Coleção: Legumes, cogumelos, tsukemono, favas, konjac
Marinados, secos, fermentados… Em todas as suas formas, os legumes e cogumelos ocupam um lugar de destaque na cozinha japonesa, conhecida por ser muito saudável. São frequentemente transformados para se conservarem durante mais tempo: em tsukemono (picles em salmoura) ou desidratados.
-
Gengibre em conserva com vinagre ⋅ Daruma ⋅ 100g
⋅ Fatias muito finas de gengibre marinado⋅ Delicioso com sushi e maki⋅ Sabor ácido e ligeiramente picante⋅ Acompanhamento perfeito para os seus pratos de arroz, bento...
Preço normal 2.20 €Preço de saldo 2.20 € Preço normalPreço unitário 22.00 € por kg
Gengibre rosa em conserva com vinagre ⋅ Daruma ⋅ 100g
⋅ Fatias muito finas de gengibre rosa em conserva⋅ Delicioso com sushi e maki⋅ Sabor ácido e ligeiramente picante⋅ Acompanhamento perfeito para os seus pratos de...
Preço normal 2.20 €Preço de saldo 2.20 € Preço normalPreço unitário 22.00 € por kg
Tofu sedoso ⋅ J-Basket ⋅ 300g
Rico em proteínas, a sua textura macia torna-o ideal para sopas e caldos.
Preço normal 2.40 €Preço de saldo 2.40 € Preço normalPreço unitário 8.00 € por kg
Farinha de soja kinako ⋅ Kota shoten ⋅ 150g
⋅ Perfeita para sobremesas, pastelaria, pratos fritos ou almôndegas⋅ Sem glúten⋅ Proporciona crocância e cremosidade, consoante a utilização⋅ Fonte natural de fibras e proteínas vegetaisUtilizada em...
Preço normal 4.40 €Preço de saldo 4.40 € Preço normalPreço unitário 29.33 € por kg
Tofu firme ⋅ J-Basket ⋅ 300g
Muito versátil, pode ser marinado, salteado na frigideira ou adicionado tal como está a saladas ou a pratos à base de noodles.
Preço normal 2.40 €Preço de saldo 2.40 € Preço normalPreço unitário 8.00 € por kg
Rabanete daikon em conserva takuan ⋅ Daruma ⋅ 500g
⋅ Tsukemono clássico da cozinha japonesa⋅ Delicioso em temaki ou bibimbap⋅ Sabor ácido e doce⋅ Acompanhamento perfeito para as suas taças de arroz, bento e outros...
Preço normal 4.50 €Preço de saldo 4.50 € Preço normalPreço unitário 9.00 € por kg
Pasta anko de feijão vermelho azuki ⋅ Endo Seian ⋅ 300g
⋅ Textura suave e cremosa, fácil de utilizar⋅ Sabor doce que lembra a castanha⋅ Ideal para mochi, dorayaki, manju ou sobremesas caseiras⋅ Deliciosa em torradas, iogurtes...
Preço normal 8.00 €Preço de saldo 8.00 € Preço normalPreço unitário 26.67 € por kg
Rabanete daikon desidratado em juliana ⋅ Tanaka Bussan ⋅ 30g
⋅ Daikon seco em juliana, com um sabor picante e refrescante⋅ Textura fina e agradável na boca⋅ Delicioso como guarnição para tigelas de arroz, ramen, saladas...
Preço normal 3.20 €Preço de saldo 3.20 € Preço normalPreço unitário 106.67 € por kg
Tsukemono de gengibre em lâminas ⋅ Ohsawa ⋅ 60g
⋅ Gengibre marinado em fatias⋅ Sabor agridoce⋅ suave⋅ Ideal como guarnição para ramen, gyudon, okonomiyaki, sushi ou taças de arroz⋅ Confere frescura, picante e textura aos...
