Collection: Pâtes miso

Le miso (prononcez misso) est une pâte fermentée traditionnelle japonaise fabriquée à partir de fèves de soja, de riz ou d’orge, de sel et d'un ferment appelé koji. Il existe plusieurs variétés, au goût doux ou intense selon la durée de fermentation. Cette étape varie de deux semaines à plusieurs années. La pâte miso est une alliée pour être en bonne santé grâce à sa haute teneur en protéines, vitamines, minéraux et enzymes. 

33 produits

  • Miso blanc de Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

    Doux et délicat en bouche, ce miso se mariera à merveille avec un grand nombre d'aliments. Il est fabriqué à la main dans la ville d'Odawara,...

    Prix habituel 6.70 €
    Prix promotionnel 6.70 € Prix habituel
    Prix unitaire 33.50 €  par  kg
  • Miso rouge de Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

    Ce miso est affiné durant plusieurs mois dans des fûts de bois vieux de 90 ans, ce qui lui donne sa couleur brune et son goût...

    Prix habituel 5.50 €
    Prix promotionnel 5.50 € Prix habituel
    Prix unitaire 27.50 €  par  kg
  • Miso blanc sucré ⋅ Masuya miso ⋅ 300g

    Ce miso blanc sucré est produit sous le label JAS (bio) et se distingue des autres miso par son goût sucré unique et sa texture onctueuse,...

    Prix habituel 8.60 €
    Prix promotionnel 8.60 € Prix habituel
    Prix unitaire 28.67 €  par  kg
  • Miso au yuzu ⋅ Yamataka ⋅ 100g

    Un miso unique parfumé au yuzu. La fraîcheur de l'agrume vient équilibrer la douceur et l'umami du miso. Il est délicieux sur du daikon cuit à...

    Prix habituel 2.73 €
    Prix promotionnel 2.73 € Prix habituel 3.90 €
    Prix unitaire 27.30 €  par  kg
  • Miso longue fermentation de Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

    💙 Un miso qui a du caractère, bien vieilli, avec une vraie richesse en bouche. On l’utilise pour les soupes mais aussi en marinade.Sa longue fermentation...

    Prix habituel 5.50 €
    Prix promotionnel 5.50 € Prix habituel
    Prix unitaire 27.50 €  par  kg
  • Miso rouge d'orge premium ⋅ Marukawa Miso ⋅ 345g

    Ce miso est brassé selon la technique dîte Tennen Jôzô, c'est à dire sans ajouter d'enzyme ni d'additif pendant plus d'un an. Le résultat final est...

    Prix habituel 10.70 €
    Prix promotionnel 10.70 € Prix habituel
    Prix unitaire 31.01 €  par  kg
  • Miso rouge d'Akita ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500g

    Ce miso est fabriqué à partir de soja et de riz Akita-komachi. Ces deux ingrédients partagent le fait d'être cultivés dans la région de Akita, au...

    Prix habituel 12.80 €
    Prix promotionnel 12.80 € Prix habituel
    Prix unitaire 25.60 €  par  kg
  • Miso blanc mi-doux de Shinano ⋅ Yamataka ⋅ 750g

    Un miso blanc fabriqué selon une méthode traditionnelle dans une brasserie située aux pieds du mont Yatsugatake, dans la préfecture de Nagano. Sa faible teneur en...

    Prix habituel 13.20 €
    Prix promotionnel 13.20 € Prix habituel
    Prix unitaire 17.60 €  par  kg
  • Mélange de miso noir et rouge ⋅ Maruya Hatcho Miso ⋅ 450g

    Un mélange de miso de pur soja mélangé avec du miso de riz, vieilli pendant deux ans dans des fûts de cèdres japonais vieux de 100...

    Prix habituel 10.80 €
    Prix promotionnel 10.80 € Prix habituel
    Prix unitaire 21.60 €  par  kg
  • Miso blanc au riz koshihikari ⋅ Yamataka ⋅ 750g

    Fabriqué à partir de graines de soja et de riz koshihikari locaux à Yatsugatake, près de la préfecture de Nagano, ce kôji de riz (dont la...

