Collection: Curry japonais

Le curry japonais, appelé "kare" (カレー), est une version unique et populaire du curry qui se distingue par plusieurs caractéristiques :

• Douceur et saveur : Le curry japonais est généralement plus doux et moins épicé que les currys indiens ou thaïlandais. Il a une saveur sucrée due à l'ajout de pommes, de miel ou de sucre.
  
• Roux : La base du curry japonais est un roux, mélange de farine et de graisse, auquel on ajoute des épices pour obtenir une consistance épaisse et onctueuse.
  
• Épices : Les épices utilisées sont moins piquantes et incluent souvent du curcuma, de la coriandre, du cumin, du fenugrec, et du clou de girofle, avec des variations régionales et familiales.
  
• Ingrédients principaux : es principaux ingrédients sont les légumes (pommes de terre, carottes, oignons) et la viande (bœuf, poulet ou porc). Les ingrédients sont coupés en morceaux relativement gros.
  
• Préparation : Les légumes et la viande sont souvent sautés puis mijotés dans de l'eau ou du bouillon avec le roux jusqu'à ce que tout soit tendre et que la sauce soit épaisse.
  
• Servi avec du riz : Le curry japonais est presque toujours servi avec du riz blanc, appelé "kare raisu" (カレーライス). Le riz absorbe la sauce épaisse, offrant une combinaison de textures et de saveurs.
  
• Variantes populaires : Kare pan : Pain farci de curry japonais et frit. Katsu kare : Curry japonais servi avec du tonkatsu (porc pané et frit).
  
• Présentations diverses : Le curry japonais peut être présenté avec des garnitures telles que des œufs durs, des légumes marinés (fukujinzuke) ou des cornichons.
  
• Adaptations modernes : On trouve également des versions végétariennes ou végétaliennes, des curry udon (nouilles udon dans une soupe de curry), et des variations utilisant des fruits de mer.

Le curry japonais est un plat réconfortant et familial, il se prépare en quelques minutes et est au coeur de la cuisine japonaise au restaurant, comme à la maison !

Le curry japonais est devenu un plat incontournable en raison de son goût unique et de la simplicité de sa préparation. Introduit au Japon au 19e siècle par les Britanniques, il a rapidement été adapté à la cuisine japonaise en remplaçant les épices fortes par des saveurs plus douces. Aujourd'hui, le curry japonais se décline en plusieurs variantes, incluant des recettes avec des légumes, de la viande (comme le poulet, le porc ou le boeuf), et parfois même des pommes ou du gingembre pour apporter de la douceur et de la complexité.

Ce plat riche en saveurs et en poudre de curry est souvent servi avec du riz, un accompagnement parfait qui adoucit les saveurs épicées. Facile à préparer, il est aussi très apprécié en France, où de plus en plus de personnes l’adoptent. Le roux de curry, souvent acheté sous forme de pâte ou de bouillon, facilite la préparation, et le temps de cuisson est relativement court, souvent entre 30 et 40 minutes. Le curry japonais est donc un plat polyvalent qui peut être adapté à de nombreux goûts et qui offre une multitude de variantes pour satisfaire tous les palais, qu'ils soient amateurs de plats épicés ou non.

