Yuzu, jabara, sudachi et compagnie : découvrez les agrumes japonais chez iRASSHAi !

Semblable à un petit citron vert acide, le sudachi accompagne souvent les sashimis, les poissons grillés et les nouilles udon. Très rafraîchissant, il relève en douceur les préparations salées et sucrées. Quant au yuzu, il est issu d'un croisement entre le citron et la mandarine. Sa fraîcheur, son parfum et son acidité subtile en font le compagnon idéal de nombreuses préparations (ceviche, marinades…). On l'utilise dans la sauce ponzu, mais également sous forme de marmelade, et même son zeste pour ne pas en perdre une miette. On peut le trouver sur les étals de novembre à décembre (notamment au 40 rue du Louvre en ce moment). Le jabara ressemble au citron jaune mais est plus gros et juteux. Cultivé depuis seulement une trentaine d'années, on l'utilise pour son jus, ses zestes ou réduit en poudre pour assaisonner poissons et salades.