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NOUILLES - Soba

En japonais, « soba » signifie sarrasin et désigne également ces nouilles de sarrasin, parfois mélangées à de la farine de blé. Celles composées à 100% de sarrasin sont très appréciées des personnes intolérantes au gluten. Leur goût est plus prononcé que des nouilles de blé et peut évoquer la noisette. On les cuisine très simplement chaudes dans une soupe ou froides, assaisonnées de sauce tsuyu.

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