Livro O guia da fermentação do Noma ⋅ Editions du Chêne

No restaurante Noma, em Copenhaga, de René Redzepi — várias vezes eleito o melhor restaurante do mundo —, todas as receitas incluem uma componente de ingredientes fermentados. Considerada a «sua» assinatura e reproduzida em vários restaurantes de renome. Com a abertura, a 16 de fevereiro de 2018, do novo Noma 2.0, em Copenhaga, o interesse por René Redzepi e os elogios ao Noma voltaram a estar na ordem do dia. A fermentação está já a tornar-se a mais importante tendência no domínio da alimentação e da saúde. Com este livro, esta tendência chegará a todos. O Guia Noma da Fermentação é o primeiro título da nova série FUNDAMENTOS DOS SABORES — três livros de cozinha do Noma centrados na técnica, que serão publicados pelas Éditions du Chêne e revelarão as filosofias e técnicas de René Redzepi.