    Prix habituel 17.90 €
    Prix promotionnel 17.90 € Prix habituel
    Prix unitaire 23.87 €  par  kg
  • Miso vinaigré ⋅ Yamataka ⋅ 100g

    Son goût unique allège et met en valeur les fruits de mer, les légumes et poissons crus ou cuits à la vapeur. Il peut également s'utiliser...

    Prix habituel 1.82 €
    Prix promotionnel 1.82 € Prix habituel 3.65 €
    Prix unitaire 18.20 €  par  kg
  • Miso noir ⋅ Maruya Hatcho Miso ⋅ 300g

    Un miso sans additif et sans gluten, fabriqué avec seulement des graines de soja et du sel, comme au XIVème siècle. Les ingrédients évoluent dans des...

    Prix habituel 9.50 €
    Prix promotionnel 9.50 € Prix habituel
    Prix unitaire 31.67 €  par  kg
  • Miso rouge du shinshu ⋅ Yamataka ⋅ 750g

    Ce produit est fabriqué en mélangeant trois miso différents selon une méthode traditionnelle dans une brasserie de Nagano, située aux pieds du mont Yatsugataka. Le mélange...

    Prix habituel 13.20 €
    Prix promotionnel 13.20 € Prix habituel
    Prix unitaire 17.60 €  par  kg
  • Miso vinaigré à la moutarde karashi ⋅ Yamataka ⋅ 100g

    L'ajout de vinaigre de riz et de graines de moutarde karashi donne à ce miso un goût unique à la fois vinaigré, épicé, umami et piquant....

    Prix habituel 2.73 €
    Prix promotionnel 2.73 € Prix habituel 3.90 €
    Prix unitaire 27.30 €  par  kg
  • Miso de campagne ⋅ hanamaruki ⋅ 750g

    Un miso rouge au goût riche en umami, idéal pour ajouter de la profondeur à vos plats. Fabriqué à Nagano selon des méthodes inchangées depuis 1918,...

    Prix habituel 11.90 €
    Prix promotionnel 11.90 € Prix habituel
    Prix unitaire 15.87 €  par  kg
  • Miso au Koji ⋅ hanamaruki ⋅ 750g

    Un miso blanc au goût doux et riche en umami, idéal pour ajouter de la profondeur à vos plats. Fabriqué à Nagano selon des méthodes inchangées...

    Prix habituel 12.90 €
    Prix promotionnel 12.90 € Prix habituel
    Prix unitaire 17.20 €  par  kg
  • Miso à l'avoine sans gluten ⋅ Yamagen Jozo ⋅ 400g

    Un miso contenant de l'avoine ce qui lui donne de la douceur en bouche. Le miso est une pâte de soja fermenté, riche en protéine, caractérisé...

    Prix habituel 11.50 €
    Prix promotionnel 11.50 € Prix habituel
    Prix unitaire 28.75 €  par  kg
  • Miso aux légumes ⋅ Yamagen Jozo ⋅ 300g

    Un miso fabriqué en y incorporant un dashi au légumes, ce qui lui donne un goût doux et parfumé. Le miso est une pâte de soja...

    Prix habituel 8.80 €
    Prix promotionnel 8.80 € Prix habituel
    Prix unitaire 29.33 €  par  kg
  • Miso au yuzu ⋅ Kataguchiya ⋅ 300g

    Un condiment au goût à la fois frais et umami. Il est obtenu en laissant mijoter du miso de riz japonais, du jus de yuzu naturel...

    Prix habituel 8.20 €
    Prix promotionnel 8.20 € Prix habituel
    Prix unitaire 27.33 €  par  kg
  • Condiment au miso d'orge ⋅ Yamae Shokuhin ⋅ 180g

    Un condiment à base de miso d'orge et de blé au goût sucré et umami. Il est enrichi en chair de soja, ce qui contribue à...

    Prix habituel 8.20 €
    Prix promotionnel 8.20 € Prix habituel
    Prix unitaire 45.56 €  par  kg
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Nos recettes préférées à base de miso

En savoir plus sur le miso

La pâte miso est un ingrédient traditionnel japonais fabriqué à partir de soja fermenté.

Préparation des ingrédients :

Soja : Les graines de soja sont nettoyées et trempées dans l'eau pendant plusieurs heures, généralement une nuit.

Kōji : Riz, orge ou soja inoculé avec le champignon Aspergillus oryzae, essentiel pour la fermentation.

