CONDIMENTS & ÉPICES

La cuisine japonaise est riche en saveurs et en épices, et offre ainsi de nombreuses options pour les amateurs de plats épicés. Voici quelques-uns des condiments pimentés japonais populaires :

Le shichimi togarashi est un mélange traditionnel de sept épices comprenant généralement du piment de Cayenne, du poivre noir, des graines de sésame, du zeste d'agrume, de l'algue nori, du gingembre et des graines de pavot. Il est souvent saupoudré sur les nouilles, le riz, les soupes ou les brochettes de viande.

Le yuzu kosho est une pâte épicée faite à partir de piments verts frais et de zeste de yuzu (un agrume japonais). Il est piquant, aromatique et acidulé. Il est utilisé comme condiment pour les plats de viande, de poisson ou de légumes grillés.

Le karashi désigne une pâte de moutarde japonaise, souvent servie avec les plats de curry japonais, les saucisses, les croquettes ou les tempuras. 

L’huile rayu est infusée avec des piments rouges et de l'ail. On l'utilise pour apporter de la chaleur et du piquant aux ramens, gyozas (raviolis japonais) ou aux plats de riz frit.

Contrairement au shichimi togarashi, l'ichimi togarashi n'est composé que d'une seule épice, généralement du piment de Cayenne moulu. Il est souvent utilisé pour ajouter de la chaleur aux plats tels que les soba (nouilles de sarrasin), les udons (nouilles épaisses) ou les donburi (bol de riz avec garnitures).

La pâte verte épicée wasabi provient de la racine de la plante du même nom. On trouve également le wasabi sous forme de poudre. Son goût est piquant et aromatique, avec une saveur unique. On le trouve principalement servi en petite portion avec les sushis. On l'utilise en le mélangeant avec de la sauce soja pour y tremper les sushis ou en l'appliquant directement sur le poisson avant de le manger.