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SAUCES - Mayonnaise et moutarde

La mayonnaise Kewpie est connue pour sa texture plus onctueuse et crémeuse que mayonnaise française. Son goût est très distinctif, avec une légère note sucrée et une subtile acidité provenant du vinaigre de riz japonais. On l'utilise pour de nombreuses préparations : sur un okonomiyaki (une sorte de crêpe épaisse au chou et au lard), sur des takoyaki (des boulettes de pâte garnies de morceaux de poulpe cuits), dans le katsu sando (sandwich au porc pané) ou en sauce pour la salade de pommes de terre ou de chou. 

La moutarde Karashi est légèrement plus piquante que la moutarde européenne, avec un petit arrière-goût amer et épicé. Elle est fabriquée à partir de graines de moutarde jaune ou brune, de vinaigre de riz et parfois de sel et de sucre. Elle peut accompagner les tempuras, les takoyaki et autres spécialités frites.

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