Cuisson du soja :

Les graines de soja trempées sont cuites à la vapeur ou bouillies jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.

Mélange avec le kōji :

Le soja cuit est refroidi puis mélangé avec du kōji et du sel. Le sel contrôle la fermentation et empêche la croissance de bactéries indésirables.

Fermentation :

Le mélange est placé dans des barils ou des cuves pour la fermentation. La durée varie de quelques mois à plusieurs années selon le type de miso désiré.

Maturation :

Pendant la fermentation, le miso développe ses saveurs caractéristiques. Les conditions de température et d'humidité sont soigneusement contrôlées.

Affinage :

Après la période de fermentation, le miso est souvent affiné pour permettre aux saveurs de se développer encore plus.

Conditionnement :

Le miso mature est emballé et prêt à être utilisé. La pâte peut être plus ou moins lisse, et sa couleur peut varier du blanc au rouge foncé, en passant par des tons bruns.

Shiro miso (miso blanc) : Fermentation courte, goût doux. Parfait pour les soupes légères et les vinaigrettes.

Aka miso (miso rouge) : Fermentation plus longue, goût plus fort et salé. Idéal pour les plats riches et les sauces robustes.

Miso mixte (awase miso) : Mélange de miso blanc et rouge, offrant un équilibre de saveurs.

Mugi Miso (miso d'orge) : Saveur douce avec des notes d'orge. Utilisé pour les soupes et les marinades.

Kome Miso (miso de riz) : À base de soja et de riz, avec une fermentation plus lente, offrant une variété de saveurs, du doux au plus salé.

Shinshu Miso (miso jaune) : Un miso au goût intermédiaire, entre le miso blanc et rouge, très polyvalent pour toutes sortes de plats.

Miso au tofu (Tofu Miso) : Doux et crémeux, souvent utilisé dans des sauces végétariennes ou des plats légers.

Soupe miso :

Soupe traditionnelle faite avec du miso dissous dans du dashi (bouillon de poisson) et souvent agrémentée de tofu, algues wakame et légumes.

Sauces et marinades :

Utilisé comme base pour des sauces épaisses ou des marinades pour viandes, poissons et légumes, souvent combiné avec du mirin, du sake, et du sucre.

Ramen :

Base de bouillon pour les ramen, ajoutant une profondeur de saveur umami.

Nabemono (plats mijotés) :

Ingrédient clé dans les plats mijotés comme le "miso nabe", où le miso est dissous dans le bouillon pour enrichir la saveur du plat.

Dengaku :

Sauce miso sucrée appliquée sur des aubergines grillées, tofu ou d'autres légumes avant de les griller.

Yaki-miso :

Mélange de miso, de saké, de sucre et d'autres ingrédients, grillé sur un bâtonnet ou une spatule.

Tsukemono (pickles) :

Utilisé pour mariner des légumes afin de créer des pickles savoureux.

Assaisonnement pour légumes :

Mélangé à des vinaigrettes ou utilisé comme trempette pour crudités.

Desserts et pâtisseries :

Intégré dans des recettes sucrées, comme les cookies ou les gâteaux, pour ajouter une note salée et umami.

Réfrigération : Une fois ouvert, le miso doit toujours être conservé au réfrigérateur. Il est préférable de le stocker dans un contenant hermétique pour éviter l'absorption des odeurs et préserver ses saveurs.

Éviter l'humidité : Assurez-vous que la cuillère ou les ustensiles utilisés pour servir le miso soient secs. L'humidité peut accélérer la fermentation et altérer la qualité du miso.

Ne pas laisser l'air entrer : Gardez le miso bien couvert et essayez de minimiser son exposition à l'air. Vous pouvez également placer un film plastique directement sur la surface du miso avant de refermer le contenant pour éviter l'oxydation.

Utilisation rapide : Bien que le miso puisse durer plusieurs mois au réfrigérateur, il est préférable de l'utiliser dans les 3 à 6 mois suivant son ouverture pour en apprécier toute la fraîcheur.

Congélation (facultatif) : Si vous n'utilisez pas rapidement tout le miso, vous pouvez aussi le congeler. Il suffit de le diviser en petites portions et de le conserver dans un sac de congélation ou un contenant hermétique. Une fois congelé, il se conserve pendant plusieurs mois.