Coleção: Konjac

As nouilles de konjac, também conhecidas como shirataki ou konnyaku, são fabricadas a partir da raiz de konjac, uma planta originária das zonas tropicais e subtropicais da Ásia Oriental e do Sudeste Asiático, nomeadamente do Vietname, da China, da Índia, da Indonésia e do Japão.

Esta raiz é transformada em farinha (ou pó de konjac) e depois misturada com água e um pouco de cálcio (frequentemente sob a forma de hidróxido de cálcio) para formar uma massa gelatinosa.

Esta massa é depois extrudida ou moldada para criar diferentes formatos: vermicelli, tagliatelle ou até formatos semelhantes aos da massa clássica ou do arroz. Obtém-se assim um produto japonês muito pobre em calorias, sem glúten nem açúcares, frequentemente utilizado em pratos japoneses, sopas miso, receitas com tofu ou salteado com molhos de soja ou de sésamo.

O seu sabor é neutro, ligeiramente terroso ou marinho se não forem bem lavados, pois são conservados numa água de armazenamento rica em cálcio.

Mas é precisamente isso que os torna tão interessantes na cozinha japonesa: absorvem perfeitamente os molhos, os caldos de miso, o molho de soja ou temperos como o sésamo, o gengibre ou o dashi. A sua textura ligeiramente elástica faz lembrar os vermicelli de arroz ou as massas translúcidas asiáticas.

O clássico molho japonês para saladas, ideal para acompanhar noodles de konjac, noodles shirataki, saladas de tofu ou pratos frios, é um molho leve, ácido e rico em umami. É preparado com ingredientes japoneses simples e saborosos.

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de molho de soja
• 2 colheres de sopa de vinagre de arroz japonês
• 1 colher de sopa de óleo de sésamo torrado
• 1 colher de sopa de óleo neutro (colza ou girassol)
• 1 colher de chá de açúcar (ou xarope de agave)
• 1 colher de chá de miso branco (opcional, mas saboroso)
• 1 colher de chá de sementes de sésamo
• (opcional): 1 colher de chá de gengibre ralado ou um pouco de alho esmagado

Preparação:

• Misture todos os ingredientes numa taça ou num pequeno shaker.
• Bata bem até o miso estar dissolvido (se utilizado).
• Prove e ajuste: acrescente mais açúcar para adoçar ou mais vinagre para aumentar a acidez.

O konjac, nomeadamente as noodles shirataki, pode ser utilizado em muitos pratos japoneses quentes, saborosos e com poucas calorias. Graças à sua capacidade de absorver os aromas, substitui na perfeição as massas ou aletria tradicionais em receitas clássicas ou modernas.

1. Sukiyaki com konjac (すき焼き)

Um prato japonês guisado com carne de vaca, cogumelos, tofu, konjac e legumes, num caldo agridoce (molho de soja, mirin e açúcar).

2. Yudofu com konjac

Prato de tofu e konjac escalfados num caldo dashi, servidos com molho de soja e gengibre ou sésamo. Leve, quente e nutritivo.

3. Shirataki salteadas à japonesa

Salteie as noodles de konjac com óleo de sésamo, molho de soja, legumes crocantes, tofu ou peixe branco.

4. Sopa miso enriquecida com konjac

Adicione cubos de konnyaku ou noodles shirataki a uma sopa miso com wakame, tofu, alho-francês ou daikon.

5. Konjac à yakisoba

Utilize as shirataki como noodles salteadas com molho yakisoba, couve, cenouras e tiras de carne de porco ou de frango.

6. Nabe (鍋)

O konjac é frequentemente adicionado aos fondus japoneses, como o chanko nabe ou o kimchi nabe, para conferir textura sem tornar o prato pesado.