Porquê a iRASSHAi?

iRASSHAi significa «bem-vindo» em japonês. Uma palavra de boas-vindas que se tornou, em agosto de 2023, um espaço no coração de Paris.

Único na capital, o iRASSHAi oferece uma experiência completa: dois restaurantes, um balcão de comida para levar e um café-bar de temaki… mas o espaço distingue-se sobretudo pela sua grande mercearia, repleta de mais de 1 000 produtos importados diretamente do Japão.

Os conhecedores procuram os produtos mais exclusivos, enquanto os curiosos fazem mil descobertas. Pode fazer as suas compras ao longo de todo o dia, a partir das 10h da manhã e até às 22h, bem como online, com entrega ao domicílio.

Produtos bem selecionados, explicações simples diretamente nos produtos, fichas de receitas disponíveis nas paredes, equipas apaixonadas e prontas a partilhar… Tudo para tornar mais fácil ultrapassar a barreira de entrada numa cozinha que muitas vezes parece intimidante.

Produtos bem selecionados, fichas de receitas nas paredes, equipas apaixonadas e prontas a partilhar… A ideia é simples: desmistificar a cozinha japonesa. Esqueça a barreira linguística perante os rótulos! Tudo foi pensado para que, finalmente, todos se atrevam a pôr mãos à obra.

Contemporâneo, divertido, autêntico, o Japão acolhedor e descontraído de que gostamos, no coração de Paris.

Irasshaimase!

Os fundadores no centro do projeto

Co-fundador

THIERRY MAINCENT 

Grande viajante e apaixonado pelo Japão há várias décadas, Thierry Maincent começou a sua carreira na cozinha na escola Cordon Bleu de Tóquio e num distribuidor especializado em grandes vinhos, antes de assumir a liderança da agência de viagens Japan Experience, da qual é atualmente presidente. Com Xavier Marchand, idealizou o iRASSHAi, um espaço moderno e acolhedor para reencontrar em Paris o Japão que tanto estima. 

O seu ingrediente japonês preferido: o amazake

A sua receita japonesa preferida: o sukiyaki

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Co-fundador e Presidente

XAVIER MARCHAND

Xavier descobriu o Japão em 2001, quando partiu para estudar arquitetura na Universidade de Tóquio. Viveu lá um total de 6 anos, desempenhando diversas funções profissionais, incluindo a direção de marketing da filial japonesa da Hearst Magazines. Apaixonado pela gastronomia japonesa, empenhou-se em fazer do iRASSHAi um espaço onde se pode descobrir e apreciar uma gastronomia autêntica, num ambiente que evoca o Japão, mas um Japão simultaneamente contemporâneo e lúdico, longe dos clichés folclóricos ou cerimoniais.

O seu ingrediente japonês preferido : o yuzu kosho

A sua receita japonesa preferida: o shabu shabu

Chefes para cozinhar o Japão em Paris

  • Ippei · o chef do BIWAN

    Ippei Kato tem um percurso singular, forjado pelo contacto direto com a terra, o mar e as estações do ano. Horticultura, cultivo de flores, colheita e transformação de chá, pesca do atum, caça, produção de açúcar mascavado: tantas experiências vividas por um homem que queria compreender o alimento na sua origem, antes mesmo de este se tornar um prato.

    Depois, ingressa nas cozinhas profissionais e passa oito anos na Alemanha, em vários restaurantes japoneses, incluindo três anos no Masa, distinguido com uma estrela Michelin durante esse período. Por fim, é Paris que o atrai, bem como as cozinhas do BIWAN, onde o menu muda todos os meses, para que cada refeição seja o reflexo de um momento preciso do ano.

  • Yuji · o chef do bar de temaki

    Yuji Misu orquestra todas as noites o balé do balcão KISSABA.

    Com mais de 30 anos de experiência em cozinha japonesa: uma formação intensa no Japão, o shugyō, seguida de anos passados no universo do washoku, esta cozinha tradicional inscrita no património imaterial da UNESCO, que coloca as estações, o produto e o equilíbrio no centro de tudo. Radicado em França há 14 anos, foi nomeadamente chefe de sushi durante oito anos.

    Por trás do balcão de temaki, respeita os fundamentos nipónicos sem deixar de os reinventar um pouco.

  • Yasuhiro · o chef do SHOKUDO

    Yasuhiro Hamasaki formou-se no prestigiado Tsuji Culinary Institute e desenvolveu depois o seu talento nos restaurantes tradicionais do Japão, o seu país de origem. Seguiram-se vários anos em grandes casas parisienses: o Plaza Athénée, o Taillevent, antes de regressar à cozinha que marcou a sua infância e assumir a liderança da brigada do SHOKUDO.

    A sua cozinha: familiar, mas precisa; tradicional e reconfortante. A que se encontra todos os dias no Japão e, agora, na rue du Louvre.

E equipas apaixonadas pelo Japão

Por trás da iRASSHAi estão mais de 90 pessoas: as equipas de cozinha, as equipas de vendas, os empregados de mesa, os baristas e todas as nossas funções de apoio. Uma equipa dividida entre França e Japão, o que ajuda quando se decide fazer do Japão o tema a tempo inteiro.

Na loja, aconselhamo-lo de verdade. Nada de recitar fichas de produto: apenas apaixonados pelo Japão e pela sua gastronomia, que sabem do que estão a falar.

No escritório, as nossas equipas de compras, comunicação, e-commerce e produto trabalham para fazer crescer a iRASSHAi, a poucos minutos do número 40 da rue du Louvre - o desafio dos 10 000 passos fica cumprido antes do meio-dia. Por isso, não é raro encontrar a equipa apoiada no balcão do KISSABA, a experimentar a bebida do momento ou a saborear um onigiri entre dois e-mails. O terreno alimenta o escritório, o escritório alimenta o terreno: nunca foi tão fácil juntar o útil ao agradável.

