g

    ⋅ Produzido artesanalmente na prefeitura de Miyazaki⋅ Seco ao sol⋅ A sua textura é estaladiça e o seu sabor doce e delicadamente umami, com notas tostadas⋅...

    4.50 €
    4.50 €
    45.00 € kg
  • Tofu extra firme ⋅ Morinaga ⋅ 308g

    Tofu extra firme ⋅ Morinaga ⋅ 308g

    • Consistência densa e firme, perfeita para cozinhar.• Ideal para salteados, grelhados, saladas ou pratos estufados.• Adapta-se facilmente a receitas japonesas, de fusão ou vegetarianas.Tofu extra...

    3.90 €
    3.90 €
    12.66 € kg
  • Pickles de concombre - 90g - Kyozuke - iRASSHAi
    Pickles de concombre - 90g - Kyozuke - iRASSHAi

    Tsukemono de pepino ⋅ Kyozuke ⋅ 90g

    ⋅ Pepinos firmes cultivados de forma sustentável⋅ Notas ácidas e herbáceas graças ao shiso vermelho⋅ Ideal com arroz, sopas, sushi, saladas ou sanduíches⋅ Para um shibazuke...

    7.50 €
    7.50 €
    83.33 € kg
  • Cogumelos shiitake desidratados em fatias ⋅ Kyunan Service ⋅ 40g

    Cogumelos shiitake desidratados em fatias ⋅ Kyunan Service ⋅ 40g

    ⋅ Shiitakés desidratados em lâminas⋅ Textura carnuda e autêntica⋅ Ideais para preparar dashi, sopas ou caldosEstes shiitakés desidratados em lâminas, de alta qualidade, provêm de uma...

    8.90 €
    8.90 €
    222.50 € kg
  • Pickles de concombre et d'aubergine hachés - 90g - Kyozuke - iRASSHAi
    Pickles de concombre et d'aubergine hachés - 90g - Kyozuke - iRASSHAi

    Tsukemono de pepino e beringela picados ⋅ Kyozuke ⋅ 90g

    ⋅ Mistura de pepinos, beringelas e rabanetes⋅ Sabor picante e ácido, com um toque herbáceo⋅ Perfeito como acompanhamento de arroz, sopas e sushi⋅ Delicioso em sanduíchesConfecionado...

    5.80 €
    5.80 €
    64.44 € kg
  • Cogumelos nametake marinados em molho de soja ⋅ Kobayashi Farm ⋅ 200g

    Cogumelos nametake marinados em molho de soja ⋅ Kobayashi Farm ⋅ 200g

    ⋅ Fabricado na prefeitura de Nagano, berço dos cogumelos⋅ Colhidos na manhã da sua preparação⋅ Produção artesanal⋅ Sabor suave e umami⋅ Ideal para acompanhar arroz, tofu...

    5.30 €
    5.30 €
    26.50 € kg
  • Gengibre vermelho marinado picado ⋅ Yamahide Shokuhin ⋅ 24g

    Gengibre vermelho marinado picado ⋅ Yamahide Shokuhin ⋅ 24g

    ⋅ Gengibre vermelho em conserva, preparado segundo um método tradicional⋅ Notas picantes, frescas e ligeiramente ácidas⋅ Ideal para arroz, noodles, sushi, salteados ou como guarnição⋅ Traz...

    2.60 €
    2.60 €
    108.33 € kg
  • Tsukemono de cebola rakkyo ⋅ Esrandre Foods ⋅ 90g

    Tsukemono de cebola rakkyo ⋅ Esrandre Foods ⋅ 90g

    ⋅ Tsukemono de cebolas crocantes⋅ Benefícios para a saúde e a digestão⋅ Sabor ácido e doce⋅ Suplemento delicioso para as suas saladas⋅ Acompanhamento perfeito para as...

    5.40 €
    5.40 €
    60.00 € kg
  • Pasta de feijão branco anko ⋅ Maeda ⋅ 350g

    Pasta de feijão branco anko ⋅ Maeda ⋅ 350g

    ⋅ Sabor suave e doce e textura delicada⋅ Perfeito para preparar pastelaria japonesa, como daifuku mochi ou nerikiri⋅ Delicioso barrado no pão⋅ Substitui a castanha no...