• Riz japonais : Comme mentionné précédemment, le riz Koshihikari, un riz japonais à grains courts, est le plus couramment servi avec le curry. Sa texture légèrement collante permet d'absorber parfaitement la sauce.
• Omelette japonaise (Tamagoyaki) : Une omelette douce et légèrement sucrée, souvent servie en tranche, peut apporter une note douce pour équilibrer les saveurs épicées du curry. C'est un accompagnement classique, particulièrement apprécié dans les restaurants japonais.
• Salade de chou mariné (Kouhaku-Nama-Tsukemono) : Les légumes marinés comme le chou ou les radis ajoutent une touche croquante et acidulée qui contraste bien avec la richesse du curry. Vous pouvez les assaisonner avec un peu de vinaigre de riz et de sel.
• Pickles japonais (Tsukemono) : Ces légumes marinés, souvent au gingembre ou au soja, apportent une fraîcheur et une légèreté qui équilibrent la richesse du curry. Ils sont aussi utilisés pour compléter la soupe de curry avec un contraste de textures.
• Nouilles Udon ou Soba : Bien que le riz soit l'accompagnement traditionnel, certains préfèrent les nouilles japonaises comme les Udon (plus épaisses) ou les Soba (à base de sarrasin). Elles absorbent également la sauce de curry et apportent un côté supplémentaire aux plats.
• Pommes de terre : Parfois, des morceaux de pommes de terre sont ajoutés directement dans le curry, ou bien elles peuvent être servies en accompagnement pour donner un goût doux et crémeux qui complète les saveurs épicées.
• Légumes sautés : Des carottes, des oignons ou des poivrons sautés peuvent ajouter de la couleur et de la texture au plat. Ils sont également riches en saveurs et ajoutent un côté sucré et légèrement caramélisé.
• Viande : Bien que le curry japonais contienne souvent de la viande (poulet, boeuf ou porc), des viandes grillées ou des croquettes de viande comme les tonkatsu (porc pané) ou les chicken katsu (poulet pané) sont des options parfaites pour accompagner un curry. Ces produits peuvent être servis séparément ou ajoutés au curry pour encore plus de richesse.
• Bière japonaise ou thé vert : Pour accompagner un curry japonais épicé, une bière japonaise légère, comme la Sapporo ou la Asahi, peut être un excellent choix. Pour ceux qui préfèrent une boisson non alcoolisée, un thé vert ou un thé au jasmin viendra équilibrer le goût du plat.
• Sauce soja ou pimenté : Pour les amateurs de plats épicés, une touche de sauce soja ou un peu de piment ajouté sur le côté peut enrichir encore les saveurs du curry japonais.

Si votre curry japonais est trop liquide, il existe plusieurs astuces simples pour l'épaissir tout en conservant la saveur et la texture du plat. Voici quelques méthodes populaires :

• Utiliser du roux de curry : La solution la plus courante pour épaissir un curry japonais est d’ajouter du roux de curry (souvent sous forme de blocs ou de pâte). Le roux est composé de farine et de graisse (généralement de l'huile ou du beurre) et permet d’épaissir le curry tout en ajoutant de la richesse à la sauce. Si vous avez utilisé un roux préfabriqué comme ceux de la marque S&B, ajoutez-en un peu plus pour atteindre la consistance désirée.
• Réduire le curry : Si votre curry est trop liquide, vous pouvez également laisser mijoter la préparation à feu doux pour qu'une partie de l’eau s'évapore. Cela concentrera les saveurs et épaissira naturellement la sauce. Faites attention à ne pas trop cuire les légumes ou la viande.
• Ajouter des pommes de terre : Les pommes de terre sont souvent utilisées dans les recettes de curry japonais. Elles contiennent de l'amidon, ce qui permet de les utiliser pour épaissir la sauce. Vous pouvez ajouter des morceaux de pommes de terre coupés en cubes et les laisser cuire dans le curry. Elles se décomposeront partiellement et épaissiront la sauce.
• Pâte de miso : Une petite quantité de pâte de miso peut également épaissir et ajouter une touche de saveur umami. Mélangez-la avec un peu de bouillon ou d'eau pour l'incorporer à votre curry sans perturber sa consistance.
• Fécule de maïs : Si vous souhaitez une solution rapide, vous pouvez ajouter une petite quantité de fécule de maïs (ou maïzena) diluée dans un peu d'eau froide. Versez lentement la solution dans le curry en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance souhaitée. Veillez à ne pas en ajouter trop pour éviter un goût pâteux.
• Ajouter de la sauce soja ou du bouillon épais : Parfois, une petite touche de sauce soja ou un peu de bouillon (comme du bouillon de boeuf ou de poulet) peut également aider à épaissir et à concentrer le goût de votre curry.