Preço normal 5.60 €Preço de saldo 5.60 € Preço normalPreço unitário 93.33 € por kg
Pasta anko de feijão vermelho azuki com pedaços ⋅ Endo Seian ⋅ 300g
⋅ Sabor suave que lembra a castanha⋅ Perfeita para dorayaki, mochi ou manju⋅ Deliciosa em torradas, iogurtes ou sobremesas⋅ Rica em fibras e mineraisEsta pasta de...
Preço normal 8.00 €Preço de saldo 8.00 € Preço normalPreço unitário 26.67 € por kg
Pó de soja preta kinako ⋅ Namisato ⋅ 100g
⋅ Pó de soja preto de Hokkaido, com um sabor torrado e ligeiramente amargo⋅ Sabores mais intensos do que o kinako clássico⋅ Ideal para mochi, gelados,...
Preço normal 4.90 €Preço de saldo 4.90 € Preço normalPreço unitário 49.00 € por kg
Tofu firme ⋅ Morinaga ⋅ 307g
Obtido a partir de leite de soja, o tofu firme é uma excelente fonte de nutrientes e proteínas, além de ser uma opção saudável para vegetarianos....
Preço normal 3.90 €Preço de saldo 3.90 € Preço normalPreço unitário 12.70 € por kg
Feijões vermelhos azuki cozidos ⋅ Tanaka Bussan ⋅ 250g
⋅ Feijões azuki de Hokkaidō, reconhecidos pela sua qualidade⋅ Sabor suave e doce, com uma textura cremosa⋅ Perfeitos para sobremesas tradicionais (daifuku, dorayaki) ou pratos salgados⋅...
Preço normal 4.75 €Preço de saldo 4.75 € Preço normalPreço unitário 19.00 € por kg
Tsukemono de legumes japoneses com molho de soja ⋅ Mitsuokuya ⋅ 100g
⋅ Mistura de 10 legumes marinados⋅ Molho à base de vinagre de arroz e ameixa umeboshi⋅ Sabor agridoce⋅ Suave e umami⋅ Perfeito para acompanhar arroz, sopas...
Preço normal 6.60 €Preço de saldo 6.60 € Preço normalPreço unitário 66.00 € por kg
Grãos de soja preta de Hokkaido ⋅ Tanaka Bussan ⋅ 250g
⋅ Favas de soja preto de Hokkaidō, ricas em proteínas e fibras⋅ Textura firme e macia⋅ Deliciosas em sopas, saladas, pratos estufados ou sobremesas⋅ Ingrediente saudável...
Preço normal 5.15 €Preço de saldo 5.15 € Preço normalPreço unitário 20.60 € por kg
Tofu sedoso ⋅ Morinaga ⋅ 305g
Obtido a partir de leite de soja, o tofu sedoso é uma excelente fonte de nutrientes e proteínas, além de ser uma opção saudável para vegetarianos....
Preço normal 3.50 €Preço de saldo 3.50 € Preço normalPreço unitário 11.48 € por kg
Tofu desidratado em blocos ⋅ Asahimatsu Shokuhin ⋅ 49.5g
⋅ Tofu de longa conservação⋅ Versatilidade culinária: sopas, pratos estufados e receitas de oden⋅ Pronto a utilizar, sem necessidade de reidrataçãoEste tofu liofilizado de nova geração,...
Preço normal 2.50 €Preço de saldo 2.50 € Preço normalPreço unitário 50.51 € por kg
Grãos de soja de Hokkaido ⋅ Tanaka Bussan ⋅ 250g
⋅ Favas de soja de Hokkaidō, ricas em proteínas e fibras⋅ Sabor adocicado e textura tenra após a cozedura⋅ Perfeitas para sopas miso, natto, guisados ou...
Preço normal 3.55 €Preço de saldo 3.55 € Preço normalPreço unitário 14.20 € por kg
Pasta anko de feijão vermelho azuki de Hokkaido ⋅ Maeda ⋅ 360g
⋅ Fabricado com feijões azuki de Hokkaido⋅ Um sabor rico e doce com uma textura delicada⋅ Perfeito para preparar doces japoneses, como daifuku mochi ou nerikiri⋅...
