Collection: MISO

Le miso (prononcez misso) est une pâte fermentée traditionnelle japonaise fabriquée à partir de fèves de soja, de riz ou d’orge, de sel et d'un ferment appelé koji. Il existe plusieurs variétés, au goût doux ou intense selon la durée de fermentation. Cette étape varie de deux semaines à plusieurs années. La pâte miso est une alliée pour être en bonne santé grâce à sa haute teneur en protéines, vitamines, minéraux et enzymes. 

24 produits

  • Miso blanc de hakone - kato heitaro shoten - 200g

    Doux et délicat en bouche, ce miso se mariera à merveille avec un grand nombre d'aliments. Il est fabriqué à la main dans la ville d'Odawara,...

    Prix habituel 5.20 €
    Prix promotionnel 5.20 € Prix habituel
    Prix unitaire 26.00 €  par  kg

    3 avis

  • Miso rouge de hakone - kato heitaro shoten - 200g

    Ce miso est affiné durant plusieurs mois dans des fûts de bois vieux de 90 ans, ce qui lui donne sa couleur brune et son goût...

    Prix habituel 5.40 €
    Prix promotionnel 5.40 € Prix habituel
    Prix unitaire 27.00 €  par  kg

    1 avis

  • Miso blanc au koji de hakone - kato heitaro shoten - 200g

    L'ajout de koji apporte à ce miso un goût doux et sucré particulièrement apprécié des enfants. Il est fabriqué à la main dans la ville d'Odawara,...

    Prix habituel 5.50 €
    Prix promotionnel 5.50 € Prix habituel
    Prix unitaire 27.50 €  par  kg

    2 avis

  • Miso au yuzu - yamataka - 100g

    Un miso unique parfumé au yuzu. La fraîcheur de l'agrume vient équilibrer la douceur et l'umami du miso. Il est délicieux sur du daikon cuit à...

    Prix habituel 3.65 €
    Prix promotionnel 3.65 € Prix habituel
    Prix unitaire 36.50 €  par  kg

  • Miso blanc sucré - masuya miso - 300g

    Ce miso blanc sucré est produit sous le label JAS (bio) et se distingue des autres miso par son goût sucré unique et sa texture onctueuse,...

    Prix habituel 7.80 €
    Prix promotionnel 7.80 € Prix habituel
    Prix unitaire 26.00 €  par  kg

  • Miso pour sauce dengaku - kajita shoten - 100g

    Cette sauce épaisse est fabriquée à partir de miso, de soja et de mirin. Ajoutée en fin de cuisson, elle caramélise les aliments et leur donne...

    Prix habituel 4.95 €
    Prix promotionnel 4.95 € Prix habituel
    Prix unitaire 49.50 €  par  kg

  • Miso blanc mi-doux de shinano - yamataka - 750g

    Un miso blanc fabriqué selon une méthode traditionnelle dans une brasserie située aux pieds du mont Yatsugatake, dans la préfecture de Nagano. Sa faible teneur en...

    Prix habituel 12.00 €
    Prix promotionnel 12.00 € Prix habituel
    Prix unitaire 16.00 €  par  kg

  • Miso blanc du shinshu - marutakakura - 300g

    Ce miso blanc est fabriqué à partir de riz cultivé localement dans les montagnes du Shinshū, dans la préfecture de Nagano. Ce miso très parfumé est...

    Prix habituel 8.95 €
    Prix promotionnel 8.95 € Prix habituel
    Prix unitaire 29.83 €  par  kg

    1 avis

  • Miso blanc doux - kono vinegar miso manufacturing factory - 400g

    Ce miso est fabriqué un hiver, selon la méthode du Tennen shôjô, c'est-à-dire sans ajout d'enzymes ou d'additifs artificiels, avec des graines de soja, du riz...

    Prix habituel 9.60 €
    Prix promotionnel 9.60 € Prix habituel
    Prix unitaire 24.00 €  par  kg

  • Miso rouge d'orge - marukawa miso - 345g

    Ce miso est brassé selon la technique dîte Tennen Jôzô, c'est à dire sans ajouter d'enzyme ni d'additif pendant plus d'un an. Le résultat final est...

    Prix habituel 10.30 €
    Prix promotionnel 10.30 € Prix habituel
    Prix unitaire 29.86 €  par  kg

  • Miso aux morceaux d'orge - yamataka - 100g

    Délicieux avec des légumes crus ou cuits à la vapeur, le miso d'orge est très populaire dans l'ouest du Japon, en particulier dans les régions de...

    Prix habituel 2.56 €
    Prix promotionnel 2.56 € Prix habituel 3.65 €
    Prix unitaire 25.60 €  par  kg

  • Miso vinaigré - yamataka - 100g

    Son goût unique allège et met en valeur les fruits de mer, les légumes et poissons crus ou cuits à la vapeur. Il peut également s'utiliser...

    Prix habituel 2.56 €
    Prix promotionnel 2.56 € Prix habituel 3.65 €
    Prix unitaire 25.60 €  par  kg

  • Mélange de miso noir et rouge - maruya hatcho miso - 450g

    Un mélange de miso de pur soja mélangé avec du miso de riz, vieilli pendant deux ans dans des fûts de cèdres japonais vieux de 100...

