Matcha esgotado: explicamos-lhe tudo

Na iRASSHAi, sabemos o quanto o matcha é apreciado, seja nos seus rituais diários, na pastelaria ou nos seus momentos de descontração. É um produto que selecionamos cuidadosamente e talvez tenha reparado que, por vezes, é difícil de obter. Eis o motivo.

Uma procura mundial em explosão e uma oferta sob pressão

Nos últimos meses, a procura mundial de matcha literalmente explodiu, com um interesse que mais do que triplicou, sobretudo fora do Japão. Na Europa e em França, o matcha está por todo o lado: nos coffee shops, nas pastelarias, nas marcas de cosméticos... e nas vossas casas, entre apaixonados pela cozinha japonesa ou apreciadores de matcha latte.

No entanto, a produção japonesa, assegurada maioritariamente por pequenas explorações familiares, não tem capacidade para acompanhar este ritmo. Consequência: os preços de compra junto dos nossos produtores duplicaram num ano.

Na iRASSHAi, sempre optámos por limitar o impacto deste aumento nos nossos preços de venda, absorvendo uma parte dos custos. Mas, para continuarmos a propor-vos um matcha excecional, somos hoje obrigados a ajustar os nossos preços em alguns euros.

Apesar dos nossos esforços, só conseguimos cobrir cerca de 20% da procura real, tanto na loja como online. O abastecimento continua muito condicionado.

Um produto naturalmente raro

Propomos apenas matcha de qualidade muito elevada, cultivado no Japão segundo métodos artesanais: agricultura respeitadora das estações, seleção minuciosa das folhas, maturação prolongada e, depois, moagem lenta em mó de pedra.

É esta moagem tradicional que confere ao matcha a sua textura tão fina e o seu sabor tão equilibrado. Mas requer tempo: cerca de uma hora para produzir 30 a 40 g de pó. Este saber-fazer é difícil de industrializar sem comprometer a qualidade. Em grande escala, recorrer-se-ia a máquinas mais rápidas, mas estas produzem frequentemente pós menos finos, mais amargos e menos equilibrados.

Uma produção anual, e não mais

A colheita das folhas destinadas ao matcha ocorre apenas uma vez por ano, na primavera. Depois da colheita, as folhas passam por várias semanas de maturação antes de serem transformadas em pó. Quando esta produção se esgota... é preciso esperar pelo ano seguinte.

Ao contrário de outros chás disponíveis durante todo o ano, o matcha não pode, portanto, ser produzido «a pedido», nem continuamente. Os volumes são definidos antecipadamente e, quando os stocks dos nossos produtores se esgotam, deixa simplesmente de ser possível obtê-lo até à próxima época.

Um saber-fazer em risco

A maioria das casas de chá japonesas são estruturas familiares, algumas com séculos de existência. Ora, o Japão é um país envelhecido. Muitas explorações não têm sucessor, ou as gerações mais jovens escolhem outros caminhos profissionais.

Este fenómeno fragiliza a transmissão do saber-fazer, mas também a capacidade de manter uma produção constante. Em alguns casos, é todo um terroir que desaparece por falta de sucessão.

Uma procura mundial em plena explosão

Paradoxalmente, enquanto o consumo tradicional de matcha diminui no Japão, a procura explode a nível internacional. Na Europa e em França, o matcha está por todo o lado: nos coffee shops, nas pastelarias, nas marcas de cosméticos... e nas vossas casas, entre apaixonados pela cozinha japonesa ou apreciadores de matcha latte.

Esta procura ultrapassa atualmente largamente a oferta, sobretudo no caso dos matcha artesanais de elevada qualidade. Resultado: os stocks esgotam-se rapidamente, por vezes em poucas horas.

O que estamos a implementar na iRASSHAi

Um alerta por e-mail para vos avisar assim que um produto voltar a estar disponível
Um acompanhamento constante junto dos nossos produtores para garantir reposições regulares
Uma diversificação progressiva das nossas parcerias, sem comprometer a qualidade

Desde o pico de popularidade do matcha, acrescentámos à nossa seleção 19 novas referências, provenientes de 11 produtores diferentes, sempre de acordo com os nossos critérios rigorosos de qualidade e preço.

Boas notícias: a nossa oferta continua a expandir-se, com mais de trinta referências de matcha, desde grandes crus a opções para utilização culinária, para que cada pessoa encontre o matcha que mais lhe convém.

Como não perder o seu próximo matcha:

Ative o alerta de stock na ficha do produto de matcha pretendido
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