Preço normal 5.40 €Preço de saldo 5.40 € Preço normalPreço unitário 15.00 € por kg
Cogumelos nametake picantes marinados ⋅ Kobayashi Farm ⋅ 200g
⋅ Fabricado na prefeitura de Nagano, berço dos cogumelos⋅ Colhidos na manhã da sua preparação⋅ Produção artesanal⋅ Sabor picante e umami⋅ Ideal para acompanhar arroz, tofu...
Preço normal 5.30 €Preço de saldo 5.30 € Preço normalPreço unitário 26.50 € por kg
Tsukemono de pepino ⋅ Kyozuke ⋅ 90g
⋅ Pepinos firmes cultivados de forma sustentável⋅ Notas ácidas e herbáceas graças ao shiso vermelho⋅ Ideal com arroz, sopas, sushi, saladas ou sanduíches⋅ Para um shibazuke...
Preço normal 7.50 €Preço de saldo 7.50 € Preço normalPreço unitário 83.33 € por kg
Tofu extrafirme ⋅ Morinaga ⋅ 308g
• Consistência densa e firme, perfeita para cozinhar.• Ideal para salteados, grelhados, saladas ou pratos estufados.• Adapta-se facilmente a receitas japonesas, de fusão ou vegetarianas.Tofu extra...
Preço normal 3.90 €Preço de saldo 3.90 € Preço normalPreço unitário 12.66 € por kg
Cogumelos nametake selvagens marinados em molho de soja ⋅ Kobayashi Farm ⋅ 200g
⋅ Condimento de cogumelos enoki selvagens, com um sabor suave e umami⋅ Apanhados à mão⋅ Ideal para acompanhar arroz quente, legumes ou tofu⋅ Cultivados na prefeitura...
Preço normal 5.30 €Preço de saldo 5.30 € Preço normalPreço unitário 26.50 € por kg
Gengibre vermelho picado e marinado ⋅ Yamahide Shokuhin ⋅ 24g
⋅ Gengibre vermelho em conserva, preparado segundo um método tradicional⋅ Notas picantes, frescas e ligeiramente ácidas⋅ Ideal para arroz, noodles, sushi, salteados ou como guarnição⋅ Traz...
Preço normal 2.60 €Preço de saldo 2.60 € Preço normalPreço unitário 108.33 € por kg
Cogumelos nametake marinados em molho de soja ⋅ Kobayashi Farm ⋅ 200g
⋅ Fabricado na prefeitura de Nagano, berço dos cogumelos⋅ Colhidos na manhã da sua preparação⋅ Produção artesanal⋅ Sabor suave e umami⋅ Ideal para acompanhar arroz, tofu...
Preço normal 5.30 €Preço de saldo 5.30 € Preço normalPreço unitário 26.50 € por kg
Tsukemono de cebolinha rakkyo ⋅ Esrandre Foods ⋅ 90g
⋅ Tsukemono de cebolas crocantes⋅ Benefícios para a saúde e a digestão⋅ Sabor ácido e doce⋅ Suplemento delicioso para as suas saladas⋅ Acompanhamento perfeito para as...
Preço normal 5.40 €Preço de saldo 5.40 € Preço normalPreço unitário 60.00 € por kg
Cogumelos shiitake desidratados laminados ⋅ Kyunan Service ⋅ 40g
⋅ Shiitakés desidratados em lâminas⋅ Textura carnuda e autêntica⋅ Ideais para preparar dashi, sopas ou caldosEstes shiitakés desidratados em lâminas, de alta qualidade, provêm de uma...
Preço normal 8.90 €Preço de saldo 8.90 € Preço normalPreço unitário 222.50 € por kg
Alho negro ⋅ Momiki ⋅ 40g
⋅ Sabor doce e frutado⋅ Colheita e produção artesanais⋅ Elevado teor de antioxidantes⋅ Para substituir um chutney ou acrescentar um toque doce aos seus pratos⋅ Acompanha...