    Prix habituel 8.00 €
    Prix promotionnel 8.00 € Prix habituel
    Prix unitaire 16.00 €  par  kg

    1 avis

  • Miso rouge traditionnel - sukyu shoten - 500g

    Un miso produit de façon artisanale en utilisant une technique de maturation lente avec du soja de la variété Ryûhô. Sa texture légère le rend idéal...

    Prix habituel 12.80 €
    Prix promotionnel 12.80 € Prix habituel
    Prix unitaire 25.60 €  par  kg

  • Miso rouge de akita - asarisasuke shoten - 500g

    Ce miso est fabriqué à partir de soja et de riz Akita-komachi. Ces deux ingrédients partagent le fait d'être cultivés dans la région de Akita, au...

    Prix habituel 11.50 €
    Prix promotionnel 11.50 € Prix habituel
    Prix unitaire 23.00 €  par  kg

  • Miso de pur soja - maruya hatcho miso - 300g

    Un miso sans additif et sans gluten, fabriqué avec seulement des graines de soja et du sel, comme au XIVème siècle. Les ingrédients évoluent dans des...

    Prix habituel 8.60 €
    Prix promotionnel 8.60 € Prix habituel
    Prix unitaire 28.67 €  par  kg

    1 avis

  • Miso blanc au brassage naturel - yamataka - 750g

    Fabriqué à partir de graines de soja et de riz koshihikari locaux à Yatsugatake, près de la préfecture de Nagano, ce kôji de riz (dont la...

    Prix habituel 16.50 €
    Prix promotionnel 16.50 € Prix habituel
    Prix unitaire 22.00 €  par  kg

    2 avis

  • Miso vinaigré à la moutarde karashi - yamataka - 100g

    L'ajout de vinaigre de riz et de graines de moutarde karashi donne à ce miso un goût unique à la fois vinaigré, épicé, umami et piquant....

    Prix habituel 3.65 €
    Prix promotionnel 3.65 € Prix habituel
    Prix unitaire 36.50 €  par  kg

  • Miso rouge du shinshu - yamataka - 750g

    Ce produit est fabriqué en mélangeant trois miso différents selon une méthode traditionnelle dans une brasserie de Nagano, située aux pieds du mont Yatsugataka.Le mélange de...

    Prix habituel 12.00 €
    Prix promotionnel 12.00 € Prix habituel
    Prix unitaire 16.00 €  par  kg

  • Mélange de miso blanc et rouge de hakone - kato heitaro shoten - 200g

    Créé par le producteur à la demande de ses clients, ce miso est un mélange de miso blanc, au goût doux et légèrement sucré et de...

    Prix habituel 5.40 €
    Prix promotionnel 5.40 € Prix habituel

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En savoir plus

La pâte miso est un ingrédient traditionnel japonais fabriqué à partir de soja fermenté.

Préparation des ingrédients :

Soja : Les graines de soja sont nettoyées et trempées dans l'eau pendant plusieurs heures, généralement une nuit.

Kōji : Riz, orge ou soja inoculé avec le champignon Aspergillus oryzae, essentiel pour la fermentation.

Cuisson du soja :

Les graines de soja trempées sont cuites à la vapeur ou bouillies jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.

Mélange avec le kōji :

Le soja cuit est refroidi puis mélangé avec du kōji et du sel. Le sel contrôle la fermentation et empêche la croissance de bactéries indésirables.

Fermentation :

Le mélange est placé dans des barils ou des cuves pour la fermentation. La durée varie de quelques mois à plusieurs années selon le type de miso désiré.

Maturation :

Pendant la fermentation, le miso développe ses saveurs caractéristiques. Les conditions de température et d'humidité sont soigneusement contrôlées.

Affinage :

Après la période de fermentation, le miso est souvent affiné pour permettre aux saveurs de se développer encore plus.

Conditionnement :

Le miso mature est emballé et prêt à être utilisé. La pâte peut être plus ou moins lisse, et sa couleur peut varier du blanc au rouge foncé, en passant par des tons bruns.

Shiro miso (miso blanc) : Fermentation courte, goût doux.

Aka miso (miso rouge) : Fermentation plus longue, goût plus fort et salé.

Miso mixte (awase miso) : Mélange de miso blanc et rouge, offrant un équilibre de saveurs.

Soupe miso :

Soupe traditionnelle faite avec du miso dissous dans du dashi (bouillon de poisson) et souvent agrémentée de tofu, algues wakame et légumes.

Sauces et marinades :

Utilisé comme base pour des sauces épaisses ou des marinades pour viandes, poissons et légumes, souvent combiné avec du mirin, du sake, et du sucre.

Ramen :

Base de bouillon pour les ramen, ajoutant une profondeur de saveur umami.

Nabemono (plats mijotés) :

Ingrédient clé dans les plats mijotés comme le "miso nabe", où le miso est dissous dans le bouillon pour enrichir la saveur du plat.

Dengaku :

Sauce miso sucrée appliquée sur des aubergines grillées, tofu ou d'autres légumes avant de les griller.

Yaki-miso :

Mélange de miso, de saké, de sucre et d'autres ingrédients, grillé sur un bâtonnet ou une spatule.

Tsukemono (pickles) :

Utilisé pour mariner des légumes afin de créer des pickles savoureux.

Assaisonnement pour légumes :

Mélangé à des vinaigrettes ou utilisé comme trempette pour crudités.

Desserts et pâtisseries :

Intégré dans des recettes sucrées, comme les cookies ou les gâteaux, pour ajouter une note salée et umami.


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