BIWAN · la table

Au BIWAN, on s’attable au comptoir face à la cuisine ou sur des tables plus traditionnelles, on déguste au dîner un menu en 5 étapes au cœur des koshitsu, des petits salons traditionnels japonais, pour une expérience toute en douceur dans un cadre intimiste.

Mais pourquoi BIWAN ? En attendant de lui trouver un nom définitif, nos équipes avaient donné «B1» (à prononcer à l’anglaise) comme nom de code à l’établissement, en référence au sous-sol (Basement 1) où il se trouve au sein d’iRASSHAi. Quelques jeux de lettres et un attachement fort à ce nom de code plus tard, le «BIWAN» est né !

déjeuner & dîner du mardi au samedi

Le Midi

Au menu du midi, des shokado bento, une tradition culinaire japonaise, offre un repas complet, joliment présenté dans une boîte compartimentée. Vous y trouverez du poisson cru, des tempura de légumes et de crevettes, du riz, une soupe miso, ainsi qu'un plat inspiré des créations du chef. Et la cerise sur le bento : l'offre variera chaque jour pour permettre au chef Mitsunori Kozen de laisser libre cours à son imagination.

MENU MIDI 30€

Le Soir

Notre chef, Mitsunori Kozen, propose une cuisine authentique de washoku, tradition culinaire inscrite en 2013 au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. On y découvrira une alliance entre la cuisine kaiseki de Kyoto et celle, plus familiale et familière, que les Japonais reconnaîtront, servie dans une ambiance décontractée.

MENU DÎNER 5 ÉTAPES 55€ (HORS BOISSON)