Revista Tempura, edição especial 2024 ⋅ Tempura ⋅ Tempura

Comer o Japão Tonkatsu, ramen, onigiri, karaage, kaiseki, wagyu, sem esquecer os incontornáveis sushi… a cozinha japonesa está mais presente do que nunca no panorama culinário francês. Longe de se limitar à rue Sainte-Anne, em Paris, os restaurantes japoneses floresceram um pouco por toda a França, de Estrasburgo a Marselha, passando por Avinhão, Tours ou ainda Saint-Jean-de-Luz. Depois de um primeiro número especial dedicado a analisar o imaginário em torno da refeição japonesa — que muitas vezes ultrapassa aquilo que se encontra no prato —, este segundo número vai ainda mais longe, ancorando-se no presente e nos seus desafios, para tentar responder à questão crucial: como será a cozinha japonesa de amanhã? 180 páginas de reportagens fora dos caminhos habituais, retratos íntimos, investigações, guias práticos, fotografias e ilustrações inéditas para saborear o Japão em toda a sua plenitude. Um Japão vivo, rico, complexo e, oh, tão guloso. Junte-se a nós à mesa, guardámos-lhe um lugar! Neste número especial Para preparar este segundo número especial dedicado à cozinha japonesa, não parámos. Do Jura a Niigata, dos restaurantes estrelados de Tóquio às tascas da era Showa, este número irresistível vai despertar-lhe o apetite! Percorrerá as zonas rurais de Niigata à procura das melhores mesas. Ficará a saber tudo sobre a fermentação e sobre os jovens chefs que fazem dela o centro da sua abordagem culinária. Testámos os melhores restaurantes japoneses nos arredores de Marselha. Mineko Kato, uma das pasteleiras mais talentosas da sua geração, está a mudar as regras do jogo em prol de uma sororidade alegre. Descobrirá caçadores de um novo género, entre o sobrevivencialismo e uma consciência ecológica aguçada. Kenjiro Kagami, o enólogo estrela do Jura, revela-nos os segredos dos seus vinhos. Compreenderá a relação das mulheres com a comida na literatura japonesa, através da escritora Lauren Malka. Analisámos os onigiri. O escritor Arthur Dreyfus testou um restaurante incógnito (shhh). A ilustradora Isabelle Boinot revela-nos os seus lugares favoritos no Japão… e muitas outras surpresas!