Preço normal 5.30 €Preço de saldo 5.30 € Preço normalPreço unitário 132.50 € por kg
Pasta de feijão branco anko ⋅ Maeda ⋅ 350g
⋅ Sabor suave e doce e textura delicada⋅ Perfeito para preparar pastelaria japonesa, como daifuku mochi ou nerikiri⋅ Delicioso barrado no pão⋅ Substitui a castanha no...
Preço normal 6.70 €Preço de saldo 6.70 € Preço normalPreço unitário 19.14 € por kg
Cogumelos shiitake desidratados ⋅ Kyunan Service ⋅ 50g
⋅ Shiitakés secos de alta qualidade⋅ Cultivados em madeira segundo um método tradicional⋅ Ideais para preparar um dashi autênticoEstes shiitakés secos de alta qualidade são provenientes...
Preço normal 11.70 €Preço de saldo 11.70 € Preço normalPreço unitário 234.00 € por kg
Cogumelos shiitake desidratados ⋅ Matsuoka shiitake ⋅ 40g
⋅ Shiitake Hana Donko de inverno⋅ Cultivo lento e sem chuva para um umami intenso⋅ Textura firme e crocante após reidratação⋅ Ingrediente raro⋅ Ideal para enriquecer...
Preço normal 22.60 €Preço de saldo 22.60 € Preço normalPreço unitário 565.00 € por kg
Cogumelos pretos kikurage desidratados ⋅ Kyunan Service ⋅ 40g
⋅ Textura macia e crocante em simultâneo⋅ Cultivados no sul de Kyushu⋅ Sabor umami amadeirado⋅ Ideais para acompanhar yakisoba, ramen, nabe e saladasTambém conhecidos como «orelhas-de-pau»,...
Preço normal 9.00 €Preço de saldo 9.00 € Preço normalPreço unitário 225.00 € por kg
Alho negro ⋅ Kaori no kuroninniku ⋅ 100g
• Produto natural, suave e ácido • Preserva os nutrientes, a cor e o sabor fresco • Ideal para cocktails, smoothies ou coulis de pastelaria.Dentes de...
Preço normal 12.00 €Preço de saldo 12.00 € Preço normalPreço unitário 120.00 € por kg
Pó de soja kinako com amêndoas e sésamo preto ⋅ Kota Shoten ⋅ 150g
• Elaborado a partir de soja de alta qualidade• Sem aditivos • Ideal para enriquecer os seus iogurtes, gelados, smoothies ou copos de leite.Um kinako de...
Preço normal 5.60 €Preço de saldo 5.60 € Preço normalPreço unitário 37.33 € por kg
Bolsas de tofu inariage marinadas em molho de soja ⋅ Misuzu ⋅ 280g
Preço normal 5.50 €Preço de saldo 5.50 € Preço normalPreço unitário por
Pó de soja kinako com rebentos de cevada ⋅ Kota Shoten ⋅ 150g
• Uma combinação única de soja japonês torrado• Sabor rico e tostado • Ideal com leite, em smoothies ou sobre iogurteUm kinako de sabor rico e...
Preço normal 5.60 €Preço de saldo 5.60 € Preço normalPreço unitário 37.33 € por kg
Fios de konjac shirataki ⋅ Ishibashiya ⋅ 150g
Vermicelli de konjac artesanais, fabricados a partir de raízes de konjac secas e posteriormente cozinhadas segundo um método tradicional, preservando a textura firme e elástica das...
Preço normal 3.50 €Preço de saldo 3.50 € Preço normalPreço unitário por
Bola de konjac ⋅ Ishibashiya ⋅ 150g
Estas bolas artesanais de konjac são moldadas segundo um saber-fazer tradicional, garantindo uma textura simultaneamente tenra e crocante. Prontas a utilizar após um simples enxaguamento, são...
Preço normal 3.50 €Preço de saldo 3.50 € Preço normalPreço unitário por
Tofu desidratado em blocos ⋅ Misuzu ⋅ 135g
Preço normal 5.20 €Preço de saldo 5.20 € Preço normalPreço unitário por
Bloco de konjac ⋅ Ishibashiya ⋅ 180g
Um bloco de konjac artesanal, fabricado a partir de raízes de konjac secas e depois cozinhadas segundo um método tradicional, para preservar a textura firme e...
