iRASSHAi, c’est le projet rêvé de deux passionnés de Japon
Thierry Maincent & Xavier Marchand. Leur objectif à travers ce lieu ? Permettre aux amateurs de cuisine japonaise de dépasser la barrière de la langue pour mettre la main à la pâte grâce à des explications et des conseils apposés sur les étiquettes des produits. Ils souhaitaient également retrouver au cœur de Paris le Japon accueillant, contemporain et décontracté qu’ils aiment depuis des années !
iRASSHAi - qui signifie « bienvenue » en japonais - est composé de plusieurs espaces pour satisfaire toutes les envies. Au menu ? L’ÉPICERIE, le SHOKUDO · la cantine, le BIWAN · la table, le KISSABA · le café-bar, la vente À EMPORTER et le STUDIO. Situé face à la Bourse de Commerce et sur plus de 800 mètres carrés, le 40 rue du Louvre est un lieu de vie ouvert tous les jours de 10h à 24h.
Aux fourneaux ? Le chef Mitsunori Kozen au BIWAN · la table et le chef Yasuhiro Hamasaki au SHOKUDO · la cantine.
Co-fondateur et Président
THIERRY MAINCENT
Grand voyageur et passionné par le Japon depuis maintenant des décennies, Thierry Maincent a d’abord fait ses armes dans la cuisine à l’école Cordon Bleu de Tokyo et chez un distributeur spécialisé de grands vins, avant de prendre la tête du voyagiste Japan Experience, dont il est aujourd’hui le président. Avec Xavier Marchand, il imagine iRASSHAi, un lieu moderne et accueillant pour retrouver à Paris le Japon qu’il chérit.
Son ingrédient japonais préféré : l’amazake
Sa recette japonaise préférée : le sukiyaki
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Co-fondateur et DG
XAVIER MARCHAND
Après avoir passé six ans au Japon pour ses études à l'Université de Tokyo puis ses premières expériences professionnelles, Xavier a souhaité retrouver le bon goût nippon à Paris. Avec son épouse japonaise, ils ont d’abord ouvert deux restaurants à Paris. En parallèle de la cuisine, c’est vers le voyage qu’il s’est orienté en intégrant l’équipe de Japan Experience. L’aboutissement de sa passion pour le Japon voit le jour en 2023 avec iRASSHAi, dont il est le co-fondateur et Directeur général.
Son ingrédient japonais préféré : le yuzu kosho
Sa recette japonaise préférée : le shabu shabu
Nos différents espaces au 40 rue du Louvre :
Le chef du SHOKUDO :
Yasuhiro Hamasaki
Après avoir rejoint les rangs du prestigieux Tsuji Culinary Institute, il développe son talent dans des restaurants traditionnels au Japon, d’où il est originaire. Après plusieurs années dans les grandes maisons telles que le Plaza Athénée ou Taillevent, il revient à la cuisine japonaise qu’il affectionne tout particulièrement et qui a bercé son enfance. Il devient ainsi Chef Exécutif chez Jinchan Shokudo, avant de prendre la tête de la brigade du SHOKUDO chez iRASSHAi. Il y propose une cuisine familiale mais précise, traditionnelle et réconfortante.
Son ingrédient japonais préféré : un bon shoyu
Sa recette préféré : les udon
Le chef du BIWAN :
Mitsunori Kozen
Avec plus de 35 ans passés en cuisine, le chef Mitsunori Kozen, remarqué à la tête des cuisines de restaurants japonais renommés tels que Cocoro à Londres et Kura à Paris, nous fait découvrir son talent et son art de la cuisine traditionnelle nippone chez iRASSHAi. Né au Japon, Mitsunori Kozen a appris à cuisiner auprès de ses parents, qui tenaient un restaurant de cuisine japonaise traditionnelle à Wakayama.
Au BIWAN, le chef propose une cuisine authentique et précise, dans la plus pure tradition du washoku. Cette spécialité culinaire met en valeur l’utilisation de produits frais et de saison, ainsi que des techniques de préparation respectueuses de la nature des aliments. Le washoku est caractérisé par une variété de plats équilibrés, alliant souvent des saveurs douces, salées, amères et acides.
Son ingrédient préféré : le kinzanji miso
Son plat préféré : l'unadon
Depuis, le pôle Achats d’iRASSHAi ; aujourd’hui composé de 4 personnes ; travaille quotidiennement pour intégrer de nouveaux produits à l’offre. Cela peut se faire de différentes manières : en écoutant les suggestions des clients, en se rendant au Japon afin d’identifier (et surtout de goûter) les nouveautés populaires… Si le produit correspond à certains critères (qualité, prix, goût, pertinence…), il est intégré au catalogue iRASSHAi ! Dans tous les cas, rien ne se retrouve sur les étagères sans avoir d’abord été goûté par l’équipe Achats !
Si l’un de vos ingrédients japonais préférés n’est pas encore dans le catalogue, n’hésitez pas à nous écrire un petit mot à l’adresse mail [email protected]. Les suggestions de nos clients sont plus que les bienvenues et le pôle Achats étudiera votre demande avec une grande attention !
