Recette Oyakodon

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Portion

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Impossible de parler de cuisine japonaise sans mentionner l’oyakodon (親子丼), un plat aussi simple qu'irrésistible. Véritable classique des foyers et des restaurants spécialisés en donburi, ce bol de riz garni de poulet tendre et d'œufs délicatement mijotés dans une sauce savoureuse au dashi, au mirin et à la sauce soja est un concentré de réconfort. Son nom, qui signifie littéralement "parent et enfant" en référence au poulet et aux œufs, illustre à merveille l’harmonie parfaite des saveurs.

Ingrédients

Instructions

Préparer les ingrédients

Si vous utilisez des cuisses, retirez la peau et l’os, puis coupez la chair en morceaux de taille moyenne (environ 2-3 cm). Si vous utilisez du filet, tranchez-le en lamelles épaisses pour éviter qu’il ne devienne sec à la cuisson.
Coupez l’oignon en fines lamelles pour qu’il s’attendrisse rapidement lors de la cuisson.
Dans un bol, battez légèrement les œufs à l’aide de baguettes ou d’une fourchette. Ne mélangez pas trop, laissez des parties claires et foncées visibles pour une texture plus intéressante à la dégustation.

Préparer la sauce

Dans une petite poêle ou une casserole peu profonde (idéalement de 18 à 20 cm de diamètre), versez le dashi, la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre.
Remuez légèrement pour bien dissoudre le sucre et portez à ébullition sur feu moyen.

Cuisson

Une fois la sauce frémissante, ajoutez les morceaux de poulet en les répartissant uniformément dans la poêle.
Laissez cuire 5 à 6 minutes, en retournant les morceaux de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien imprégné des saveurs de la sauce.
Ajoutez ensuite les lamelles d’oignon et laissez mijoter 2 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et fondantes.
Réduisez le feu à doux pour éviter de cuire les œufs trop rapidement. Versez la moitié des œufs battus sur le poulet et les oignons en les répartissant uniformément.
Couvrez immédiatement et laissez cuire environ 30 secondes à 1 minute, jusqu’à ce que les œufs commencent à prendre sur les bords mais restent légèrement coulants au centre.
Versez ensuite le reste des œufs en filet sur la préparation et couvrez à nouveau. Laissez cuire encore 30 secondes à 1 minute. À ce stade, les œufs doivent être pris mais toujours moelleux, légèrement tremblotants.
Éteignez le feu et laissez reposer à couvert pendant 30 secondes pour permettre aux saveurs de bien s’imprégner.

Service

Remplissez deux bols de riz bien chaud.
À l’aide d’une spatule, déposez délicatement la préparation au poulet et aux œufs sur le riz en veillant à conserver la sauce.
Parsemez de ciboulette ciselée ou de mitsuba (une herbe japonaise) pour une touche de fraîcheur.

Notes de recette

Astuces de recette :

Ne mélangez pas trop les œufs : Pour obtenir une texture traditionnelle, ils doivent être légèrement marbrés et non totalement homogènes.
Utilisez du dashi maison pour une saveur plus authentique, ou remplacez-le par un bouillon léger si vous n’en avez pas.
Ajustez la cuisson des œufs selon votre goût : Plus vous laissez cuire, plus ils seront fermes. Pour un oyakodon plus fondant, éteignez le feu plus tôt et laissez reposer à couvert.
Ajoutez un peu de shichimi togarashi (mélange d'épices japonais) pour une touche épicée.

Un donburi au nom symbolique

L’oyakodon (親子丼), littéralement "bol parent-enfant", doit son nom à ses deux ingrédients principaux : le poulet et l’œuf. Il appartient à la grande famille des donburi (丼ぶり), ces bols de riz garnis de divers ingrédients, typiques de la cuisine japonaise. Ce plat aurait vu le jour à la fin du 19ᵉ siècle dans un restaurant de Tokyo, où il était servi comme un repas rapide et réconfortant pour les travailleurs. Depuis, il est devenu un classique incontournable de la cuisine japonaise, apprécié pour sa simplicité et son goût délicat.

Pourquoi l’oyakodon est-il si populaire ?

L’oyakodon est adoré au Japon pour plusieurs raisons :

Facile à préparer : Quelques ingrédients de base suffisent pour un plat savoureux.
Réconfortant : Le riz chaud, la sauce légèrement sucrée et les œufs fondants en font un plat parfait pour se réchauffer.
Accessible : Il est servi dans presque tous les restaurants spécialisés en donburi et est aussi courant dans la cuisine familiale japonaise.
Rapide : Un repas complet prêt en moins de 30 minutes, idéal pour un déjeuner ou un dîner express.

Les donburi : une famille aux mille saveurs

L’oyakodon n’est qu’une des nombreuses variantes de donburi, ces bols de riz garnis qui s’adaptent aux saisons et aux préférences :

Katsudon (カツ丼) : Version gourmande avec une côtelette de porc panée nappée d’œuf et de sauce.
Gyudon (牛丼) : Bol au bœuf et aux oignons, souvent accompagné d’un œuf cru ou d’un jaune d’œuf.
Tendon (天丼) : Donburi garni de tempura croustillants, nappés d’une sauce légèrement sucrée.
Unadon (鰻丼) : Version luxueuse avec une anguille grillée laquée à la sauce soja sucrée.
Tamago don (卵丼) : Similaire à l’oyakodon, mais sans poulet, juste avec des œufs battus pour un plat encore plus léger.

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