Recette porc pané tonkatsu
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Portion
4
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
15 minutes
Le tonkatsu est une délicieuse côtelette de porc panée, frite jusqu'à obtenir une perfection dorée et croquante. Cette recette simple mais savoureuse met en valeur la tendreté du porc et le croustillant de la panure panko, une chapelure japonaise légère et aérée. Servi avec une sauce tonkatsu maison, du chou finement tranché et du riz blanc, ce plat est très emblématique au Japon.
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Ingrédients
- 4 côtelettes de porc (sans os, d'environ 1 cm d'épaisseur)
-
Sel et poivre, selon vos goûts
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 2 œufs, battus
-
1 tasse de panko (chapelure japonaise)
-
Huile végétale, pour la friture
- 1/2 tasse de ketchup
-
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
-
1 cuillère à soupe de sauce soja
-
1 cuillère à soupe de mirin
-
1 cuillère à café de moutarde karashi (facultatif)
- Chou blanc, finement tranché
- Citron, coupé en quartiers
- Riz blanc cuit
Pour la sauce Tonkatsu
Accompagnement
Instructions
Aplatissez les côtelettes pour qu'elles aient une épaisseur uniforme et assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
Enrobez les côtelettes de farine, trempez-les dans les œufs battus, puis recouvrez-les de panko en appuyant légèrement pour bien faire adhérer la chapelure.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faites frire les côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 3-4 minutes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant ou sur des grilles de réserve.
Pour la préparation de la sauce Tonkatsu, mélangez le ketchup, la sauce Worcestershire, la sauce soja, le mirin et la moutarde pour obtenir une sauce onctueuse et savoureuse.
- Coupez les côtelettes en tranches épaisses et servez-les avec du chou finement tranché, des quartiers de citron et du riz blanc. Arrosez de sauce tonkatsu ou servez-la à côté pour tremper.
Notes de recette
Le tonkatsu est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine japonaise. Ce porc pané croquant et tendre à l'intérieur est un véritable régal, simple à préparer et irrésistible à savourer. Bien qu’il soit aujourd’hui un classique des menus japonais, son origine remonte à l’introduction de la cuisine occidentale au Japon à la fin du 19e siècle.
L'Origine du Tonkatsu
Le tonkatsu trouve ses racines dans le "côtelettes de porc panées" françaises, un plat importé par des missionnaires et commerçants européens. Appelé "pork cutlet" en anglais, il a été adapté et transformé par les Japonais pour créer ce plat délicieux. Le tonkatsu a pris une place particulière dans la culture culinaire japonaise, où il est devenu un plat du quotidien, apprécié aussi bien à la maison que dans les restaurants spécialisés.
Un Plat Chargé de Symbolisme
Saviez-vous qu’au Japon, le tonkatsu est souvent considéré comme un plat porte-bonheur ? En effet, les Japonais croient que sa forme et sa couleur dorée symbolisent la réussite et la prospérité. Ainsi, le tonkatsu est parfois servi lors d’événements importants, comme les examens scolaires, pour souhaiter la réussite.
Le Tonkatsu dans la Culture Populaire Japonaise
Le tonkatsu est tellement populaire qu’il a inspiré des festivals et des restaurants spécialisés, appelés tonkatsu-ya, dans tout le Japon. Le plus célèbre d’entre eux se trouve à Tokyo, où des milliers de visiteurs viennent chaque année déguster un tonkatsu parfait, préparé avec passion et précision.
Le Tonkatsu à Travers les Générations
Le tonkatsu a su évoluer avec le temps. Aujourd'hui, on le retrouve sous différentes formes : accompagné de nouilles, dans des bento pour les déjeuners, ou encore en version plus légère avec du poulet (un plat appelé chicken katsu). Mais son essence reste la même : une viande tendre et juteuse, enveloppée dans une croûte dorée et croustillante.
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