Collection: Mirin & saké de cuisine

Le mirin et le saké de cuisine sont tous deux des ingrédients de base dans la cuisine japonaise, mais ils diffèrent par leur composition et leur usage. Le mirin est un vin de riz sucré, souvent utilisé pour ajouter une touche douce et brillante aux plats, tandis que le saké de cuisine, moins sucré et plus alcoolisé, est utilisé pour déglacer, attendrir les viandes et ajouter de la profondeur aux sauces.

Le mirin est souvent utilisé pour sucrer et donner de la brillance aux sauces comme la teriyaki, ou pour assaisonner des plats comme le sukiyaki. Le saké de cuisine, quant à lui, est utilisé pour mariner les viandes, neutraliser les odeurs de poisson, et ajouter une saveur umami subtile à une variété de plats.

Oui, il est possible de remplacer le mirin ou le saké de cuisine par d'autres ingrédients. Par exemple, pour remplacer le mirin, vous pouvez utiliser du vin blanc doux mélangé à un peu de sucre. Le saké de cuisine peut être remplacé par un vin blanc sec, bien que la saveur ne soit pas exactement la même.

Le mirin est un condiment japonais à base de riz, légèrement sucré, et contenant une faible teneur en alcool. Il est utilisé pour apporter douceur et brillance à de nombreux plats.

Il existe trois principaux types de mirin : le hon mirin (vrai mirin), qui contient environ 14% d'alcool; le mirin-fu chomiryo (style mirin), qui a une faible teneur en alcool; et le shio mirin (mirin salé), qui contient du sel et est utilisé pour contourner les lois sur l'alcool.

Pour choisir un bon mirin, optez pour du hon mirin, fabriqué à partir d'ingrédients naturels sans additifs. Il devrait avoir une couleur dorée, une texture légèrement sirupeuse, et une saveur équilibrée entre le sucré et l'umami.

Le saké de cuisine est une variante du saké spécifiquement destinée à la cuisine. Il a une teneur en alcool légèrement plus faible que le saké à boire et est souvent moins raffiné.

Le saké de cuisine est souvent moins cher et contient parfois du sel ou d'autres additifs pour éviter qu'il ne soit bu. Le saké à boire, quant à lui, est plus pur, plus raffiné, et est destiné à être dégusté en tant que boisson.

Il n'est pas recommandé d'utiliser du saké de cuisine pour faire des cocktails en raison de sa qualité inférieure et de sa saveur moins raffinée. Pour les cocktails, optez plutôt pour un saké à boire de meilleure qualité.

Le mirin se marie bien avec des aliments comme le poisson, les légumes, et les viandes grillées. Il est particulièrement utilisé dans des plats comme le teriyaki, le nimono (plats mijotés), et le sukiyaki.

Le saké de cuisine est idéal pour mariner les viandes, car il aide à attendrir les fibres tout en ajoutant une saveur subtile. Pour une marinade simple, mélangez le saké avec de la sauce soja, de l'ail, et du gingembre.

Un plat cuit avec du mirin aura une saveur plus douce et légèrement sucrée, avec une belle brillance, tandis qu'un plat cuit avec du saké de cuisine aura une saveur plus neutre, plus sèche, avec une légère touche d'umami.

Le mirin et le saké de cuisine doivent être conservés dans un endroit frais et sombre, à l'abri de la lumière directe. Après ouverture, il est préférable de les conserver au réfrigérateur pour préserver leur saveur.