Collection: Dashi & Katsuobushi

Le bouillon dashi sert à la réalisation de nombreux plats, notamment la soupe miso et les sauces qui accompagnent viandes, légumes et poissons. C’est le secret de la cuisine japonaise, l’élément qui apporte umami et profondeur aux plats. On le fabrique à partir d’algue kombu séchée et de katsuobushi, des copeaux de bonite séchée. Découvrez notre sélection de bouillons dashi en poudre, à infuser ou en bouillon, et tous les ingrédients nécessaires pour le réaliser vous-même ! 

27 produits

  • Dashi au shiitaké et à l'algue kombu vegan ⋅ Muso ⋅ 40g

    Un bouillon en poudre umami facile à préparer, fabriqué à partir de champignons shiitakés séchés et d'algue kombu. C'est un excellent substitut aux bouillons de poisson...

    Prix habituel 3.50 €
    Prix promotionnel 3.50 € Prix habituel
    Prix unitaire 87.50 €  par  kg
  • Bouillon dashi au poisson en poudre ⋅ Shimaya ⋅ 40g

    Un bouillon en poudre prêt à l'emploi pour la préparation de soupes, sauces et autres plats. Il est fabriqué à partir de bonite séchée, de kombu...

    Prix habituel 3.50 €
    Prix promotionnel 3.50 € Prix habituel
    Prix unitaire 87.50 €  par  kg
  • Bouillon dashi au kombu vegan 5 sachets ⋅ Kayanoya ⋅ 30g

    Un bouillon traditionnel à base d'algue kombu, sans ingrédients d'origine animale, parfait pour les personnes suivant un régime végétarien ou végétalien. Son goût umami est riche...

    Prix habituel 8.80 €
    Prix promotionnel 8.80 € Prix habituel
    Prix unitaire 293.33 €  par  kg
  • Bouillon dashi de bonite en poudre ⋅ Marutomo ⋅ 48g

    Une base de bouillon japonais traditionnel fabriquée à partir de bonite séchée, de shiitaké séché, d'algue kombu et d'autres ingrédients naturels. La poudre fine se dissout...

    Prix habituel 4.50 €
    Prix promotionnel 4.50 € Prix habituel
    Prix unitaire 93.75 €  par  kg
  • Katsuobushi copeaux de bonite séchée ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

    Des copeaux fins de katsuobushi fumés et séchés naturels et sans additif, au goût profondément umami.Ils sont fabriqués exclusivement avec des bonites sauvages issues d'une pêche...

    Prix habituel 9.50 €
    Prix promotionnel 9.50 € Prix habituel
    Prix unitaire 237.50 €  par  kg
  • Bouillon dashi aux légumes vegan 5 sachets ⋅ Kayanoya ⋅ 40g

    Un bouillon de légumes traditionnel japonais, sans ingrédients d'origine animale. Les sachets contiennent un mélange de légumes qui donnent au bouillon une saveur umami profonde et...

    Prix habituel 8.80 €
    Prix promotionnel 8.80 € Prix habituel
    Prix unitaire 220.00 €  par  kg
  • Bouillon dashi au shiitaké vegan 5 sachets ⋅ Kayanoya ⋅ 30g

    💙 On l’adore pour ses arômes profonds de champignon et sa belle clarté. Un bouillon végétal tout en finesse, prêt en un rien de temps.Ce bouillon...

    Prix habituel 8.80 €
    Prix promotionnel 8.80 € Prix habituel
    Prix unitaire 293.33 €  par  kg
  • Algue kombu pour dashi ⋅ Okui Kaiseido ⋅ 30g

    Cette algue comestible est cultivée dans les eaux claires de la région de Sanriku, au Japon, où elle est réputée pour sa saveur umami riche et...