    6.70 €
    6.70 €
    19.14 € kg
  • Cogumelos shiitake desidratados ⋅ Kyunan Service ⋅ 50g

    Cogumelos shiitake desidratados ⋅ Kyunan Service ⋅ 50g

    ⋅ Shiitakés secos de alta qualidade⋅ Cultivados em madeira segundo um método tradicional⋅ Ideais para preparar um dashi autênticoEstes shiitakés secos de alta qualidade são provenientes...

    11.70 €
    11.70 €
    234.00 € kg
  • Cogumelos shiitake desidratados ⋅ Matsuoka shiitake ⋅ 40g

    Cogumelos shiitake desidratados ⋅ Matsuoka shiitake ⋅ 40g

    ⋅ Shiitake Hana Donko de inverno⋅ Cultivo lento e sem chuva para um umami intenso⋅ Textura firme e crocante após reidratação⋅ Ingrediente raro⋅ Ideal para enriquecer...

    22.60 €
    22.60 €
    565.00 € kg
  • Cogumelos pretos kikurage desidratados ⋅ Kyunan Service ⋅ 40g

    Cogumelos pretos kikurage desidratados ⋅ Kyunan Service ⋅ 40g

    ⋅ Textura macia e crocante em simultâneo⋅ Cultivados no sul de Kyushu⋅ Sabor umami amadeirado⋅ Ideais para acompanhar yakisoba, ramen, nabe e saladasTambém conhecidos como «orelhas-de-pau»,...

    9.00 €
    9.00 €
    225.00 € kg
  • Rabanete daikon fumado e marinado em rodelas iburigakko ⋅ Ogachino Kimuraya ⋅ 150g

    Rabanete daikon fumado e marinado em rodelas iburigakko ⋅ Ogachino Kimuraya ⋅ 150g

    • Notas intensas, amadeiradas e fumadas.• Firmeza e crocância incomparáveis.• Perfeito como acompanhamentoEste rabanete branco japonês fumado, conhecido como iburigakko, é elaborado segundo um método tradicional...

    11.10 €
    11.10 €
    74.00 € kg
  • Bolsas de tofu inariage marinadas em molho de soja ⋅ Misuzu ⋅ 280gBolsas de tofu inariage marinadas em molho de soja ⋅ Misuzu ⋅ 280g
    Bolsas de tofu inariage marinadas em molho de soja ⋅ Misuzu ⋅ 280g

    Bolsas de tofu inariage marinadas em molho de soja ⋅ Misuzu ⋅ 280g

    5.50 €
    5.50 €
  • Tsukemono de cebola rakkyo picada ⋅ Esrandre Foods ⋅ 80g

    Tsukemono de cebola rakkyo picada ⋅ Esrandre Foods ⋅ 80g

    ⋅ Tsukemono de cebola finamente picada⋅ Benefícios para a saúde e a digestão⋅ Sabor ácido e doce⋅ Complemento delicioso para as suas saladas⋅ Acompanhamento perfeito para...

    5.40 €
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    67.50 € kg
  • Alho preto ⋅ Kaori no kuroninniku ⋅ 100g

    Alho preto ⋅ Kaori no kuroninniku ⋅ 100g

    • Produto natural, suave e ácido • Preserva os nutrientes, a cor e o sabor fresco • Ideal para cocktails, smoothies ou coulis de pastelaria.Dentes de...

    12.00 €
    12.00 €
    120.00 € kg
  • Cogumelos shiitake em pó ⋅ Kyunan Service ⋅ 40g

    Cogumelos shiitake em pó ⋅ Kyunan Service ⋅ 40g

    ⋅ Sabor rico e umami⋅ Produzido numa quinta de Kyushu⋅ Para enriquecer sopas, quiches e tartes salgadas⋅ Cogumelos cultivados artesanalmente em troncosUm pó de shiitaké de...

    12.20 €
    12.20 €
    305.00 € kg
  • Pó de soja kinako com amêndoas e sésamo preto ⋅ Kota Shoten ⋅ 150g

    Pó de soja kinako com amêndoas e sésamo preto ⋅ Kota Shoten ⋅ 150g

    • Elaborado a partir de soja de alta qualidade• Sem aditivos • Ideal para enriquecer os seus iogurtes, gelados, smoothies ou copos de leite.Um kinako de...

    5.60 €
    5.60 €
    37.33 € kg
  • Vermicelli de konjac shirataki ⋅ Ishibashiya ⋅ 150g

    Vermicelli de konjac shirataki ⋅ Ishibashiya ⋅ 150g

    Vermicelli de konjac artesanais, fabricados a partir de raízes de konjac secas e posteriormente cozinhadas segundo um método tradicional, preservando a textura firme e elástica das...

