Conjunto de degustação de saqué Keiryu ⋅ 15% ⋅ 900ml

• Seleção de três sakés emblemáticos
• Sakés adequados a diferentes temperaturas
• Seleção versátil e ideal

Um conjunto de degustação que reúne três sakés japoneses emblemáticos da gama Keiryu, da Endo Shuzo, uma das cervejarias históricas da região de Shinshu, atual prefeitura de Nagano. Esta seleção de sakés oferece uma visão representativa das principais categorias de saké japonês, através de perfis complementares que vão da redondeza do junmai à nitidez de um saké karakuchi. O Keiryu Junmai é elaborado a partir de arroz para saké fermentado a baixa temperatura, de modo a revelar plenamente os aromas do grão. Apresenta um perfil equilibrado, dominado por notas de arroz e uma textura suave, com uma estrutura harmoniosa que permite degustá-lo tanto fresco como ligeiramente aquecido. É um saké de referência dentro da cervejaria, apreciado localmente pela sua versatilidade. O Keiryu Kuragakoi distingue-se por uma doçura moderada associada a uma acidez nítida. A sua expressão é suave mas precisa, proporcionando uma boca límpida e elegante, adequada a harmonizações delicadas ou a uma degustação a temperatura moderada. O Keiryu Karakuchi apresenta um estilo mais afirmado, seco e franco. A sua estrutura ampla, o final nítido e a sensação de frescura fazem dele um saké de carácter incisivo, particularmente adequado a pratos de sabores marcados. Este conjunto permite uma degustação comparativa a diferentes temperaturas, desde o serviço fresco ao serviço ligeiramente aquecido, de acordo com o estilo do saké.

O mestre cervejeiro (toji) da Keiryu recomenda uma ordem de degustação precisa para este conjunto, pensada para progredir do mais suave ao mais seco. Começa-se pelo junmai rico e aveludado (nihonshu-do em torno de 0), onde predomina o umami do arroz e do koji: servir a temperatura moderada ou quente, com legumes da estação ou yakitoris salgados. Segue-se o junmai meio seco (nihonshu-do +5), mais vivo, pensado para acompanhar pratos condimentados, como shiokara ou peixe salgado grelhado: a sua frescura limpa o palato entre dois pratos. Termina-se com o junmai ginjo seco, best-seller da cervejaria (nihonshu-do -1), fermentado a baixa temperatura para revelar plenamente o umami do arroz: ideal com um oden, uma caldeirada de peixe ou um prato de peixe gordo estufado, à temperatura ambiente ou ligeiramente aquecido. Este conjunto foi concebido como uma introdução progressiva ao kikizake (a degustação comparativa), tanto para iniciantes como para apreciadores curiosos de conhecer a variedade de estilos de uma mesma cervejaria.


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