Collection: Sakés japonais
Explorez l'élégance et la diversité du saké japonais, boisson ancestrale très présente dans la culture nippone, grâce à notre sélection exclusive. Avec plus de 400 composants aromatiques, soit deux fois plus que dans le vin, le saké est une boisson à la complexité et la finesse exceptionnelles.
Amateur, première fois ou curieux, découvrez nos trois sélections : dégustation, découverte et curiosité. Chacune possède ses variétés, ses saveurs subtiles et ses traditions qui font du saké un art millénaire.
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Saké kuromatsu senjo junmai 16% - 720ml
Un saké a des saveurs rondes, précises et moelleuses qui se terminent avec une grande netteté.
Prix habituel 21.00 €Prix promotionnel 21.00 € Prix habituelPrix unitaire 29.17 € / par lSaké sasara tsuki junmai 10% - 300ml
Le saké Sasara Tsuki Junmai provient de la préfecture de Yamagata, une région où l'eau minérale est abondante et le riz de grande qualité. Il a...
Prix habituel 8.90 €Prix promotionnel 8.90 € Prix habituelPrix unitaire 29.67 € / par lSaké shirakawago sasanigori junmai ginjo 16% - 300ml
Pour un nigori, ce saké est plutôt sec. Il a une aromatique portée sur les notes de fermentation, avec une acidité lactique agréable contrebalancée par des...
Prix habituel 11.90 €Prix promotionnel 11.90 € Prix habituelPrix unitaire 39.67 € / par lSaké kiseki no osake junmai ginjo 15.5% - 300ml
Une texture lisse accompagnée d’un arôme élégant, à la fois floral et fruité, avec une douceur qui se développe subtilement et qui se termine nette.
Prix habituel 13.80 €Prix promotionnel 13.80 € Prix habituelPrix unitaire 46.00 € / par lSaké awayuki sparkling junmai 0% - 300ml
Ce saké pétillant faiblement alcoolisé est idéal lors de soirées festives ou à l'apéritif. Son profil doux et son fruité intense en font une boisson agréable...
Prix habituel 11.00 €Prix promotionnel 11.00 € Prix habituelPrix unitaire 36.67 € / par lSaké kaori hanayagu junmai 12% - 300ml
Un saké unique fait avec de la levure de vin. Ses arômes sont très floraux et son goût unique accompagne aussi bien la cuisine japonaise qu'occidentale.
Prix habituel 9.80 €Prix promotionnel 9.80 € Prix habituelPrix unitaire 32.67 € / par lSaké fukukomachi junmai ginjo 15.5% - 720ml
Produit dans une brasserie vieille de 400 ans, Kimura Shuzo, ce saké est fruité et doux avec un bon équilibre de parfums. Il se déguste facilement...
Prix habituel 29.00 €Prix promotionnel 29.00 € Prix habituelPrix unitaire 40.28 € / par lSaké kubota senjyu ginjo 15% - 720ml
Autoproclamé « parfait pour les repas », ce saké se marie à merveille avec une entrée froide avant d'être réchauffé à température ambiante pour accompagner votre...
Prix habituel 32.00 €Prix promotionnel 32.00 € Prix habituelPrix unitaire 44.44 € / par lSaké dassai 45 junmai daiginjo 16% - 720ml
« Il n'y a aucune raison pour nous d'élaborer un saké s'il n'est pas vraiment délicieux », telle est la vision de Dassai ! C'est ici...
Prix habituel 36.00 €Prix promotionnel 36.00 € Prix habituelPrix unitaire 50.00 € / par lSaké kuromatsu senjo muroka genshu junmai 16% - 720ml
Ce saké non filtré et non dilué est riche en umami, avec un goût terreux. Servir frais.
Prix habituel 29.00 €Prix promotionnel 29.00 € Prix habituelPrix unitaire 40.28 € / par lSaké sanko hinokuchi 20% - 200ml
Un saké non-pasteurisé, intense, équilibré et sec. On peut également le congeler pour en faire un sorbet de saké !
