Alga kombu para dashi ⋅ Okui Kaiseido ⋅ 30g

Situada em Tsuruga, na prefeitura de Fukui, a casa Okui Kaiseido é especialista em kombu excecional desde 1871. Nascida num antigo porto de intercâmbio essencial para o comércio de kombu entre Hokkaidō e o Kansai, a empresa cultiva um saber-fazer transmitido ao longo de quatro gerações. Seleciona as melhores algas nas costas de Rishiri e Rebun, que deixa amadurecer lentamente nos seus próprios armazéns para revelar toda a sua profundidade, dando origem ao seu produto emblemático: o “kuragakoi kombu”, kombu maturado. Fornecedora de templos zen como Eiheiji e de grandes mesas japonesas e internacionais, a Okui Kaiseido perpetua uma exigente tradição artesanal, transmitindo simultaneamente uma mensagem forte: nutrir o corpo e o espírito através de uma alimentação enraizada na cultura japonesa.

Para preparar o seu caldo dashi caseiro, limpe o kombu com um pano húmido e, em seguida, coloque o conteúdo de uma saqueta em 1 litro de água. Deixe repousar durante uma noite à temperatura ambiente.
Se o sabor do dashi for demasiado suave, aqueça a água a cerca de 60 °C durante 1 hora e, em seguida, retire o kombu. O seu dashi está pronto a utilizar.

Dica para um caldo vegan ainda mais rico em umami: adicione 3 shiitake secos juntamente com o kombu.

Dica n.º 2 «anti-desperdício»: em vez de deitar o kombu fora, pode cortá-lo e adicioná-lo a uma salada de vegetais crus ou simplesmente comê-lo, demolhado em molho de soja.

Conservar ao abrigo da luz, do calor e da humidade.

Kombu 100% (Japão, Hokkaido)

Por 30 g:
Energia: 42 kcal/176 kJ
Proteínas: 1,1 g
Lípidos: 0,4 g
Dos quais ácidos gordos saturados: g
Hidratos de carbono: 19,1 g
Dos quais açúcares: g
Sal: 1,9 g