Coleção: Genkoji

Genkoji est une maison spécialisée dans la recherche et la culture des spores de koji, fondée dans la préfecture de Kagoshima. Son fondateur, Kawachi Genichirō, y a isolé en 1931 une souche de koji si robuste qu'elle est aujourd'hui utilisée dans environ 80% du shochu artisanal produit au Japon. Dirigée depuis par trois générations de la même famille, la maison s'est imposée comme l'une des références pour la fabrication de spores de koji destinées au miso, à l'amazake et à la sauce soja.