Collection: Dashi & Katsuobushi
Le bouillon dashi sert à la réalisation de nombreux plats, notamment la soupe miso et les sauces qui accompagnent viandes, légumes et poissons. C’est le secret de la cuisine japonaise, l’élément qui apporte umami et profondeur aux plats. On le fabrique à partir d’algue kombu séchée et de katsuobushi, des copeaux de bonite séchée. Découvrez notre sélection de bouillons dashi en poudre, à infuser ou en bouillon, et tous les ingrédients nécessaires pour le réaliser vous-même !
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Dashi au shiitaké et à l'algue kombu vegan ⋅ Muso ⋅ 40g
⋅ Dashi vegan⋅ C'est la base de nombreux plats japonais⋅ Saveur profonde et umami⋅ À utiliser dans les soupes, bouillons, sauces et plats mijotésUn bouillon en...
Prix habituel 3.50 €Prix promotionnel 3.50 € Prix habituelPrix unitaire 87.50 € par kg
Bouillon dashi au poisson en poudre ⋅ Shimaya ⋅ 40g
⋅ Grabulés de dashi riche en umami⋅ Prêt à l'emploi⋅ Extrait de bonite séchée et de kombu⋅ Idéale dans des soupes, des sauces et ragoûts⋅ La...
Prix habituel 3.50 €Prix promotionnel 3.50 € Prix habituelPrix unitaire 87.50 € par kg
Bouillon dashi au kombu vegan 5 sachets ⋅ Kayanoya ⋅ 30g
⋅ A la base de nombreux plats japonais⋅ En bouillon, soupe ou en assaisonnement⋅ Goût riche et umami à base d'algue kombu⋅ Riche en antioxydants⋅ Sachets...
Prix habituel 8.80 €Prix promotionnel 8.80 € Prix habituelPrix unitaire 293.33 € par kg
Katsuobushi copeaux de bonite séchée ⋅ Makurazaki ⋅ 40g
⋅ Issu de la pêche certifiée éco⋅ responsable⋅ Fabriqué par des artisants japonais⋅ Fabriqué en Bretagne⋅ Parfait pour le dashi⋅ Sur du riz, un poke⋅ bowl,...
Prix habituel 9.50 €Prix promotionnel 9.50 € Prix habituelPrix unitaire 237.50 € par kg
Bouillon dashi liquide concentré ⋅ Morita ⋅ 340ml
⋅ Dashi liquide vegan⋅ A la base de nombreux plats japoanis⋅ Goût intensément umami⋅ Parfait à diluer dans les bouillons, les sauces et les marinades⋅ À...
Prix habituel 7.90 €Prix promotionnel 7.90 € Prix habituelPrix unitaire 23.24 € par l
Bouillon dashi aux légumes vegan 5 sachets ⋅ Kayanoya ⋅ 40g
⋅ Vegan⋅ A la base de nombreux plats japonais⋅ Pour remplacer les bouillons cubes⋅ Pour des bouillons, soupes, plats mijotés⋅ Fabriqué par Kayanoya, une institution du...
Prix habituel 8.90 €Prix promotionnel 8.90 € Prix habituelPrix unitaire 222.50 € par kg
Bouillon dashi au shiitaké vegan 5 sachets ⋅ Kayanoya ⋅ 30g
⋅ A la base de nombreux plats japonais⋅ En bouillon, soupe ou en assaisonnement⋅ Goût doux et umami à base de champignons shiitakés⋅ Riche en antioxydants⋅...
Prix habituel 8.90 €Prix promotionnel 8.90 € Prix habituelPrix unitaire 296.67 € par kg
Bouillon dashi de bonite liquide concentré ⋅ Ninben ⋅ 500ml
⋅ Dashi liquide⋅ A la base de nombreux plats japonais⋅ Mélange de bouillon de bonite et de sauce soja⋅ A utiliser dans des soupes, sauces ou...