Gastronomia japonesa com o toque da iRASSHAi

Na iRASSHAi, fala-se do Japão de manhã, à tarde e à noite. Não queremos dispersar-nos por mil especialidades: um só tema, a gastronomia japonesa, e a ambição de o tratar bem.

Três princípios para trazer os ingredientes japoneses para o dia a dia dos franceses.

Autêntico
Do prato à MERCEARIA, passando pela nossa atenciosa equipa franco-japonesa, servimos-lhe a verdadeira cultura japonesa, tal como ela é.

Contemporâneo
O Japão de hoje, cool e cheio de estilo, em sintonia com as tendências do momento e com Paris.

Lúdico
Cozinhar deve continuar a ser um prazer. Queremos vê-lo experimentar, testar e divertir-se com os nossos produtos para dar um toque especial aos seus pratos do dia a dia e preparar alguns dos emblemáticos pratos nipónicos!

Na cozinha, cada espaço conta uma faceta diferente do Japão:

  • SHOKUDO: a versão cantina, para comer rapidamente, com espírito de street food
  • BIWAN: mais premium, em torno de uma cozinha tradicional
  • KISSABA · bar de temaki: cozinha ao vivo preparada diante dos seus olhos, a prova de que o Japão não se resume ao sushi
  • KISSABA · o café: pastelaria e café, entre sabores japoneses e savoir-faire francês

Em qualquer caso, é o amor pelo produto que orienta os nossos chefs. Colocar o Japão no centro das nossas cozinhas, com pequenos ou grandes toques.

O aprovisionamento, à maneira da iRASSHAi

Durante os dois anos que antecederam a abertura, uma equipa dedicada começou a provar um número (muito) elevado de produtos para criar a seleção, que hoje conta com mais de 1 000 referências.

Desde então, a equipa de Compras, com um pé em Paris e outro em Tóquio, não para de procurar novidades, enquanto Xavier, o nosso cofundador, também percorre as prefeituras japonesas várias vezes por ano, ao encontro dos produtores. Um trabalho de equipa que nos permite disponibilizar muitos produtos impossíveis de encontrar noutro lugar.

Segue-se a etapa por que todos anseiam: um grupo de profissionais muito gulosos reúne-se para analisar tudo ao pormenor, desde a qualidade ao preço, passando pelo sabor e pela pertinência. Escusado será dizer que nada chega às nossas prateleiras sem antes passar pelas nossas papilas gustativas.

Falta-lhe algum ingrediente japonês? Escreva-nos para hello@irasshai.co,  as sugestões dos nossos clientes são mais do que bem-vindas e a equipa de Compras analisará o seu pedido com toda a atenção.

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A marca iRASSHAi: o Japão na sua cozinha

A nova gama de essenciais iRASSHAi inclui 10 dos ingredientes mais utilizados no Japão, como arroz, molho de soja ou matcha, cuidadosamente selecionados pela autenticidade do seu sabor e pela sua relação qualidade-preço. Básicos, apresentados em formatos e quantidades adequados às primeiras utilizações, com a promessa dos sabores típicos do Japão. A cozinha japonesa faz-nos sonhar no restaurante, mas trazê-la para os nossos próprios pratos pode ser intimidante. Foi precisamente desta constatação que nasceu a marca iRASSHAi, com vontade de descomplicar a gastronomia nipónica e torná-la finalmente acessível a todos.

Esta gama de essenciais reúne 10 dos ingredientes mais utilizados no Japão, do arroz ao molho de soja, passando pelo matcha, selecionados com toda a transparência junto dos nossos produtores de confiança. Foram concebidos em formatos adequados às primeiras utilizações, a um preço justo e sem comprometer a autenticidade dos sabores.

Falta apenas fazê-los entrar na sua cozinha, e é aí que tudo acontece: cada produto é acompanhado por uma embalagem clara em francês, sugestões e receitas simples que celebram os grandes clássicos, mas também por ideias fáceis para incorporar estes ingredientes nos seus pratos do dia a dia.

Um convite a explorar, experimentar e, acima de tudo, saborear o Japão em casa, com toda a simplicidade.

Para cada produto, iRASSHAi propõe receitas simples que celebram os grandes clássicos, mas também ideias fáceis para os integrar nos pratos do dia a dia. Quer seja um purista do sabor ou um aventureiro gastronómico, estas sugestões são um convite a explorar, experimentar e, acima de tudo, saborear com toda a simplicidade. iRASSHAi transforma a preparação de pratos japoneses numa experiência fluida, rápida e intuitiva – sem nunca comprometer os sabores. 

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O Clube

Porque o iRASSHAi é, acima de tudo, um espaço de convívio e uma comunidade de apaixonados, criámos o Le Club. Mais do que um simples programa de fidelização, é a nossa forma de lhe agradecer por partilhar connosco este amor pela gastronomia nipónica.

Quer passeie pelas prateleiras da nossa mercearia, encomende os nossos essenciais online ou se sente à mesa na nossa cantina, quisemos valorizar cada uma das suas descobertas. Ao aderir ao Le Club, cada experiência no iRASSHAi transforma-se em pontos ganhos; pontos que lhe dão depois acesso a recompensas exclusivas. É um convite a prolongar a viagem e a saborear o Japão no dia a dia, desfrutando de vantagens exclusivas, descontos e agradáveis surpresas pensados especialmente para si.

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