Recette Takoyaki

Name: Recette Takoyaki
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g de farine; 2 œufs; 600 ml de dashi (bouillon japonais) ou d'eau; 1 cuillère à soupe de sauce soja; 1 cuillère à soupe de mirin; 1/2 cuillère à café de sel; 150 g de poulpe cuit, coupé en petits morceaux; 50 g de beni shoga (gingembre mariné rouge), finement haché; 2 oignons verts, finement émincés; 50 g de tenkasu (brisures de tempura); Huile végétale pour la cuisson; Pour la finition :; Sauce takoyaki (ou sauce okonomiyaki); Mayonnaise japonaise; Aonori (poudre d'algue verte); Katsuobushi (flocons de bonite séchée)

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Portion

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Le takoyaki est une spécialité japonaise originaire d'Osaka, consistant en de petites boulettes de pâte garnies de morceaux de poulpe. Croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, ces délicieux snacks sont souvent vendus dans les festivals et les marchés de rue au Japon. Le takoyaki est préparé à l'aide d'une plaque spéciale dotée de moules en demi-sphère, qui permet de donner aux boulettes leur forme caractéristique. Traditionnellement, les takoyaki sont servis avec une sauce savoureuse, de la mayonnaise japonaise, de l'aonori (poudre d'algue) et des katsuobushi (flocons de bonite séchée).

Ingrédients

Pour la pâte :

200 g de farine
2 œufs
600 ml de dashi (bouillon japonais) ou d'eau
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de mirin
1/2 cuillère à café de sel

Pour la garniture :

150 g de poulpe cuit, coupé en petits morceaux
50 g de beni shoga (gingembre mariné rouge), finement haché
2 oignons verts, finement émincés
50 g de tenkasu (brisures de tempura)
Huile végétale pour la cuisson
Pour la finition :
Sauce takoyaki (ou sauce okonomiyaki)
Mayonnaise japonaise
Aonori (poudre d'algue verte)
Katsuobushi (flocons de bonite séchée)

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Instructions

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, la sauce soja et le mirin.
Ajouter le dashi (ou l'eau) progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporer les œufs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement liquide.
Chauffer la plaque à takoyaki et badigeonner généreusement les moules avec de l'huile végétale.
Verser la pâte dans les moules à takoyaki en remplissant bien chaque cavité. Ajouter un morceau de poulpe, un peu de beni shoga, des oignons verts et du tenkasu dans chaque moule. Laisser cuire jusqu'à ce que le fond soit bien doré, puis utiliser des brochettes en bois ou des baguettes pour retourner les boulettes de manière à former des sphères.
Cuire les takoyaki jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés.
Disposer les takoyaki sur une assiette. Napper généreusement de sauce takoyaki et ajouter de la mayonnaise japonaise en zigzag.
Saupoudrer d'aonori et garnir de katsuobushi. Servir immédiatement et déguster chaud. Itadakimasu !

Notes de recette

Le takoyaki est souvent considéré comme un symbole culinaire d'Osaka, une ville connue pour sa culture gastronomique dynamique et son amour pour la "street food". Le plat a été inventé dans les années 1930 par un vendeur de rue nommé Tomekichi Endo, qui s'est inspiré du choboyaki, une autre collation à base de pâte. Depuis lors, le takoyaki est devenu extrêmement populaire dans tout le Japon.

Une caractéristique amusante des stands de takoyaki est la dextérité des cuisiniers, qui utilisent des brochettes pour retourner rapidement et habilement les boulettes afin qu'elles cuisent uniformément de tous les côtés. Cela peut être un véritable spectacle à observer, surtout lors des festivals où les stands de takoyaki sont particulièrement nombreux.

Au Japon, il existe même des restaurants spécialisés en takoyaki où les clients peuvent préparer leurs propres boulettes à leur table, ajoutant ainsi une dimension interactive et ludique à la dégustation de ce plat délicieux.

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