Oui, il existe plusieurs variations régionales du curry japonais, chaque région ayant sa propre interprétation du plat en fonction des ingrédients locaux, des préférences culinaires et de l'histoire de la région. Voici quelques-unes des principales variations régionales du curry japonais :

• Curry de Sapporo (Hokkaido) :
  La région d’Hokkaido, au nord du Japon, est connue pour ses légumes frais et ses produits laitiers. Le curry de Sapporo se distingue par son goût légèrement plus doux et crémeux, souvent grâce à l’ajout de lait ou de crème dans la sauce. Ce curry est également plus sucré que celui d'autres régions, avec une utilisation fréquente de légumes tels que des pommes et des carottes.
• Curry de Kôbe (Hyogo) :
  À Kôbe, le curry est souvent préparé avec des viandes de haute qualité, notamment le célèbre bœuf de Kôbe. Ce curry japonais est plus riche et savoureux, avec une sauce plus épaisse et des morceaux de viande très tendres. Parfois, des fruits comme des bananes ou des pommes sont ajoutés pour adoucir la sauce et ajouter de la complexité au goût.
• Curry de Nagoya (Aichi) :
  Le curry de Nagoya est connu pour sa sauce épicée et savoureuse, qui peut parfois être un peu plus relevée que les autres versions. Il est souvent servi avec des nouilles (comme les udon) ou accompagné de plats frits, notamment des tonkatsu (porc pané) ou des menchi katsu (croquettes de viande). Cette version de curry met aussi en valeur l’utilisation de miso, ce qui ajoute une profondeur de saveur unique.
• Curry de Miyazaki (Kyushu) :
  Dans la région de Miyazaki, on utilise souvent des piments locaux pour donner un goût épicé au curry. Le curry de cette région peut également être préparé avec des fruits tropicaux locaux comme des oranges ou des mangues pour apporter un goût sucré et acidulé qui contraste bien avec l’épice du curry. Les produits de la mer comme les crevettes ou les poissons peuvent également être utilisés pour diversifier la recette.
• Curry de Okinawa :
  Okinawa, avec son histoire influencée par la cuisine chinoise, propose une version unique du curry japonais. Ce curry est généralement plus léger et souvent préparé avec du porc, un ingrédient de base dans la cuisine d'Okinawa. Les légumes comme des patates douces sont également utilisés pour ajouter une touche douce au goût du curry.
• Curry de Tokyo :
  À Tokyo, le curry japonais est souvent un peu plus léger et moins épicé comparé aux autres régions. La version de Tokyo se distingue par son bouillon de soupe plus clair et plus doux, souvent préparé avec du bouillon de poulet ou de légumes. Le riz est aussi souvent servi à part pour permettre à chaque convive d'ajuster la quantité de sauce.
• Curry de l’île de Shikoku :
  Dans la région de Shikoku, le curry japonais est parfois préparé avec un mélange d’épices particulièrement équilibré, et peut inclure des nouilles udon ou des légumes marinés comme l'algue nori pour donner une touche unique à la sauce.

Temps de préparation :

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

• 500g de viande (bœuf, poulet, ou porc)
• 2 oignons hachés
• 2 carottes coupées en rondelles
• 2 pommes de terre coupées en cubes
• 800ml de bouillon (légumes ou poulet)
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 boîte de roux de curry japonais
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• Sel et poivre au goût
• Riz japonais pour accompagner

Préparation :

• Dans une grande casserole, faites revenir les oignons dans l'huile. Ajoutez les carottes et les pommes de terre, puis la viande. Faites dorer le tout.
• Versez le bouillon et laissez mijoter pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la viande cuite.
• Ajoutez le roux de curry japonais directement dans la casserole et mélangez bien jusqu'à ce que la sauce épaississe. Laissez cuire encore 10 à 15 minutes.
• Ajoutez la sauce soja, le sel et le poivre. Servez avec du riz japonais.Temps de préparation :