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SAUCES

Présentes dans de nombreuses recettes japonaises, les sauces apportent profondeur, fraîcheur et umami à toutes les préparations ! Qu'elles soient sucrées, salées, épaisses ou légères, elles ont toutes de nombreuses utilisations dans les recettes de cuisine japonaise. Peu grasses, elles permettent d’équilibrer les plats riches. 

FAQ
QUELLES SONT LES DIFFÉRENTES SAUCES JAPONAISES ?

Au Japon, la sauce la plus populaire est celle au soja ! Composée de graines de soja fermentées, de blé, d'eau et de sel, elle est quotidiennement utilisée pour saler les plats et apporter de l’umami. Avec le wasabi, c'est l'indispensable pour déguster les sushis et les makis. Comme le miso ou le vinaigre de riz, la sauce soja est présente dans tous les placards japonais. En raison de sa composition, elle ne convient pas aux personnes intolérantes au gluten mais des alternatives existent. Elle sert de base pour de nombreuses autres sauces. 

La sauce ponzu est obtenue en faisant mijoter du mirin, du vinaigre de riz, des flocons de katsuobushi (de fins copeaux de bonite séchée) et de l'algue kombu. On y ajoute le jus d'un ou de plusieurs agrumes, comme du yuzu, du sudachi ou du citron. Le résultat est une sauce acidulée et rafraîchissante que l’on utilise pour assaisonner les plats de poisson et de viande mais également en vinaigrette d’une salade. 

La sauce teriyaki est également très appréciée : elle est à base de sauce soja, de mirin et de sucre et peut être épaissie avec de la fécule de maïs. Sucrée et épaisse, elle est notamment utilisée pour laquer un poisson, une viande ou du tofu. Elle apporte une belle brillance et un aspect caramélisé aux plats. On la retrouve aussi dans les fameuses brochettes de poulet yakitori.

La sauce tsuyu ou « sauce pour nouilles » est composée de sauce soja, à laquelle on ajoute du saké, du mirin et du bouillon dashi. Traditionnellement utilisée pour assaisonner les nouilles froides, elle peut également accompagner des tempuras.

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