    3.50 €
    3.50 €
  • Tofu desidratado em blocos ⋅ Misuzu ⋅ 135gTofu desidratado em blocos ⋅ Misuzu ⋅ 135g
    Tofu desidratado em blocos ⋅ Misuzu ⋅ 135g

    Tofu desidratado em blocos ⋅ Misuzu ⋅ 135g

    5.20 €
    5.20 €
  • Pó de soja kinako com rebentos de cevada ⋅ Kota Shoten ⋅ 150g

    Pó de soja kinako com rebentos de cevada ⋅ Kota Shoten ⋅ 150g

    • Uma combinação única de soja japonês torrado• Sabor rico e tostado • Ideal com leite, em smoothies ou sobre iogurteUm kinako de sabor rico e...

    5.60 €
    5.60 €
    37.33 € kg
  • Tofu desidratado 4 unidades ⋅ Misuzu ⋅ 68gTofu desidratado 4 unidades ⋅ Misuzu ⋅ 68g
    Tofu desidratado 4 unidades ⋅ Misuzu ⋅ 68g

    Tofu desidratado 4 unidades ⋅ Misuzu ⋅ 68g

    3.45 €
    3.45 €
  • Bola de konjac ⋅ Ishibashiya ⋅ 150g

    Bola de konjac ⋅ Ishibashiya ⋅ 150g

    Estas bolas artesanais de konjac são moldadas segundo um saber-fazer tradicional, garantindo uma textura simultaneamente tenra e crocante. Prontas a utilizar após um simples enxaguamento, são...

    3.50 €
    3.50 €
  • Bloco de konjac ⋅ Ishibashiya ⋅ 180g

    Bloco de konjac ⋅ Ishibashiya ⋅ 180g

    Um bloco de konjac artesanal, fabricado a partir de raízes de konjac secas e depois cozinhadas segundo um método tradicional, para preservar a textura firme e...

    3.50 €
    3.50 €
  • Pó de soja kinako formato grande ⋅ Kota Shoten ⋅ 500g

    Pó de soja kinako formato grande ⋅ Kota Shoten ⋅ 500g

    ⋅ Perfeita para sobremesas, pastelaria, pratos fritos ou almôndegas⋅ Sem glúten⋅ Proporciona crocância e cremosidade, consoante a utilização⋅ Fonte natural de fibras e proteínas vegetaisUtilizada em...

    7.00 €
    7.00 €
    14.00 € kg
  • Rabanete daikon marinado Takuan ⋅ Kimura Tsukemono ⋅ 180g

    Rabanete daikon marinado Takuan ⋅ Kimura Tsukemono ⋅ 180g

    O takuan da casa Kimura distingue-se pela sua acidez franca, aquela que uma fermentação longa produz naturalmente, sem adição de vinagre. O rabanete branco daikon é...

    9.00 €
    9.00 €
  • Feijão-vermelho azuki cozido ⋅ Imuraya ⋅ 1kgFeijão-vermelho azuki cozido ⋅ Imuraya ⋅ 1kg
    Feijão-vermelho azuki cozido ⋅ Imuraya ⋅ 1kg

    Feijão-vermelho azuki cozido ⋅ Imuraya ⋅ 1kg

    Feijões azuki cozidos, produzidos exclusivamente com produtos provenientes de Hokkaido. Os feijões são cozidos lentamente com sal e açúcar, de forma a preservar a sua forma...

    9.90 €
    9.90 €
    9.90 € kg
  • Radis blanc daikon mariné - 500g - Daruma - iRASSHAi
    Radis blanc daikon mariné - 500g - Daruma - iRASSHAi

    Rabanete daikon em conserva takuan ⋅ Daruma ⋅ 500g

    ⋅ Tsukemono clássico da cozinha japonesa⋅ Delicioso em temaki ou bibimbap⋅ Sabor ácido e doce⋅ Acompanhamento perfeito para as suas taças de arroz, bento e outros...

    4.50 €
    4.50 €
    9.00 € kg
  • Lamelles de gingembre marinées - 60g - Ohsawa - iRASSHAi
    Lamelles de gingembre marinées - 60g - Ohsawa - iRASSHAi

    Tsukemono de gengibre em tiras ⋅ Ohsawa ⋅ 60g

    ⋅ Gengibre marinado em fatias⋅ Sabor agridoce⋅ suave⋅ Ideal como guarnição para ramen, gyudon, okonomiyaki, sushi ou taças de arroz⋅ Confere frescura, picante e textura aos...

