Muito menos conhecido do que os seus comparsas sushi, tempura e ramen, o curry — ou «kare raisu» — é, no entanto, um dos pratos mais populares do Japão. Em média, um japonês come-o 78 vezes por ano, o que corresponde a mais de uma vez por semana! É apreciado tanto por estudantes como por famílias numerosas e verdadeiros gourmets. Menos picante do que a versão indiana, o seu molho espesso e subtilmente adocicado faz dele o reconfortante prato familiar por excelência. Existem tantas receitas quantos os cozinheiros que o preparam. É também muito apreciado por acompanhar na perfeição um dos alimentos preferidos dos japoneses: o arroz! Não se come com pauzinhos, mas com uma colher. Sendo o curry um assunto sério, realizou-se em Paris, em 2022, um «Sommet du G3», que reuniu profissionais e amadores de França, do Reino Unido e do Japão.
Índice
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A fabulosa história do curry japonês
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Quais são os diferentes pratos de caril japonês?
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Receita do curry japonês
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Receita do roux de curry japonês
A fabulosa história do curry japonês
O curry é originário da Índia, mas foi introduzido no Japão em meados do século XIX por navegadores ingleses. Difere do curry indiano, pois o seu sabor é mais suave e doce e a sua textura mais espessa. Foi depois da Segunda Guerra Mundial que o curry se tornou acessível a todos e passou a ser servido nos restaurantes e vendido nos supermercados sob a forma de cubos desidratados. A marca japonesa mais popular é a S&B. O curry também está presente na Coreia do Sul, país vizinho onde foi introduzido durante o domínio japonês.
Compra-se sob a forma de um cubo de caldo pronto a diluir, o «roux de curry», mas, para terem a sensação de estar a cozinhar, os japoneses gostam de acrescentar o seu toque pessoal sob a forma de um «ingrediente secreto» que transmitem aos seus familiares. Com efeito, cada família tem a sua receita e o seu ingrediente preferido: molho de soja, maçã ralada para conferir doçura, vinagre ou iogurte para a acidez e até chocolate ou café solúvel! É um prato do dia a dia, que se adapta a todos os gostos. Os mais motivados preparam a sua própria mistura (composta por farinha, manteiga e as seguintes especiarias: coentros, sementes de mostarda, pimenta, curcuma, cominhos, aipo, cardamomo, malagueta vermelha, gengibre e feno-grego). É adequado a todos os tipos de dieta, pois pode levar o que quisermos: carne (vaca, frango ou porco) ou legumes.
Quais são os diferentes pratos de caril japonês?
Dorai kare ドライカレー
Este «caril seco» é composto por carne de vaca e de porco cozinhadas a vapor com especiarias, legumes e um pouco de caldo. É servido com arroz e ovos fritos ou cozidos.
Ishiyaki curry 石焼きカレー
O «ishiyaki» é um grelhador tradicional de pedra onde o caril é cozinhado numa taça de pedra.
Kare pan カレーパン
Este pequeno pão recheado com caril espesso é depois frito. É muito popular como snack a qualquer hora do dia.
Katsu curry カツカレー
Nesta versão, o caril é acompanhado de carne de porco panada e frita.
Kuro curry 黒カレー
Esta receita não contém curcuma, mas sim chocolate, algas e tinta de choco. O resultado é um molho escuro, cheio de sabor.
Udon com caril カレーうどん
Os udon são noodles espessos à base de farinha de trigo. Nesta receita, os noodles são cozinhados num caldo de caril.
Yaki curry 焼きカレー
Esta receita, originária do sul do Japão, consiste num prato de arroz com caril, cozinhado no forno e envolvido em ovo, por vezes com queijo.
Soup curry カレースープ
Em Hokkaido, uma das especialidades é a «soup curry», que é, na verdade, uma sopa com um sabor mais condimentado e picante do que um caril de arroz clássico.
A receita do caril japonês
Preparar em casa é quase tão simples como preparar uma sopa de miso! Eis a receita mais clássica, feita com frango, batatas e cenouras:
INGREDIENTES para 4 pessoas:
- 3 cenouras
- 3 batatas
- 2 cebolas
- 2 peitos de frango (ou a carne à sua escolha)
- 4 quadrados de roux de caril em tablete (se quiser preparar a sua própria mistura em pó, misture coentros, sementes de mostarda, pimenta, curcuma, cominhos, aipo, cardamomo, malagueta vermelha, gengibre e feno-grego)
- Água
- Óleo de sésamo
INSTRUÇÕES
- Corte as cenouras, as cebolas, as batatas e o frango em pedaços do mesmo tamanho.
- Aqueça um pouco de óleo de sésamo numa panela grande e salteie os pedaços de frango.
- Quando os pedaços de frango estiverem brancos, mas ainda não dourados, pode adicionar os legumes. Salteie, mexendo, durante cerca de 5 minutos.
- Adicione água até cobrir os legumes e deixe levantar fervura.
- Tape e deixe cozinhar em lume médio durante pelo menos 30 minutos.
- Verifique se as batatas e as cenouras estão cozidas.
- Adicione 4 quadrados de tablete de caril e misture bem.
- Deixe reduzir em lume médio até obter uma textura ligeiramente espessa e pastosa. Normalmente, não precisa de adicionar sal, pois este já está presente nas tabletes prontas. Se ainda assim faltar, adicione um pouco de molho de soja.
- Aprecie com arroz branco, à colherada!
RECEITA DE ROUX DE CARIL CASEIRO
O roux permite engrossar a preparação e formar este molho cremoso e suave, característico do caril.
INGREDIENTES
- Manteiga
- Farinha de trigo
- Caril japonês em pó
- Garam masala
INSTRUÇÕES
- Misture a manteiga e a farinha numa panela em lume brando.
- Adicione todas as especiarias e deixe cozinhar durante cerca de 25 minutos (o tempo de cozedura depende das quantidades utilizadas), mexendo a preparação. Está pronto!
Depois de arrefecer, o roux vai solidificar. Pode conservá-lo durante um mês no frigorífico e até 3 meses no congelador.
Existem muitas receitas, por isso não hesite em ser criativo e adicionar os seus ingredientes preferidos! Também pode preparar grandes quantidades e depois separá-las em vários caris temperados de forma diferente, para variar os sabores e as experiências! Num, use pimenta e malagueta para intensificar o sabor; noutro, chocolate ou maçã... Na sua cozinha, tudo é possível! Se preferir utilizar caril em pó, basta misturá-lo com manteiga ou óleo e farinha. Se tiver sobras, o caril congela muito bem ou pode ser preparado no forno, em gratinado, com uma camada de caril, uma camada de arroz e depois emmental, levando tudo ao forno.