Preço normal 3.50 €Preço de saldo 3.50 € Preço normalPreço unitário por
Tofu desidratado 4 unidades ⋅ Misuzu ⋅ 68g
Preço normal 3.45 €Preço de saldo 3.45 € Preço normalPreço unitário por
Pó de soja kinako tamanho grande ⋅ Kota Shoten ⋅ 500g
⋅ Perfeita para sobremesas, pastelaria, pratos fritos ou almôndegas⋅ Sem glúten⋅ Proporciona crocância e cremosidade, consoante a utilização⋅ Fonte natural de fibras e proteínas vegetaisUtilizada em...
Preço normal 7.00 €Preço de saldo 7.00 € Preço normalPreço unitário 14.00 € por kg
Feijão vermelho azuki cozido ⋅ Imuraya ⋅ 1kg
Feijões azuki cozidos, produzidos exclusivamente com produtos provenientes de Hokkaido. Os feijões são cozidos lentamente com sal e açúcar, de forma a preservar a sua forma...
Preço normal 9.90 €Preço de saldo 9.90 € Preço normalPreço unitário 9.90 € por kg
Tsukemono de ameixa com shiso yukari ⋅ Mitsuokuya ⋅ 105g
⋅ Ameixas umeboshi maceradas em sal e combinadas com folhas de shiso⋅ Sabor salgado, ácido e herbáceo⋅ Indispensáveis para realçar arroz, sopas e saladasIngrediente básico da...
Preço normal 8.95 €Preço de saldo 8.95 € Preço normalPreço unitário 85.24 € por kg
Rabanete daikon em conserva takuan de Miyazaki ⋅ Kimura Tsukemono ⋅ 60g
⋅ Produzido artesanalmente na província de Miyazaki⋅ Tem uma textura crocante e um sabor delicadamente doce e umami⋅ Sem aditivos⋅ Perfeito para acompanhar arroz ou sushiUm...
Preço normal 3.90 €Preço de saldo 3.90 € Preço normalPreço unitário 65.00 € por kg
Rabanete daikon takuan seco ao sol em conserva ⋅ Kimura Tsukemono ⋅ 100g
⋅ Produzido artesanalmente na prefeitura de Miyazaki⋅ Seco ao sol⋅ A sua textura é estaladiça e o seu sabor doce e delicadamente umami, com notas tostadas⋅...
Preço normal 4.50 €Preço de saldo 4.50 € Preço normalPreço unitário 45.00 € por kg
Tsukemono de pepino e beringela picados ⋅ Kyozuke ⋅ 90g
⋅ Mistura de pepinos, beringelas e rabanetes⋅ Sabor picante e ácido, com um toque herbáceo⋅ Perfeito como acompanhamento de arroz, sopas e sushi⋅ Delicioso em sanduíchesConfecionado...
Preço normal 5.80 €Preço de saldo 5.80 € Preço normalPreço unitário 64.44 € por kg
Tsukemono de cebolinha rakkyo picada ⋅ Esrandre Foods ⋅ 80g
⋅ Tsukemono de cebola finamente picada⋅ Benefícios para a saúde e a digestão⋅ Sabor ácido e doce⋅ Complemento delicioso para as suas saladas⋅ Acompanhamento perfeito para...
Preço normal 5.40 €Preço de saldo 5.40 € Preço normalPreço unitário 67.50 € por kg
Cogumelos shiitake em pó ⋅ Kyunan Service ⋅ 40g
⋅ Sabor rico e umami⋅ Produzido numa quinta de Kyushu⋅ Para enriquecer sopas, quiches e tartes salgadas⋅ Cogumelos cultivados artesanalmente em troncosUm pó de shiitaké de...