    Prix habituel 6.30 €
    Prix promotionnel 6.30 € Prix habituel
    Prix unitaire 210.00 €  par  kg
  • Bouillon dashi de bonite liquide concentré ⋅ Ninben ⋅ 500ml

    Préparé à partir d'un mélange de bouillon de poisson et de sauce de soja, avec une saveur umami subtile, sa texture est liquide et légèrement épaisse....

    Prix habituel 6.90 €
    Prix promotionnel 6.90 € Prix habituel
    Prix unitaire 13.80 €  par  l
  • Bouillon dashi liquide concentré ⋅ Morita ⋅ 340ml

    Préparé à partir d'un mélange de bouillon de champignon shiitaké et de sauce soja, avec une saveur umami subtile, sa texture est liquide et légèrement épaisse....

    Prix habituel 7.50 €
    Prix promotionnel 7.50 € Prix habituel
    Prix unitaire 22.06 €  par  l
  • Dashi traditionnel au shiitaké vegan 8 sachets ⋅ Ohsawa ⋅ 40g

    Un mélange de dashi naturel et biologique de qualité supérieure. Il est fabriqué à partir d'algue kombu riches en umami et de shiitaké. Il est sans...

    Prix habituel 7.50 €
    Prix promotionnel 7.50 € Prix habituel
    Prix unitaire 187.50 €  par  kg
  • Soupe miso instantannée akadashi ⋅ Ohsawa ⋅ 9g

    Une soupe japonaise traditionnelle préparée à partir d'un mélange de miso, de bouillon dashi et d'algue kombu. Le miso utilisé dans cette soupe est composé de...

    Prix habituel 3.10 €
    Prix promotionnel 3.10 € Prix habituel
    Prix unitaire 344.44 €  par  kg
  • Sauce soja au dashi ⋅ Kamada Shoyu ⋅ 200g

    Une sauce légère et polyvalente infusée avec des algues Kombu et des shiitakés séchés soigneusement sélectionnés. Sa saveur umami est à la fois riche et rafraîchissante....

    Prix habituel 7.20 €
    Prix promotionnel 7.20 € Prix habituel
    Prix unitaire 36.00 €  par  kg
  • Katsuobushi copeaux de bonite séchée ⋅ Makurazaki ⋅ 100g

    Des copeaux fins de katsuobushi fumés et séchés naturels et sans additif, au goût profondément umami.Ils sont fabriqués exclusivement avec des bonites sauvages issues d'une pêche...

    Prix habituel 18.50 €
    Prix promotionnel 18.50 € Prix habituel
    Prix unitaire 185.00 €  par  kg
  • Dashi aux épices pour ramen vegan 8 sachets ⋅ Ohsawa ⋅ 40g

    Un bouillon en sachets prêt à l'emploi pour la préparation de soupes, sauces et autres plats. Les sachets contiennent un mélange d'épices pour préparer des ramen...

    Prix habituel 7.50 €
    Prix promotionnel 7.50 € Prix habituel
    Prix unitaire 187.50 €  par  kg
  • Dashi de shiitaké vegan en poudre ⋅ Fuji Shokuhin ⋅ 40g

    Poudre de thé Fuji No Shiitake. Fait avec du champignon shiitaké séché cultivé au Japon et du sel grillé produit à Akaho, Préfecture de Hyogo. Utilisez...

    Prix habituel 5.90 €
    Prix promotionnel 5.90 € Prix habituel
    Prix unitaire 147.50 €  par  kg
  • Dashi d'algue kombu vegan en poudre ⋅ Fuji Shokuhin ⋅ 60g

    Fabriquée avec de l'algue kombu récoltée au sud de Hokkaido, cette infusion peut s'utiliser dans une grande variété de plats. Elle fera une excellente base de...

    Prix habituel 5.50 €
    Prix promotionnel 5.50 € Prix habituel
    Prix unitaire 55.00 €  par  kg
  • Bouillon dashi au kombu vegan 24 sachets ⋅ Kayanoya ⋅ 144g

    Un bouillon traditionnel à base d'algue konbu, sans ingrédients d'origine animale, offrant une option supplémentaire pour les personnes suivant un régime végétalien. Son goût de konbu...