Prix habituel 7.90 €Prix promotionnel 7.90 € Prix habituelPrix unitaire 39.50 € / par lSaké kisaki blanc 65 junmai 17% - 720ml
Un saké sec, avec une forte acidité et les riches saveurs du riz gohyakumangoku. Peut être servi aussi bien chaud que froid.
Prix habituel 27.00 €Prix promotionnel 27.00 € Prix habituelPrix unitaire 37.50 € / par lSaké tengori junmai 15.5% - 720ml
Un honjozo net, doux et agréablement délicat, qui présente des arômes de champignon et de pain grillé au beurre. La dernière note est légèrement poivrée et...
Prix habituel 33.00 €Prix promotionnel 33.00 € Prix habituelPrix unitaire 45.83 € / par lSaké dassai 39 junmai daiginjo 16% - 720ml
Fruit du savoir-faire de la brasserie Asahi Shuzo, le Dassai 39 représente l'excellence dans la catégorie des sakés haut de gamme. C'est un Junmai Daiginjo, avec...
Prix habituel 50.00 €Prix promotionnel 50.00 € Prix habituelPrix unitaire 69.44 € / par lSaké kuromatsu senjo junmai ginjo 16% - 720ml
Un saké rond et parfumé avec un agréable goût umami. Servir frais.
Prix habituel 35.00 €Prix promotionnel 35.00 € Prix habituelPrix unitaire 48.61 € / par lSaké kuro obi dôdô junmai 15% - 720ml
Ce saké est produit avec un mélange de riz Yamadanishiki et Kinmonnishiki. Son goût à la fois sec et unique se marie à merveille avec le...
Prix habituel 35.00 €Prix promotionnel 35.00 € Prix habituelPrix unitaire 48.61 € / par lSaké cokun junmai 8% - 500ml
Un saké unique de couleur rose, dûe la particularité de sa levure : celle-ci ne produit pas d'adénine et prend naturellement une couleur rouge. Ce saké...
Prix habituel 21.00 €Prix promotionnel 21.00 € Prix habituelPrix unitaire 29.17 € / par lSaké masumi shiro white junmai ginjo 0.12% - 720ml
Nommé ainsi d'après un tissu blanc, pour évoquer sa légereté. L'eau donne à ce saké un goût minéral qui rappelle la banane et la pomme. Il...
Prix habituel 30.00 €Prix promotionnel 30.00 € Prix habituelPrix unitaire / parSaké monsay gold junmai ginjo 14.9% - 720ml
Un omachi junmai ginjo avec de sublimes notes fruitées de fruits jaunes, comme la pomme, la poire, l'ananas et la banane, complétée par des notes céréalières...
Prix habituel 46.00 €Prix promotionnel 46.00 € Prix habituelPrix unitaire 63.89 € / par lSaké tokachi junmai 15% - 720ml
Ce saké à la fois puissant et sec est fabriqué avec un mélange de trois riz locaux de Hokkaido : le comet, le ginpu et le...
Prix habituel 22.00 €Prix promotionnel 22.00 € Prix habituelPrix unitaire 30.56 € / par lVoir plus
Le saké, c'est sacré !
En savoir plus sur le saké
Qu'est-ce que le saké ?
Le saké est une boisson alcoolisée traditionnelle japonaise fabriquée à partir de riz fermenté. Contrairement à la croyance populaire, le saké n'est pas un vin de riz, mais plutôt une boisson fermentée qui se situe entre la bière et le vin dans son processus de fabrication. La teneur en alcool du saké varie généralement entre 15 % et 20 %. Le saké est apprécié pour sa grande diversité de saveurs, allant du doux au sec, et pour ses arômes délicats qui dépendent du type de riz utilisé et du degré de polissage du grain.
Quelle est la différence entre le saké et le vin ?
La principale différence entre le saké et le vin réside dans leurs matières premières et processus de fabrication. Le vin est fabriqué par fermentation du raisin, tandis que le saké est produit à partir de riz, d'eau, de levure, et d'un champignon appelé koji. La fermentation du vin est un processus simple où le sucre du raisin est transformé en alcool par les levures, tandis que le saké nécessite une double fermentation : d'abord, le koji convertit l'amidon du riz en sucre, puis la levure transforme ce sucre en alcool. De plus, le saké a une teneur en alcool plus élevée que le vin, et ses saveurs sont souvent plus subtiles et moins tanniques.