Preço normal 12.20 €Preço de saldo 12.20 € Preço normalPreço unitário 305.00 € por kg
Rabanete daikon fumado e marinado em rodelas iburigakko ⋅ Ogachino Kimuraya ⋅ 150g
• Notas intensas, amadeiradas e fumadas.• Firmeza e crocância incomparáveis.• Perfeito como acompanhamentoEste rabanete branco japonês fumado, conhecido como iburigakko, é elaborado segundo um método tradicional...
Preço normal 11.10 €Preço de saldo 11.10 € Preço normalPreço unitário 74.00 € por kg
Polpa de soja okara em pó ⋅ Asahimatsu Shokuhin ⋅ 120g
⋅ Cúpula em forma de flor de ameixeira⋅ Não compatível com micro-ondas.⋅ Não compatível com máquina de lavar loiça.Um pó de polpa de soja seca, rico...
Preço normal 3.50 €Preço de saldo 3.50 € Preço normalPreço unitário 29.17 € por kg
Gengibre branco em conserva gari em formato grande ⋅ Kamimura ⋅ 1kg
Preço normal 14.90 €Preço de saldo 14.90 € Preço normalPreço unitário por
Rabanete daikon em conserva Takuan ⋅ Kimura Tsukemono ⋅ 180g
Preço normal 9.00 €Preço de saldo 9.00 € Preço normalPreço unitário por
Saiba mais sobre legumes, favas e konjac japoneses
Qual é a diferença entre legumes secos e legumes liofilizados?
Os legumes secos e os legumes liofilizados são dois métodos de conservação que oferecem sabores diferentes e utilizações variadas na cozinha japonesa.
- Legumes secos: Este processo tradicional consiste em desidratar lentamente os legumes (como o rabanete daikon, o shiitake ou o gengibre) para preservar o seu sabor e os seus nutrientes. Devem ser reidratados antes da utilização, nomeadamente em sopas japonesas, tsukemono ou pratos estufados.
- Legumes liofilizados: Este método mais moderno congela os legumes antes de lhes retirar a água em vácuo, conservando assim uma textura mais leve e arejada. Reidratam-se muito rapidamente e são frequentemente utilizados em sopas instantâneas ou pratos rápidos.
Quanto ao preço, os legumes liofilizados são frequentemente mais caros devido ao processo de fabrico.
Porque é que os japoneses utilizam tantos legumes secos na sua cozinha?
Os japoneses utilizam amplamente os legumes secos na sua cozinha por razões práticas, nutricionais e culturais.
Do ponto de vista prático, a secagem permite conservar os legumes durante muito tempo sem refrigeração. É particularmente útil para os shiitake, o rabanete daikon ou as algas como o kombu, que conferem profundidade de sabor às sopas, aos tsukemono e aos pratos guisados.
Em termos de sabor, a secagem intensifica os sabores. Por exemplo, os cogumelos shiitake secos têm um sabor mais pronunciado do que os frescos e são indispensáveis nas massas udon, nas sopas miso e nos pratos de arroz.
Esta tradição também se insere numa procura de equilíbrio alimentar. Os feijões azuki, o konjac e os legumes secos são ricos em fibras, pobres em calorias e perfeitamente adequados a uma alimentação saudável.
Por fim, a utilização de legumes secos é uma herança culinária. Desde o período Edo, a secagem era uma forma de armazenar alimentos para o inverno ou para longas viagens. Ainda hoje, produtos como o umeboshi (ameixa seca) ou o tofu seco continuam a ser muito populares.
Qual é a diferença entre as vagens de edamame e as vagens de soja tradicionais?
- Os feijões edamame são feijões de soja colhidos jovens e ainda verdes. Ainda estão verdes e têm uma textura tenra e um sabor mais doce do que os feijões de soja maduros. Os edamame são habitualmente servidos como snack ou aperitivo no Japão, muitas vezes simplesmente cozidos com um pouco de sal ou utilizados em sopas japonesas.