    5.60 €
    5.60 €
    93.33 € kg
  • Fèves de haricots rouges - 250g - Tanaka Bussan - iRASSHAi
    Fèves de haricots rouges - 250g - Tanaka Bussan - iRASSHAi

    Feijões vermelhos azuki cozidos ⋅ Tanaka Bussan ⋅ 250g

    ⋅ Feijões azuki de Hokkaidō, reconhecidos pela sua qualidade⋅ Sabor suave e doce, com uma textura cremosa⋅ Perfeitos para sobremesas tradicionais (daifuku, dorayaki) ou pratos salgados⋅...

    4.75 €
    4.75 €
    19.00 € kg
  • Pickles de légumes japonais à la sauce soja - 100g - Mitsuokuya - iRASSHAi
    Pickles de légumes japonais à la sauce soja - 100g - Mitsuokuya - iRASSHAi

    Tsukemono de legumes japoneses com molho de soja ⋅ Mitsuokuya ⋅ 100g

    ⋅ Mistura de 10 legumes marinados⋅ Molho à base de vinagre de arroz e ameixa umeboshi⋅ Sabor agridoce⋅ Suave e umami⋅ Perfeito para acompanhar arroz, sopas...

    6.60 €
    6.60 €
    66.00 € kg
  • Cogumelos nametake selvagens marinados em molho de soja ⋅ Kobayashi Farm ⋅ 200g

    Cogumelos nametake selvagens marinados em molho de soja ⋅ Kobayashi Farm ⋅ 200g

    ⋅ Condimento de cogumelos enoki selvagens, com um sabor suave e umami⋅ Apanhados à mão⋅ Ideal para acompanhar arroz quente, legumes ou tofu⋅ Cultivados na prefeitura...

    5.30 €
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    26.50 € kg
  • Alho negro ⋅ Momiki ⋅ 40g

    Alho negro ⋅ Momiki ⋅ 40g

    ⋅ Sabor doce e frutado⋅ Colheita e produção artesanais⋅ Elevado teor de antioxidantes⋅ Para substituir um chutney ou acrescentar um toque doce aos seus pratos⋅ Acompanha...

    5.30 €
    5.30 €
    132.50 € kg
  • Polpa de soja okara em pó ⋅ Asahimatsu Shokuhin ⋅ 120g

    Polpa de soja okara em pó ⋅ Asahimatsu Shokuhin ⋅ 120g

    ⋅ Cúpula em forma de flor de ameixeira⋅ Não compatível com micro-ondas.⋅ Não compatível com máquina de lavar loiça.Um pó de polpa de soja seca, rico...

    3.50 €
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    29.17 € kg
  • Gengibre branco marinado gari em formato grande ⋅ Kamimura ⋅ 1kg

    Gengibre branco marinado gari em formato grande ⋅ Kamimura ⋅ 1kg

    14.90 €
    14.90 €

Saiba mais sobre legumes, favas e konjac japoneses

Os legumes secos e os legumes liofilizados são dois métodos de conservação que oferecem sabores diferentes e utilizações variadas na cozinha japonesa.

  • Legumes secos: Este processo tradicional consiste em desidratar lentamente os legumes (como o rabanete daikon, o shiitake ou o gengibre) para preservar o seu sabor e os seus nutrientes. Devem ser reidratados antes da utilização, nomeadamente em sopas japonesas, tsukemono ou pratos estufados.
  • Legumes liofilizados: Este método mais moderno congela os legumes antes de lhes retirar a água em vácuo, conservando assim uma textura mais leve e arejada. Reidratam-se muito rapidamente e são frequentemente utilizados em sopas instantâneas ou pratos rápidos.

Quanto ao preço, os legumes liofilizados são frequentemente mais caros devido ao processo de fabrico.

Os japoneses utilizam amplamente os legumes secos na sua cozinha por razões práticas, nutricionais e culturais.

Do ponto de vista prático, a secagem permite conservar os legumes durante muito tempo sem refrigeração. É particularmente útil para os shiitake, o rabanete daikon ou as algas como o kombu, que conferem profundidade de sabor às sopas, aos tsukemono e aos pratos guisados.

Em termos de sabor, a secagem intensifica os sabores. Por exemplo, os cogumelos shiitake secos têm um sabor mais pronunciado do que os frescos e são indispensáveis nas massas udon, nas sopas miso e nos pratos de arroz.