Comment conserver le saké une fois la bouteille ouverte ?
Pour conserver le saké une fois la bouteille ouverte, voici quelques conseils à suivre pour préserver sa qualité et ses arômes :
1. Réfrigération :
- Une fois ouverte, la bouteille de saké doit être conservée au réfrigérateur. Le froid ralentit l'oxydation et aide à maintenir les saveurs du saké. Selon la qualité du saké, elle peut être conservée au froid entre 15 jours et un mois.
2. Utiliser un bouchon hermétique :
- Si la bouteille n’a pas de bouchon hermétique, il est conseillé d’utiliser un bouchon en silicone ou un bouchon spécialement conçu pour le vin. Cela limite l'exposition à l'air.
3. Consommation rapide :
- Le saké ouvert doit idéalement être consommé dans les jours qui suivent, mais il peut se conserver jusqu'à deux semaines au réfrigérateur. Certains sakés de haute qualité peuvent même conserver leur goût pendant plusieurs semaines s’ils sont bien refermés et réfrigérés.
4. Stockage à l'abri de la lumière :
- La lumière peut altérer la qualité du saké. Conservez la bouteille dans un endroit sombre ou utilisez une couverture opaque pour la bouteille si elle est dans le réfrigérateur.
5. Position de la bouteille :
- Si possible, gardez la bouteille debout. Cela minimise la surface de saké exposée à l'air et réduit le risque d'oxydation.
En suivant ces conseils, vous pourrez prolonger la durée de vie de votre saké et en apprécier les saveurs au mieux !Comment se fabrique le saké ?
La fabrication du saké est un processus complexe et délicat qui commence par la sélection du riz, appelé shuzo kotekimai, spécialement cultivé pour le saké. Le riz est d'abord poli pour enlever les couches extérieures du grain, puis lavé, trempé et cuit à la vapeur. Ensuite, une partie du riz cuit est mélangée avec du koji, un champignon qui décompose l'amidon en sucre. Cette étape est suivie de la fermentation, où du riz cuit supplémentaire, de l'eau et de la levure sont ajoutés pour produire de l'alcool. Après plusieurs étapes de fermentation, le mélange est pressé pour extraire le saké, qui est ensuite pasteurisé, vieilli et mis en bouteille.
Quels sont les différents types de saké ?
Le saké se décline en plusieurs types, classifiés principalement en fonction du degré de polissage du riz et de la méthode de production. Les principaux types de saké sont le Junmai, qui est un saké pur riz sans alcool ajouté ; le Honjozo, qui contient une petite quantité d'alcool ajouté pour améliorer le goût ; le Ginjo, un saké de haute qualité avec un polissage du riz à 60 % ou moins ; et le Daiginjo, encore plus raffiné avec un polissage à 50 % ou moins. Chaque type offre une gamme de saveurs et d'arômes uniques, du fruité et floral au sec et robuste.
Quelle est la différence entre le junmai et le daiginjo ?
La différence entre le Junmai et le Daiginjo réside principalement dans le degré de polissage du riz et la pureté du saké. Le Junmai est un saké pur riz sans ajout d'alcool, offrant des saveurs plus riches et plus prononcées. Le Daiginjo, quant à lui, est un saké très raffiné où le riz est poli à 50 % ou moins, ce qui lui donne des arômes plus légers, floraux et fruités. Le Daiginjo peut contenir ou non de l'alcool ajouté, mais il est généralement considéré comme plus délicat et sophistiqué que le Junmai.
Quelle est la différence entre les sakés modernes, traditionnels et nature ?
Les sakés modernes, traditionnels et nature sont trois catégories distinctes qui se différencient par leurs méthodes de production, leurs ingrédients et souvent leurs profils de saveurs. Voici un aperçu de chaque type :
1. Saké Traditionnel :
- Les sakés traditionnels sont produits selon des méthodes ancestrales qui remontent à des centaines d'années. Ils sont fabriqués principalement à partir de riz, d'eau, de levure et de koji (riz malté). Ils ne contiennent aucun ajout d'alcool distillé. Ils ont tendance à être riches, complexes et souvent plus corsés en saveurs. Ils ont une acidité plus soutenue car l'accent est mis sur la fermentation. Leur profil aromatique est plus expressif sur les notes de levure, de riz et sur la qualité de l'eau.