- Por outro lado, os feijões de soja clássicos são deixados a amadurecer antes de serem colhidos. Quando maduros, tornam-se mais duros e secos e são utilizados numa grande variedade de produtos, como tofu, tempeh, massa de soja ou ainda em molhos de soja. Os feijões de soja também estão disponíveis na forma seca, como nos pratos de legumes secos ou nas sopas.
Assim, a principal diferença reside na sua textura, no seu sabor e na sua utilização culinária. Os feijões edamame são mais tenros e doces, enquanto os feijões de soja clássicos são mais firmes e são frequentemente utilizados para fabricar produtos à base de soja mais transformados.
Como cozinhar e temperar edamame?
Cozer edamame:
- Comece por passar os edamame por água fria para remover quaisquer impurezas.
- Aqueça uma panela grande com água temperada com sal. Adicione cerca de 1 a 2 colheres de sopa de sal por litro de água para realçar o sabor dos edamame.
- Quando a água estiver a ferver, mergulhe os edamame e deixe-os cozer durante 5 a 6 minutos, se gostar que se mantenham ligeiramente crocantes, ou um pouco mais, se preferir uma textura mais tenra.
- Escorra os edamame e deixe-os arrefecer durante alguns minutos antes de servir.
Tempero:
- A forma mais simples e popular de temperar os edamame é adicionar sal imediatamente após a cozedura. Também pode optar por sal marinho ou sal de sésamo para obter um toque diferente.
- Para um tempero mais intenso, pode adicionar um pouco de malagueta em flocos, gengibre ralado ou até um pouco de molho de soja para realçar o sabor.
- Se gostar de um toque de umami, pode polvilhar um pouco de furikake (tempero japonês à base de algas, sésamo e peixe) sobre os edamame, mesmo antes de servir.
Os edamame são perfeitos como acompanhamento de um prato japonês, como sopas ou noodles, ou simplesmente como petisco. Também pode incorporá-los em receitas de saladas ou utilizá-los em sopas de miso para acrescentar uma textura diferente.
Como preparar kuromame para o Ano Novo japonês?
Os kuromame (feijões pretos doces) são uma tradição culinária incontornável do Ano Novo japonês. Estes feijões, conhecidos pela sua cor preta brilhante e textura firme, são geralmente cozinhados numa preparação agridoce para simbolizar a saúde e a longevidade. Veja como prepará-los para celebrar o Ano Novo:
Ingredientes:
- Kuromame (feijões pretos japoneses) – cerca de 200 g
- Açúcar – 150 g
- Molho de soja – 2 colheres de sopa
- Mirin – 2 colheres de sopa
- Água – cerca de 600 ml
- Sal – 1 colher de chá
Preparação:
Demolhar os feijões:
- Comece por lavar os kuromame em água fria para eliminar quaisquer impurezas.
- Coloque os feijões numa taça grande e cubra-os com água fria. Deixe-os demolhar durante 8 a 12 horas (idealmente durante toda a noite), para que reidratem.
Cozinhar os feijões:
- Escorra os feijões depois de demolhados e coloque-os num tacho com cerca de 600 ml de água. Leve a ferver em lume médio.
- Quando a água começar a ferver, reduza o lume e deixe os feijões cozer durante cerca de 1 hora, ou até ficarem tenros, mas ainda firmes. Se necessário, junte mais água para que os feijões fiquem sempre cobertos.
Preparar a calda doce:
- Enquanto os feijões cozem, misture numa panela pequena o açúcar, o molho de soja, o mirin e um pouco de sal. Aqueça em lume médio, mexendo até o açúcar estar completamente dissolvido, mas sem deixar ferver.
- Quando a calda estiver pronta, retire-a do lume.
Adicionar a calda aos feijões:
- Quando os feijões estiverem tenros, adicione a calda doce ao tacho. Misture bem para envolver os feijões.
- Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 30 minutos, até o líquido estar quase totalmente evaporado, formando uma calda espessa e brilhante à volta dos feijões. Se necessário, ajuste a cozedura e junte um pouco de água para evitar que os feijões queimem.
- Deixe os kuromame arrefecer na calda e sirva-os quando estiverem completamente frios.