Esta tradição também se insere numa procura de equilíbrio alimentar. Os feijões azuki, o konjac e os legumes secos são ricos em fibras, pobres em calorias e perfeitamente adequados a uma alimentação saudável.

Por fim, a utilização de legumes secos é uma herança culinária. Desde o período Edo, a secagem era uma forma de armazenar alimentos para o inverno ou para longas viagens. Ainda hoje, produtos como o umeboshi (ameixa seca) ou o tofu seco continuam a ser muito populares.

  • Os feijões edamame são feijões de soja colhidos jovens e ainda verdes. Ainda estão verdes e têm uma textura tenra e um sabor mais doce do que os feijões de soja maduros. Os edamame são habitualmente servidos como snack ou aperitivo no Japão, muitas vezes simplesmente cozidos com um pouco de sal ou utilizados em sopas japonesas.
  • Por outro lado, os feijões de soja clássicos são deixados a amadurecer antes de serem colhidos. Quando maduros, tornam-se mais duros e secos e são utilizados numa grande variedade de produtos, como tofu, tempeh, massa de soja ou ainda em molhos de soja. Os feijões de soja também estão disponíveis na forma seca, como nos pratos de legumes secos ou nas sopas.

Assim, a principal diferença reside na sua textura, no seu sabor e na sua utilização culinária. Os feijões edamame são mais tenros e doces, enquanto os feijões de soja clássicos são mais firmes e são frequentemente utilizados para fabricar produtos à base de soja mais transformados.

Cozer edamame:

  • Comece por passar os edamame por água fria para remover quaisquer impurezas.
  • Aqueça uma panela grande com água temperada com sal. Adicione cerca de 1 a 2 colheres de sopa de sal por litro de água para realçar o sabor dos edamame.
  • Quando a água estiver a ferver, mergulhe os edamame e deixe-os cozer durante 5 a 6 minutos, se gostar que se mantenham ligeiramente crocantes, ou um pouco mais, se preferir uma textura mais tenra.
  • Escorra os edamame e deixe-os arrefecer durante alguns minutos antes de servir.

Tempero:

  • A forma mais simples e popular de temperar os edamame é adicionar sal imediatamente após a cozedura. Também pode optar por sal marinho ou sal de sésamo para obter um toque diferente.
  • Para um tempero mais intenso, pode adicionar um pouco de malagueta em flocos, gengibre ralado ou até um pouco de molho de soja para realçar o sabor.
  • Se gostar de um toque de umami, pode polvilhar um pouco de furikake (tempero japonês à base de algas, sésamo e peixe) sobre os edamame, mesmo antes de servir.

Os edamame são perfeitos como acompanhamento de um prato japonês, como sopas ou noodles, ou simplesmente como petisco. Também pode incorporá-los em receitas de saladas ou utilizá-los em sopas de miso para acrescentar uma textura diferente.

Os kuromame (feijões pretos doces) são uma tradição culinária incontornável do Ano Novo japonês. Estes feijões, conhecidos pela sua cor preta brilhante e textura firme, são geralmente cozinhados numa preparação agridoce para simbolizar a saúde e a longevidade. Veja como prepará-los para celebrar o Ano Novo:

Ingredientes:

  • Kuromame (feijões pretos japoneses) – cerca de 200g
  • Açúcar – 150g
  • Molho de soja – 2 colheres de sopa
  • Mirin – 2 colheres de sopa
  • Água – cerca de 600ml
  • Sal – 1 colher de chá

Preparação:

Demolhar os feijões:

  • Comece por lavar os kuromame em água fria para eliminar quaisquer impurezas.
  • Coloque os feijões numa taça grande e cubra-os com água fria. Deixe-os de molho durante 8 a 12 horas (idealmente durante toda a noite), para que reidratem.

Cozinhar os feijões:

  • Escorra os feijões depois de demolhados e coloque-os num tacho com cerca de 600ml de água. Deixe levantar fervura em lume médio.
  • Quando a água estiver a ferver, reduza o lume e deixe cozinhar os feijões durante cerca de 1 hora, ou até ficarem tenros, mas ainda firmes. Se necessário, junte água para que os feijões fiquem sempre cobertos.

Preparar o xarope doce:

  • Enquanto os feijões cozem, misture numa caçarola pequena o açúcar, o molho de soja, o mirin e um pouco de sal. Aqueça em lume médio, mexendo até o açúcar estar completamente dissolvido, mas sem deixar ferver.
  • Quando o xarope estiver pronto, retire-o do lume.