Prix habituel 7.70 €Prix promotionnel 7.70 € Prix habituelPrix unitaire 15.40 € par l
Dashi au shiitaké vegan 8 sachets ⋅ Kanejo pour iRASSHAi ⋅ 56g
⋅ Sélectionné par iRASSHAi⋅ Riche en umami⋅ A ajouter dans des soupes, sauces et plats mijotés⋅ Vegan⋅ Remplace le bouillon cube⋅ Facile à préparerCe dashi a...
Prix habituel 9.80 €Prix promotionnel 9.80 € Prix habituelPrix unitaire 175.00 € par kg
Dashi traditionnel au shiitaké vegan 8 sachets ⋅ Ohsawa ⋅ 40g
⋅ Dashi au kombu et au shiitaké⋅ Vegan, sans additifs ni conservateurs⋅ Pour les soupes, les plats mijotés, les bouillons⋅ Portion pour 1 à 3 personnes⋅...
Prix habituel 7.70 €Prix promotionnel 7.70 € Prix habituelPrix unitaire 192.50 € par kg
Dashi aux épices pour ramen vegan 8 sachets ⋅ Ohsawa ⋅ 40g
⋅ Dashi aux épices⋅ Vegan, sans additifs ni conservateurs⋅ Légumes récoltés localement⋅ Idéal pour les soupes chinoises, les légumes sautés, le riz frit ou les ramenUn...
Prix habituel 7.70 €Prix promotionnel 7.70 € Prix habituelPrix unitaire 192.50 € par kg
Dashi de shiitaké vegan en poudre ⋅ Fuji Shokuhin ⋅ 40g
⋅ Vegan⋅ Idéal pour préparer un soupe légère ou un bouillon⋅ Sans caféine⋅ Pour apporter de l'umami et de la profondeur aux plats⋅ Pour remplacer le...
Prix habituel 5.90 €Prix promotionnel 5.90 € Prix habituelPrix unitaire 147.50 € par kg
Katsuobushi copeaux de bonite séchée ⋅ Makurazaki ⋅ 100g
⋅ Issu de la pêche certifiée éco⋅ responsable⋅ Fabriqué par des artisants japonais⋅ Fabriqué en Bretagne⋅ Parfait pour le dashi⋅ Sur du riz, un poke⋅ bowl,...
Prix habituel 18.50 €Prix promotionnel 18.50 € Prix habituelPrix unitaire 185.00 € par kg
Dashi d'algue kombu vegan en poudre ⋅ Fuji Shokuhin ⋅ 60g
⋅ A la base de nombreux plats japonais⋅ En bouillon, soupe ou en assaisonnement⋅ Goût riche et umami à base d'algue kombu⋅ Riche en antioxydants⋅ Pour...
Prix habituel 5.50 €Prix promotionnel 5.50 € Prix habituelPrix unitaire 91.67 € par kg
Filaments de bonite katsuobushi ⋅ Makurazaki ⋅ 20g
⋅ Issue de la pêche certifiée éco⋅ responsable⋅ Fabriqué par des artisants japonais⋅ Fabriqué en Bretagne⋅ Sur du riz, un poke⋅ bowl, une pizza ou une...
Prix habituel 8.90 €Prix promotionnel 8.90 € Prix habituelPrix unitaire 445.00 € par kg
Dashi au Katsuobushi 8 sachets ⋅ Shinmarusho ⋅ 40g
⋅ Un indispensable de la cuisine japonaise⋅ Parfait dans les marinades, soupes et bouillons⋅ Goût riche en umami grâce au shiitaké et l'algue kombu⋅ 8 sachets...
Prix habituel 8.80 €Prix promotionnel 8.80 € Prix habituelPrix unitaire 220.00 € par kg
Bouillon dashi au kombu vegan 24 sachets ⋅ Kayanoya ⋅ 144g
⋅ A la base de nombreux plats japonais⋅ En bouillon, soupe ou en assaisonnement⋅ Goût riche et umami à base d'algue kombu⋅ Riche en antioxydants⋅ Sachets...
Prix habituel 31.30 €Prix promotionnel 31.30 € Prix habituelPrix unitaire 217.36 € par kg
Copeaux de bonite katsuobushi épais ⋅ Makurazaki ⋅ 100g
⋅ Issue de la pêche certifiée éco⋅ responsable⋅ Fabriqué par des artisants japonais⋅ Fabriqué en Bretagne⋅ Parfait pour le dashi⋅ En carpaccio, sashimi ou salade.Des copeaux...