Os kuromame são considerados um símbolo de trabalho árduo e de longevidade. A sua cor preta também está associada à proteção contra os maus espíritos. São frequentemente degustados durante o seirō (refeição do Ano Novo), para trazer prosperidade e boa saúde ao longo de todo o ano.
Qual é a diferença entre o konjac e os noodles shirataki?
O konjac e os noodles shirataki provêm da mesma planta, o konjac (Amorphophallus konjac), mas existe uma diferença importante na sua forma, utilização e preparação.
O konjac:
O konjac é uma planta originária da Ásia, utilizada principalmente na cozinha japonesa, coreana e chinesa. A sua raiz é transformada em pó ou em gel. Este pó é depois misturado com água para formar uma massa. O produto final pode ser utilizado sob diferentes formas, como blocos, pós para engrossar molhos ou gelatinas utilizadas em diversas receitas. Em termos de textura, o konjac é geralmente firme, ligeiramente elástico e praticamente sem sabor. É um alimento pobre em calorias e rico em glucomanano, uma fibra que absorve uma grande quantidade de água e ajuda a digestão.Os noodles shirataki:
Os noodles shirataki, frequentemente chamados noodles de konjac, são uma forma transformada do konjac. São feitos a partir de massa de konjac misturada com água e cal, de modo a obter uma textura filamentosa semelhante à dos noodles. Os shirataki são frequentemente vendidos em embalagens com água e são muito populares em dietas pobres em hidratos de carbono ou em pratos à base de legumes, como sopas. Em termos de textura, são translúcidos, elásticos e absorvem facilmente os sabores dos molhos ou caldos em que são cozinhados. Tal como o konjac, também têm muito poucas calorias e quase não contêm hidratos de carbono.Que pratos japoneses tradicionais utilizam konjac?
O konjac é um ingrediente essencial em muitos pratos japoneses tradicionais, devido à sua textura única, ao seu baixo teor calórico e à sua capacidade de absorver os sabores dos caldos ou molhos. Eis alguns pratos onde o konjac é habitualmente utilizado:
- Oden
O oden é um guisado japonês à base de um caldo saboroso, no qual são cozinhados vários ingredientes, como ovos cozidos, tofu, legumes e, claro, konjac. O konjac é frequentemente preparado em blocos ou fatias e absorve o sabor do caldo, oferecendo uma textura firme, mas tenra, ideal para este tipo de prato. - Sukiyaki
O sukiyaki é um prato japonês de fondue, no qual pedaços de carne (geralmente de vaca) e legumes são cozinhados num caldo agridoce. Em algumas versões de sukiyaki, são adicionadas fatias de konjac para proporcionar uma textura interessante, que contrasta com a carne e os legumes. - Nabemono
Os nabemono são pratos japoneses do tipo fondue, nos quais vários ingredientes são cozinhados juntos num caldo quente. O konjac, em fatias ou blocos, é frequentemente incluído para dar mais volume e absorver o sabor do caldo. É um ingrediente popular em muitas versões regionais de nabemono. - Chankonabe
O chankonabe é uma sopa nutritiva, geralmente consumida por lutadores de sumo. Contém uma variedade de ingredientes, como legumes, proteínas, noodles e konjac. O konjac, em fatias ou blocos, é uma adição habitual, graças à sua capacidade de tornar o prato ainda mais consistente sem acrescentar calorias desnecessárias. - Konyaku (Konjac) no Tsukudani
O konyaku no tsukudani é um acompanhamento japonês no qual o konjac é cozinhado lentamente num molho agridoce à base de soja, mirin e açúcar. Este prato simples, mas delicioso, realça a textura única do konjac, que absorve os sabores do molho. - Kinpira Konjac
O kinpira konjac é uma preparação tradicional em que fatias de konjac são salteadas com legumes, como cenouras e pimentos, e depois temperadas com molho de soja e açúcar. É uma forma simples, mas saborosa, de cozinhar konjac nas casas japonesas.
