Miso branco com koji ⋅ Kono Vinegar Miso Manufacturing Factory ⋅ 400g

Name: Miso branco com koji ⋅ Kono Vinegar Miso Manufacturing Factory ⋅ 400g
Brand: Kono Vinegar Miso Manufacturing Factory
SKU: 1000910
Price: 12.70 EUR
Availability: InStock

Marque : Kono Vinegar Miso Manufacturing Factory

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⋅ Produção artesanal
⋅ Fermentado durante 1 ano
⋅ Sem adição de enzimas artificiais
⋅ Sabor suave e textura espessa
⋅ Perfeito para marinadas

Este miso é produzido durante um inverno, segundo o método Tennen shôjô, ou seja, sem adição de enzimas ou aditivos artificiais, com grãos de soja, arroz local e água. O Kôji é adicionado gradualmente ao longo do ano de fermentação, antes de esta ser interrompida com álcool, o que lhe confere um sabor ligeiramente alcoólico, com notas suaves e umami. A adição de álcool e kôji confere a este miso uma textura espessa, ideal para marinadas e caldos. Amacia a carne e torna-a mais suculenta, conferindo-lhe simultaneamente o sabor umami característico do miso.

SKU:1000910

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Anecdotes

O método de produção deste miso remonta ao século XV. Nessa época, o miso servia simultaneamente como tempero e fonte de proteínas. Foi por estas razões que era frequentemente utilizado pelos exércitos japoneses, o que incentivou a sua produção em várias regiões.

Saiba mais sobre o produtor

A Kono Vinegar Miso Manufacturing, situada na região histórica de Bizen, no norte de Okayama, perpetua a tradição da produção artesanal de condimentos. Fundada pelo primeiro dirigente, Seijiro, a empresa utiliza a água pura proveniente das montanhas Chugoku e as condições climáticas frescas nos seus processos de fermentação natural. Especializada em vinagre, molho de soja e miso, a empresa aposta em métodos de fermentação lenta e técnicas transmitidas de geração em geração para oferecer produtos autênticos, sem aditivos.