Recette Mochi glacé

Notes de recette

• Après cuisson, la pâte est très collante ! Travaillez-la avec de la fécule de maïs pour éviter qu’elle ne colle aux doigts et au plan de travail.
• Plus la glace reste à température ambiante, plus elle fond vite. Manipulez-la avec des mains fraîches et replacez rapidement les mochis au congélateur après les avoir formés.
• Une pâte trop épaisse peut masquer le goût de la glace, tandis qu’une pâte trop fine risque de se déchirer. 3 mm d’épaisseur est l’idéal pour un mochi équilibré.
• Osez des parfums originaux ! Glace au matcha, à la fève de soja grillée (kinako) ou même au yuzu pour une touche acidulée. Vous pouvez aussi parfumer la pâte avec un peu d’extrait de vanille ou de poudre de thé vert.
• Le mochi glacé est meilleur lorsqu’il est sorti du congélateur quelques minutes avant d’être dégusté. Cela permet à la pâte de retrouver son moelleux tout en gardant le cœur glacé intact.

Accompagnements

• Avec une boisson chaude : Le contraste chaud-froid est parfait avec un thé vert matcha, un sencha ou même un thé au jasmin. Pour une touche plus gourmande, essayez avec un chocolat chaud ou un café latte.
• Avec des fruits frais : Accompagnez vos mochis glacés de fraises, mangue, kiwi ou framboises pour un dessert encore plus frais et coloré.
• Avec un coulis ou un nappage : Un filet de chocolat fondu, de caramel ou une sauce au yuzu ou aux fruits rouges sublime les saveurs du mochi.
• En duo avec une autre glace : Servez-les avec une boule de glace au sésame noir, au wasabi ou au shiso pour une touche japonaise authentique.
• Avec d’autres desserts japonais : Associez-les à des dorayakis (pancakes fourrés à la pâte de haricot rouge) ou des taiyaki (gâteaux en forme de poisson) pour un plateau gourmand typiquement nippon.
• Avec un accord sucré-salé : Essayez un mochi glacé au matcha avec un petit verre de saké doux ou un umeshu (liqueur de prune japonaise).

L’histoire du mochi

Le mochi est un gâteau traditionnel japonais fait à base de riz gluant pilé. Il est consommé depuis plus de 1 000 ans et occupe une place importante dans la culture japonaise. Autrefois, il était un mets de fête, réservé aux samouraïs pour leur donner de l’énergie avant une bataille. Au Japon, le mochi est particulièrement consommé pendant le Nouvel An (Oshōgatsu), où il symbolise la prospérité et la longévité. Il est aussi présent lors des cérémonies du thé et d’autres célébrations.

Et le mochi glacé alors ?

Contrairement au mochi traditionnel, le mochi glacé est une invention moderne ! Il aurait été popularisé aux États-Unis dans les années 1990, notamment grâce à une entreprise japonaise qui voulait adapter cette douceur aux goûts occidentaux. Depuis, il est devenu un dessert tendance, apprécié dans le monde entier.