Prix habituel 17.30 €Prix promotionnel 17.30 € Prix habituelPrix unitaire 173.00 € par kg
Bouillon dashi au shiitaké vegan 20 sachets ⋅ Kayanoya ⋅ 120g
⋅ A la base de nombreux plats japonais⋅ En bouillon, soupe ou en assaisonnement⋅ Goût doux et umami à base de champignons shiitakés⋅ Riche en antioxydants⋅...
Prix habituel 31.30 €Prix promotionnel 31.30 € Prix habituelPrix unitaire 260.83 € par kg
Bouillon dashi aux légumes vegan 24 sachets ⋅ Kayanoya ⋅ 192g
⋅ Vegan⋅ La base de nombreux plats japonais⋅ Pour remplacer les bouillons cubes⋅ Pour des bouillons, soupes, plats mijotés⋅ Fabriqué par Kayanoya, une institution du dashi...
Prix habituel 34.50 €Prix promotionnel 34.50 € Prix habituelPrix unitaire 179.69 € par kg
Dashi au kombu en granulés ⋅ Kane7 ⋅ 40g
⋅ Goût doux et umami⋅ Sans additifs⋅ Présenté dans des sachets individuels pour un dosage précis⋅ Se dissout rapidement dans l'eau, pour préparer des bouillons et...
Prix habituel 5.80 €Prix promotionnel 5.80 € Prix habituelPrix unitaire 145.00 € par kg
Champignons shiitaké déshydratés ⋅ Kyunan ⋅ 50g
⋅ Shiitakés séchés de haute qualité⋅ Cultivés sur bois selon une méthode traditionnelle⋅ Idéal pour la préparation d’un dashi authentiqueCes shiitakés séchés de haute qualité proviennent...
Prix habituel 11.70 €Prix promotionnel 11.70 € Prix habituelPrix unitaire 234.00 € par kg
Bouillon dashi à l'algue konbu gros format ⋅ Shimaya ⋅ 1kg
Utilisant des algues de Hokkaido, ce bouillon en poudre est élaboré à partir de poudre d'algues de la région de Donan et de Hidaka, offrant un...
Prix habituel 22.80 €Prix promotionnel 22.80 € Prix habituelPrix unitaire 22.80 € par kg
Dashi blanc liquide au koji concentrée ⋅ Fujijin Shoyu ⋅ 500ml
⋅ Dashi liquide à diluer⋅ A la base de nombreux plats japonais⋅ Mélange de shio-kôji et de sauce soja⋅ A utiliser dans des soupes, bouillons ou...
Prix habituel 10.00 €Prix promotionnel 10.00 € Prix habituelPrix unitaire 20.00 € par l
Bouillon dashi de bonite en poudre ⋅ Marutomo ⋅ 48g
⋅ Dashi à base de bonite séchée, de kombu et de shiitaké⋅ Goût intensément umami⋅ Se dissout rapidement⋅ Parfait pour les soupes miso, les sauces et...
Prix habituel 4.50 €Prix promotionnel 4.50 € Prix habituelPrix unitaire 93.75 € par kg
Champignons shiitaké déshydratés en lamelles ⋅ Kyunan ⋅ 40g
⋅ Shiitakés déshydratés en lamelles⋅ Texture charnue et authentique⋅ Idéal pour la préparation d'un dashi, des soupes ou bouillonsCes shiitakés déshydratés en lamelles de haute qualité...
Prix habituel 8.90 €Prix promotionnel 8.90 € Prix habituelPrix unitaire 222.50 € par kg
Champignons shiitaké déshydratés ⋅ Matsuoka shiitake ⋅ 40g
⋅ Shiitaké Hana Donko d’hiver⋅ Culture lente et sans pluie pour un umami intense⋅ Texture ferme et croquante après réhydratation⋅ Ingrédient rare⋅ Idéal pour enrichir bouillons,...
