Recette de Flan au matcha

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Portion

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

40 minutes

Le flan au matcha est un dessert japonais raffiné qui combine la douceur d’un flan classique à la saveur unique et légèrement végétale du thé matcha. Facile à réaliser chez soi, ce dessert crémeux séduit par sa texture fondante et sa couleur verte lumineuse. Parfait pour un goûter, un dessert de fête ou simplement pour savourer un moment gourmand, ce flan au matcha se décline facilement en version traditionnelle ou végétalienne. Pour un résultat optimal, privilégiez un matcha de qualité, idéalement culinaire pour la pâtisserie.

Ingrédients

Pour la pâte brisée

100 g de farine de blé
75 g de farine de sarrasin (optionnel pour plus de goût)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive ou 50 g de beurre froid
1 cuillère à soupe de poudre d’amandes
6 cl d’eau
1 pincée de sel
1 œuf

Pour l'appareil à flan

1 L de lait (vache, avoine ou riz pour version vegan)
4 œufs
50 à 100 g de sucre (selon votre goût)
100 g de fécule de maïs
1 cuillère à soupe de matcha de qualité (culinaire)
1 pointe de vanille en poudre ou 1 gousse de vanille

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Instructions

1. Préparation de la pâte brisée :

Dans un grand bol, mélangez les farines, la poudre d’amandes et le sel.
Ajoutez l’huile ou le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Incorporez l’eau progressivement, puis l’œuf, jusqu’à former une pâte homogène.
Étalez la pâte dans un moule à tarte et réservez au frais pendant 15 minutes.

2. Préparation de l’appareil à flan :

Dans une petite tasse, mélangez le matcha avec un peu d’eau chaude pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Portez le lait à ébullition avec la vanille.
Battez les œufs dans un bol séparé.
Mélangez la fécule de maïs avec le sucre et le matcha.
Incorporez ce mélange aux œufs battus, puis ajoutez lentement le lait chaud tout en fouettant pour obtenir une préparation homogène.

3. Cuisson :

Versez l’appareil à flan sur la pâte brisée.
Faites cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 40 minutes.
Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre.
Laissez le flan refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Notes de recette

Version végétalienne : utilisez du lait végétal (amande, riz ou coco) et remplacez les œufs par un substitut comme l’agar-agar (environ 2 g).

Matcha de qualité : pour un goût intense et une couleur verte brillante, privilégiez un matcha culinaire bio.

Sucre ajustable : si votre matcha est de bonne qualité, vous pouvez réduire la quantité de sucre ou le remplacer par du sirop d’agave ou de l’érable.

Ce flan au matcha est parfait pour les fêtes, un goûter original ou pour initier vos proches aux saveurs du thé vert japonais. Sa texture crémeuse et sa couleur lumineuse en font un dessert aussi beau que délicieux.

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