Recette tonkatsu (porc pané) curry

Le tonkatsu japonais est un plat emblématique de la gastronomie nippone, apprécié pour son goût réconfortant et sa texture irrésistiblement croustillante. Il s’agit d’une escalope de porc panée à la chapelure panko, une panure légère et aérée typiquement utilisée dans la cuisine japonaise, qui permet d’obtenir une friture dorée, croquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.

Dans cette version revisitée, le tonkatsu est subtilement rehaussé d'une touche de curry japonais aromatique, apportant une profondeur de saveur supplémentaire. Il est servi avec une délicieuse sauce maison à base de miso rouge, sésame, ail et gingembre, pour un assaisonnement riche en umami et 100 % authentique.

Accompagné de riz blanc japonais et d’une salade verte croquante, ce plat devient un repas complet, à la fois équilibré et gourmand. Idéal pour un déjeuner ou un dîner fait maison, il offre un parfait mélange entre tradition culinaire japonaise et simplicité de préparation.

Facile à réaliser, cette recette de tonkatsu au curry et sauce miso est un choix parfait pour découvrir ou redécouvrir les saveurs japonaises chez soi, tout en impressionnant vos invités avec un plat généreux et plein de caractère.

Prep Time

25 minutes

Cook Time

30 minutes

Servings

2

Ingredients

• 2 escalopes de porc (notre chef recommande du lomo environ 150 g chacune)
• 1 œufs battu
• 80 g de farine
• 60 g de panko
• 1 c. à c. de curry en poudre
• 1 c. à s. d’aonori (algue verte séchée)
• Sel blanc
• Poivre
• Huile de friture (tournesol ou pépin de raisin)
• 1 petit oignon émincé
• 1 gousse d’ail râpée
• 1 c. à c. de gingembre frais râpé
• 1 c. à c. d’huile de sésame
• 1 c. à s. de sauce tonkatsu
• 1 c. à c. de curry japonais
• 150 ml d’eau chaude
• 1 c. à c. de farine ou maïzena (pour épaissir)
• 320 g de riz

Directions

1. Aplatissez légèrement les escalopes à l’aide d’un maillet.
2. Salez, poivrez, puis saupoudrez de curry en poudre sur les deux faces.
3. Passez chaque escalope dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans le panko.
4. Pressez légèrement pour bien faire adhérer la chapelure.
5. Faites chauffer l’huile à 170-180°C dans une poêle profonde.
6. Plongez les escalopes et faites-les frire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
7. Égouttez sur du papier absorbant.
8. Dans une petite casserole, chauffez l’huile de sésame, ajoutez l’ail et le gingembre.
9. Coupez le tonkatsu en lamelles épaisses.
10. Servez-le sur du riz blanc chaud, avec un peu de salade verte.
11. Nappez d’un filet de sauce tonkatsu.