Recette Fluffly pancakes
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Portion
4
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
10 minutes
Les fluffy pancakes japonais sont une version ultra-moelleuse et légère des pancakes traditionnels, reconnaissables à leur hauteur impressionnante et leur texture soufflée. Inspirés des dorayaki et des gâteaux japonais, ils sont réalisés avec une pâte enrichie en blancs d’œufs montés en neige, leur donnant une consistance aérienne irrésistible.
Cuits lentement à la vapeur dans une poêle, ces pancakes fondent en bouche tout en conservant un léger rebond. Leur goût délicatement sucré et vanillé s’associe à merveille avec du sirop d’érable, des fruits frais ou des toppings japonais comme le matcha, l’anko (pâte de haricots rouges) ou une chantilly au yuzu.
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Ingrédients
- 4 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 60 g de farine tamisée
- 40 ml de lait
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de levure chimique
-
40 g de sucre
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre
- Un peu de beurre pour la cuisson
-
Sirop d'érable, fruits frais
-
Anko (pâte de haricots rouges)
-
Matcha en poudre pour servir
Pour la garniture
Instructions
Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec le lait et l'extrait de vanille. Ajouter la farine tamisée et la levure chimique, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs avec le jus de citron. Ajouter le sucre en trois fois tout en fouettant jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
Ajouter délicatement la meringue à la pâte en plusieurs fois, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas casser les bulles d'air.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu très doux et la graisser légèrement avec du beurre ou de l’huile. Déposer des tas de pâte en hauteur à l’aide d’une cuillère. Ajouter un peu d’eau dans la poêle et couvrir pour créer de la vapeur.
Cuire 3 à 4 minutes, puis ajouter un peu de pâte sur chaque pancake pour plus de hauteur. Retourner délicatement et cuire encore 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.
Servir immédiatement avec du sirop d'érable, des fruits frais ou du matcha, de la pâte de haricots rouges ou une chantilly au yuzu.
Notes de recette
Astuces de préparation :
Utiliser une poêle avec un couvercle pour retenir la vapeur et permettre aux pancakes de bien gonfler.
Ne pas trop mélanger la pâte après l’ajout des blancs pour conserver la texture aérienne.
Cuire à feu doux pour éviter qu’ils ne brûlent avant d’être bien cuits à cœur.
Pourquoi les fluffy pancakes sont aussi populaire ?
Les fluffy pancakes japonais sont devenus un phénomène mondial grâce à leur texture aérienne et leur apparence spectaculaire. Leur origine remonte aux soufflés et aux castella (gâteaux japonais introduits par les Portugais au XVIe siècle), mais c’est à Tokyo, dans les années 2010, que des cafés spécialisés ont perfectionné cette recette unique.
Leur popularité s’est envolée grâce aux réseaux sociaux, où leur hauteur impressionnante et leur texture tremblotante ont captivé les amateurs de cuisine. Leur préparation, qui repose sur des blancs d’œufs montés en neige et une cuisson lente à la vapeur, rappelle les techniques de la pâtisserie japonaise, où la légèreté et l’équilibre des saveurs sont essentiels.
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