Coleção: Óleos japoneses

Óleo de sésamo : Disponível nas versões torrada (rica e intensa) e não torrada (suave e leve).

Óleo de colza : Versátil, ideal para frituras e pratos preparados no wok.

Óleo de perila (shiso) : Apreciado pelo seu aroma delicado e pelos seus benefícios para a saúde.

Óleo de arroz : Suave, ideal para frituras a altas temperaturas.

Óleos aromatizados : Aromatizados com yuzu, sansho ou malagueta para realçar os pratos.

Óleo de sésamo torrado: Produzido a partir de sementes torradas, oferece um sabor intenso, rico e ligeiramente fumado. Ideal para temperar pratos e saladas, ou para realçar sopas e noodles.

Óleo de sésamo não torrado: Mais suave e neutro, é adequado para cozinhar e fritar, conferindo notas subtis aos pratos sem mascarar os seus sabores principais.

O óleo de farelo de arroz é um óleo extraído da camada externa do grão de arroz (o farelo). É muito utilizado na cozinha japonesa pela sua versatilidade e pelas suas qualidades nutricionais. Rico em vitamina E, antioxidantes e ácidos gordos, oferece um sabor suave e neutro. O seu elevado ponto de fumo torna-o uma excelente escolha para fritar e cozinhar a altas temperaturas. Também é apreciado na preparação de vinagretes ou em pratos salteados, proporcionando leveza e riqueza.

É também uma excelente alternativa vegetal aos óleos tradicionais, ideal para uma cozinha mais saudável e leve.

O prazo médio de conservação dos óleos japoneses varia consoante o tipo de óleo. Em geral, óleos como o óleo de sésamo não torrado e o óleo de colza conservam-se entre 6 e 12 meses se forem armazenados num local fresco e escuro. Os óleos de sésamo torrado, devido ao seu aroma mais intenso, devem ser utilizados num prazo mais curto, geralmente de cerca de 6 meses. É importante fechar bem as garrafas após cada utilização para evitar a oxidação.

Para escolher um bom óleo de sésamo japonês, opte por um óleo extraído a frio ou a partir de sementes de sésamo de qualidade. O óleo de sésamo não torrado é ideal para cozinhar, enquanto o óleo torrado proporcionará um sabor mais intenso para temperar. Verifique também se o óleo provém de uma produção tradicional japonesa para garantir a sua autenticidade e dê preferência a produtos sem conservantes adicionados.

A extração a frio é um processo que consiste em extrair o óleo das sementes sem aplicar calor excessivo, preservando assim os seus nutrientes, aromas e benefícios naturais. Este processo garante um óleo mais puro, rico em vitaminas e antioxidantes, mantendo simultaneamente um sabor fresco e autêntico. É frequentemente utilizado em óleos de elevada qualidade, como o óleo de sésamo, para assegurar uma melhor preservação das propriedades nutricionais.

Óleo de sésamo torrado : Aroma rico, ligeiramente fumado e intenso, perfeito para temperar sopas e saladas.

Óleo de sésamo não torrado : Suave e subtil, ideal para cozinhar sem se sobrepor aos outros sabores.

Óleo de colza : Neutro e leve, permite realçar o sabor dos pratos sem os tornar pesados.

Óleo de yuzu ou de gengibre : Confere notas cítricas ou especiadas, proporcionando frescura e complexidade.

Óleo de farelo de arroz : Sabor suave e ligeiramente a frutos secos, perfeito para frituras ligeiras ou vinagretes.

Os óleos japoneses, como o óleo de sésamo, de colza e de farelo de arroz, oferecem vários benefícios para a saúde. São ricos em ácidos gordos insaturados e em antioxidantes, como a vitamina E, que ajudam a manter a pele saudável e a reduzir o risco de doenças cardíacas. Além disso, o óleo de farelo de arroz é particularmente apreciado pelas suas propriedades anti-inflamatórias, enquanto o óleo de sésamo favorece a digestão e possui propriedades antibacterianas.

O ponto de fumo de um óleo é a temperatura à qual começa a decompor-se e a produzir fumo. Na cozinha japonesa, são utilizados vários óleos vegetais, cada um com um ponto de fumo diferente e utilizações específicas.

Óleo de sésamo (胡麻油 - Goma-abura)

Ponto de fumo:
Óleo de sésamo não torrado: 210-230°C
Óleo de sésamo torrado: 170-180°C

Utilização:
O óleo de sésamo não torrado é utilizado para cozinhar e para frituras ligeiras.
O óleo de sésamo torrado é sobretudo utilizado como tempero, pois o seu ponto de fumo é mais baixo.

Óleo de colza (菜種油 - Natane-abura)

Ponto de fumo: 200-240°C

Utilização:
Muito comum na cozinha japonesa, nomeadamente para frituras (tempura, karaage).
A sua neutralidade permite realçar os ingredientes.

Óleo de farelo de arroz (米ぬか油 - Komé-nuka-abura)

Ponto de fumo: 230-255°C

Utilização:
Excelente para fritar, pois mantém-se estável a altas temperaturas.
Utilizada para tempura, donburi e outros pratos que exigem uma fritura crocante.