Prix habituel 22.60 €Prix promotionnel 22.60 € Prix habituelPrix unitaire 565.00 € par kg
Champignons shiitake en poudre ⋅ Matsuoka shiitake ⋅ 60g
⋅ Poudre fine de shiitakés riche en umami, sans odeur marquée⋅ Alternative naturelle pour relever les plats sans sel⋅ Se dissout rapidement⋅ Parfaite pour soupes et...
Prix habituel 17.90 €Prix promotionnel 17.90 € Prix habituelPrix unitaire 298.33 € par kgBouillon dashi à l'algue konbu ⋅ Shimaya ⋅ 42g
Prix habituel 1.60 €Prix promotionnel 1.60 € Prix habituelPrix unitaire 38.10 € par kg
Nos recettes favorites à base de dashi et katsuobushi
En savoir plus sur le dashi
Qu'est-ce que le dashi ?
Le dashi est un bouillon de base fondamental dans la cuisine japonaise. Il est préparé à partir d’ingrédients riches en umami, comme le kombu (algue) et le katsuobushi (flocons de bonite séchée), qui lui donnent une saveur profonde et complexe. Le dashi est utilisé pour aromatiser une variété de plats japonais, des soupes aux sauces en passant par les bouillons pour nouilles.
Qu'est-ce que le katsuobushi ?
Le katsuobushi est un ingrédient clé dans la préparation du dashi. Il s'agit de flocons de bonite séchée, fermentée et fumée, utilisés pour leur saveur umami intense. Le katsuobushi est aussi souvent saupoudré sur des plats comme l'okonomiyaki ou les takoyaki pour ajouter une saveur riche et légèrement fumée.
Quel est le rôle du dashi dans la cuisine japonaise ?
Le dashi joue un rôle essentiel dans la cuisine japonaise en tant que base de nombreuses préparations. Il apporte une profondeur de goût et un équilibre umami qui rehaussent les saveurs des ingrédients sans les dominer. Le dashi est utilisé dans des plats variés comme les soupes miso, les bouillons pour nouilles (udon, soba), et même dans certaines sauces.
Quels sont les ingrédients nécessaires pour faire du dashi ?
Les ingrédients principaux pour préparer un dashi traditionnel sont le kombu (algue) et le katsuobushi (flocons de bonite séchée). Il existe aussi des variations utilisant des champignons shiitake séchés ou des sardines séchées.
Pour préparer un dashi maison, commencez par faire tremper du kombu dans de l'eau froide pendant environ 30 minutes. Ensuite, chauffez lentement l'eau sans la faire bouillir, retirez le kombu juste avant l'ébullition, puis ajoutez les flocons de katsuobushi. Laissez infuser quelques minutes avant de filtrer le tout pour obtenir un bouillon clair.
Quelle est la différence entre un dashi à base de kombu et un dashi à base de katsuobushi ?
Le dashi à base de kombu offre une saveur umami plus douce et subtile, tandis que le dashi à base de katsuobushi est plus riche avec des notes fumées et salées. Souvent, les deux sont combinés pour un dashi équilibré.
Comment utiliser le katsuobushi ?
Le katsuobushi est principalement utilisé pour préparer le dashi, mais il peut aussi être saupoudré directement sur des plats comme garniture. Il ajoute une saveur umami intense et une texture légère.
Comment conserver le katsuobushi ?
Le katsuobushi doit être conservé dans un endroit frais et sec, de préférence dans un récipient hermétique. Une fois ouvert, il est recommandé de le consommer rapidement pour profiter de sa fraîcheur.
Peut-on remplacer le dashi par un autre bouillon ?
Le dashi est difficile à remplacer en raison de sa saveur umami distincte. Toutefois, pour des alternatives, certains utilisent du bouillon de légumes avec du miso ou des champignons shiitake pour approcher la complexité du dashi.
Comment utiliser le dashi en poudre ?
Le dashi en poudre est une alternative pratique pour préparer rapidement du bouillon. Il suffit de dissoudre la poudre dans de l'eau chaude selon les instructions du paquet pour obtenir un dashi instantané, prêt à être utilisé dans diverses recettes.
