Dans l'assiette, on se régale à midi avec un bento composé d'une soupe miso savoureuse, de poissons crus (la sériole est excellente), de tempuras croustillantes et de quelques légumes.
Le soir, le chef Mitsunori Kozen propose un menu plein de surprises. Le plus : une dizaine de sakés différents pour accompagner les mets.

Certaines spécialités sont magnifiquement réalisées, tels ces tempura de légumes, les meilleurs testés à Paris. C’est juste, équilibré et inventif, comme ces champignons marinés dans du café, ce poulpe dans une sauce au saké, ou ces petites asperges associées au kimizu (sorte de mayonnaise) proposées avec une omelette parfumée à la sauce soja.

Pour faire voyager les papilles de leurs convives au pays du Soleil levant, Mitsunori Kozen, authentique chef japonais de 57 ans a réalisé l’essentiel de sa carrière dans des kaisekis, des restaurants de haute gastronomie. Passé ces dernières années par les cuisines de Kokoro à Londres et Kura à Paris, on le voit désormais concocter de délicieux petits plats derrière les fourneaux, en gilet sombre sur chemise blanche et cravate, une tenue pour le moins inhabituelle pour un cuisinier.

Le BIWAN propose une cuisine washoku, basée sur les produits frais et saisonniers, un assaisonnement juste et précis, et des pratiques sociales et culturelles liées au partage en famille.

Des plats simples, cuisinés à la perfection, tels que le maître des lieux a appris à les faire dans le restaurant traditionnel de ses parents.