2. Saké Moderne :
- Les sakés modernes peuvent inclure des variations par rapport aux méthodes de production traditionnelles. Ils peuvent contenir des ajouts d'alcool distillé (alcool de brassage) pour ajuster le profil de saveur et la texture du saké. Ces sakés peuvent être plus légers et plus doux en comparaison avec les sakés traditionnels. Ils sont souvent plus accessibles aux débutants en raison de leur profil de saveur plus doux et plus lisse. On les compare très souvent à des vins blancs en raison de leur profil aromatique qui est très souvent plus fruité et plus floral. Ce sont des sakés qui sont plus expressifs au nez en comparaison des modernes.
3. Saké Nature :
- Les sakés qualifiés de "naturels" se distinguent par leur faible degré de polissage du riz, conservant ainsi une plus grande quantité de matière. Ils se caractérisent également par l'absence d'ajout de levure (ou kobo) pendant la fermentation. Les producteurs privilégient plutôt une fermentation naturelle, en laissant les levures indigènes présentes dans l'air accomplir le processus de fermentation. Cette approche favorise le développement de saveurs uniques et authentiques, résultant de l'interaction entre les levures locales et les composants naturels du riz.
Il est intéressant de déguster des sakés de chacun de ces types afin de comprendre la complexité aromatique de cet alcool et pour vous permettre de savoir lequel vous correspond le mieux.Quel saké choisir pour accompagner un plat ?
Le choix du saké pour accompagner un plat dépend du type de plat et des saveurs que vous souhaitez mettre en valeur. Pour les plats légers comme les sashimis ou les fruits de mer, un Ginjo ou Daiginjo aux arômes subtils et délicats sera parfait. Pour des plats plus riches et plus savoureux, comme les viandes grillées ou les plats mijotés, un Junmai ou Honjozo plus corsé apportera une belle complémentarité. Le saké peut également être servi chaud ou froid, selon le type et le plat, pour mieux exhaler ses arômes.
Comment déguster le saké ?
La dégustation du saké est un art qui dépend du type de saké et de la température de service. Le saké peut être dégusté froid, à température ambiante ou chaud, en fonction de ses caractéristiques. Les sakés légers et fruités, comme le Ginjo et le Daiginjo, se dégustent généralement froids pour préserver leurs arômes délicats. Les sakés plus robustes, comme le Junmai et le Honjozo, peuvent être réchauffés légèrement pour exhaler leurs saveurs. Il est recommandé de servir le saké dans de petits verres appelés ochoko, pour mieux apprécier ses nuances.
Quels verres utiliser pour le saké ?
Le saké se déguste traditionnellement dans de petits verres appelés ochoko ou dans des coupes en céramique nommées sakazuki. Les ochoko sont petits et permettent de siroter lentement le saké tout en appréciant ses arômes. Pour les sakés plus raffinés comme le Daiginjo, certains préfèrent utiliser des verres à vin blanc pour mieux concentrer les arômes et apprécier la complexité du saké. Le choix du verre peut varier selon le type de saké et l'occasion, mais l'essentiel est de choisir un contenant qui respecte la tradition tout en mettant en valeur les caractéristiques du saké.
Peut-on réchauffer le saké ?
Oui, il est possible de réchauffer le saké, mais cela dépend du type de saké. Les sakés comme le Junmai et le Honjozo peuvent être chauffés doucement pour exhaler leurs saveurs riches et profondes. Le saké est généralement réchauffé à une température allant de 40°C à 55°C. Pour réchauffer le saké, il est conseillé d'utiliser un bain-marie pour éviter de surchauffer et d'altérer ses arômes. Les sakés plus raffinés comme le Daiginjo ou le Ginjo sont cependant mieux appréciés froids ou à température ambiante pour conserver leurs arômes délicats.
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