Incorporar o xarope nos feijões:

  • Quando os feijões estiverem tenros, junte o xarope doce ao tacho. Misture bem para envolver os feijões.
  • Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 30 minutos, até o líquido estar quase completamente evaporado, formando um xarope espesso e brilhante à volta dos feijões. Se necessário, ajuste a cozedura e junte um pouco de água para evitar que os feijões se queimem.
  • Deixe arrefecer os kuromame no próprio xarope e sirva-os quando estiverem completamente frios.

Os kuromame são considerados um símbolo de trabalho árduo e de longevidade. A sua cor preta está também associada à proteção contra os maus espíritos. São frequentemente saboreados durante o seirō (refeição do Ano Novo), para trazer prosperidade e boa saúde ao longo de todo o ano.

O konjac e os noodles shirataki provêm da mesma planta, o konjac (Amorphophallus konjac), mas existe uma diferença importante na sua forma, utilização e preparação.

O konjac:

O konjac é uma planta originária da Ásia, utilizada principalmente na cozinha japonesa, coreana e chinesa. A sua raiz é transformada em pó ou em gel. Este pó é depois misturado com água para formar uma massa. O produto final pode ser utilizado sob diferentes formas, como blocos, pós para engrossar molhos ou gelatinas utilizadas em diversas receitas. Em termos de textura, o konjac é geralmente firme, ligeiramente elástico e praticamente sem sabor. É um alimento pobre em calorias e rico em glucomanano, uma fibra que absorve uma grande quantidade de água e ajuda a digestão.

Os noodles shirataki:

Os noodles shirataki, frequentemente chamados noodles de konjac, são uma forma transformada do konjac. São feitos a partir de massa de konjac misturada com água e cal, de modo a obter uma textura filamentosa semelhante à dos noodles. Os shirataki são frequentemente vendidos em embalagens com água e são muito populares em dietas pobres em hidratos de carbono ou em pratos à base de legumes, como sopas. Em termos de textura, são translúcidos, elásticos e absorvem facilmente os sabores dos molhos ou caldos em que são cozinhados. Tal como o konjac, também têm muito poucas calorias e quase não contêm hidratos de carbono.

O konjac é um ingrediente essencial em muitos pratos japoneses tradicionais devido à sua textura única, ao seu baixo teor calórico e à sua capacidade de absorver os sabores dos caldos ou molhos. Eis alguns pratos em que o konjac é habitualmente utilizado:

  • Oden
    O oden é um guisado japonês à base de um caldo saboroso, no qual são mergulhados diferentes ingredientes, como ovos cozidos, tofu, legumes e, naturalmente, konjac. O konjac é frequentemente preparado em blocos ou fatias e absorve o sabor do caldo, oferecendo uma textura firme, mas tenra, ideal para este tipo de prato.
  • Sukiyaki
    O sukiyaki é um prato japonês de fondue em que pedaços de carne (geralmente de vaca) e legumes são cozinhados num caldo agridoce. Em algumas versões do sukiyaki, são adicionadas fatias de konjac para proporcionar uma textura interessante, que contrasta com a carne e os legumes.
  • Nabemono
    Os nabemono são pratos japoneses do tipo fondue, em que diversos ingredientes são cozinhados em conjunto num caldo quente. O konjac, em fatias ou blocos, é frequentemente incluído para dar mais volume e absorver o sabor do caldo. É um ingrediente popular em muitas versões regionais de nabemono.
  • Chankonabe
    O chankonabe é uma sopa nutritiva, geralmente consumida por lutadores de sumo. Contém uma variedade de ingredientes, como legumes, proteínas, noodles e konjac. O konjac, em fatias ou blocos, é uma adição comum devido à sua capacidade de tornar o prato ainda mais consistente sem acrescentar calorias desnecessárias.
  • Konyaku (Konjac) no Tsukudani
    O konyaku no tsukudani é um acompanhamento japonês em que o konjac é cozinhado lentamente num molho agridoce à base de soja, mirin e açúcar. Este prato simples, mas delicioso, realça a textura única do konjac, que absorve os sabores do molho.
  • Kinpira Konjac
    O kinpira konjac é uma preparação tradicional em que fatias de konjac são salteadas com legumes, como cenouras e pimentos, e depois temperadas com molho de soja e açúcar. É uma forma simples, mas saborosa, de cozinhar konjac nas casas japonesas.