    Prix habituel 34.00 €
    Prix promotionnel 34.00 € Prix habituel
    Prix unitaire 236.11 €  par  kg
  • Dashi au Katsuobushi 8 sachets ⋅ Shinmarusho ⋅ 40g

    Le katsuobushi est l'un des ingrédients de base de la cuisine japonaise. Caractérisé par son goût umami intense, on l'utilise notamment pour fabriquer le dashi, un...

    Prix habituel 8.80 €
    Prix promotionnel 8.80 € Prix habituel
    Prix unitaire 220.00 €  par  kg
  • Filaments de bonite katsuobushi ⋅ Makurazaki ⋅ 20g

    Des filaments de katsuobushi fumés et séchés naturels et sans additif, à la texture légère et au goût intensément umami. Ils sont fabriqués exclusivement avec des...

    Prix habituel 8.90 €
    Prix promotionnel 8.90 € Prix habituel
    Prix unitaire 445.00 €  par  kg
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Nos recettes favorites à base de dashi et katsuobushi

En savoir plus sur le dashi

Le dashi est un bouillon de base fondamental dans la cuisine japonaise. Il est préparé à partir d’ingrédients riches en umami, comme le kombu (algue) et le katsuobushi (flocons de bonite séchée), qui lui donnent une saveur profonde et complexe. Le dashi est utilisé pour aromatiser une variété de plats japonais, des soupes aux sauces en passant par les bouillons pour nouilles.

Le katsuobushi est un ingrédient clé dans la préparation du dashi. Il s'agit de flocons de bonite séchée, fermentée et fumée, utilisés pour leur saveur umami intense. Le katsuobushi est aussi souvent saupoudré sur des plats comme l'okonomiyaki ou les takoyaki pour ajouter une saveur riche et légèrement fumée.

Le dashi joue un rôle essentiel dans la cuisine japonaise en tant que base de nombreuses préparations. Il apporte une profondeur de goût et un équilibre umami qui rehaussent les saveurs des ingrédients sans les dominer. Le dashi est utilisé dans des plats variés comme les soupes miso, les bouillons pour nouilles (udon, soba), et même dans certaines sauces.

Les ingrédients principaux pour préparer un dashi traditionnel sont le kombu (algue) et le katsuobushi (flocons de bonite séchée). Il existe aussi des variations utilisant des champignons shiitake séchés ou des sardines séchées.

Pour préparer un dashi maison, commencez par faire tremper du kombu dans de l'eau froide pendant environ 30 minutes. Ensuite, chauffez lentement l'eau sans la faire bouillir, retirez le kombu juste avant l'ébullition, puis ajoutez les flocons de katsuobushi. Laissez infuser quelques minutes avant de filtrer le tout pour obtenir un bouillon clair.

Le dashi à base de kombu offre une saveur umami plus douce et subtile, tandis que le dashi à base de katsuobushi est plus riche avec des notes fumées et salées. Souvent, les deux sont combinés pour un dashi équilibré.

Le katsuobushi est principalement utilisé pour préparer le dashi, mais il peut aussi être saupoudré directement sur des plats comme garniture. Il ajoute une saveur umami intense et une texture légère.

Le katsuobushi doit être conservé dans un endroit frais et sec, de préférence dans un récipient hermétique. Une fois ouvert, il est recommandé de le consommer rapidement pour profiter de sa fraîcheur.

Le dashi est difficile à remplacer en raison de sa saveur umami distincte. Toutefois, pour des alternatives, certains utilisent du bouillon de légumes avec du miso ou des champignons shiitake pour approcher la complexité du dashi.

Le dashi en poudre est une alternative pratique pour préparer rapidement du bouillon. Il suffit de dissoudre la poudre dans de l'eau chaude selon les instructions du paquet pour obtenir un dashi instantané, prêt à être utilisé dans diverses recettes.