Collection: Dorayaki & taiyaki

Les dorayaki et les taiyaki sont deux desserts japonais populaires, mais ils diffèrent par leur forme, leur texture et leur mode de cuisson.

Le dorayaki est composé de deux pancakes moelleux, réalisés avec une pâte sucrée à base de farine, d'œufs et de miel, fourrés traditionnellement avec de la pâte de haricots rouges azuki appelée anko. Il est souvent apprécié avec un thé matcha ou du saké sucré en accompagnement.

Le taiyaki, quant à lui, est un gâteau en forme de poisson, cuit dans un moule spécifique qui lui donne son apparence emblématique. Sa pâte est plus proche de celle d’une gaufre croustillante, et il est généralement garni de pâte de haricot rouge, mais aussi parfois de crème pâtissière, chocolat, ou même de matcha.

Le dorayaki remonte à l’époque féodale. La légende raconte qu’un samouraï nommé Benkei aurait oublié son tambour (dora) chez un fermier, qui s’en serait inspiré pour cuire une pâte sucrée dessus, donnant naissance à ce dessert emblématique. Son évolution moderne, avec deux pancakes moelleux garnis de pâte de haricots rouges azuki (anko), date du début du XXe siècle.

Le taiyaki, quant à lui, est apparu à Tokyo à la fin de l’ère Meiji (vers 1909). Il dérive du imagawayaki, un autre gâteau japonais rond fourré. Sa forme de poisson (tai signifie dorade en japonais) symbolise la chance et la prospérité. La pâte est semblable à celle des gaufres, et il est traditionnellement fourré de haricots rouges, bien que des variantes existent avec du matcha, du chocolat ou de la crème pâtissière.

Alternatives sucrées :

• Chocolat – Idéal pour une touche gourmande.
  
• Matcha – Parfum intense du thé vert japonais, parfois mélangé à de la crème ou du haricot blanc.
  
• Yuzu – Une garniture rafraîchissante à base d’agrume japonais.
  
• Crème pâtissière – Une texture onctueuse, souvent aromatisée à la vanille ou au miso sucré.
  
• Fruits – Banane, fraise ou même châtaigne, associés à du miel ou de la crème fouettée.
  
• Mochi – Une combinaison de pâte de riz gluant pour une texture encore plus fondante.

Variantes salées :

• Fromage – Version fusion entre cuisine japonaise et occidentale.
  
• Sauce soja & miso – Une touche umami surprenante.
  
• Saké & saumon – Pour une revisite originale en version gastronomique.

Le dorayaki est devenu célèbre dans le monde entier grâce à Doraemon, le célèbre chat-robot du manga japonais créé par Fujiko F. Fujio. Dans l’histoire, Doraemon est passionné par ce dessert japonais et ne peut s’empêcher de le dévorer dès qu’il en a l’occasion.

Cette association est si forte que le dorayaki est devenu emblématique de la culture pop japonaise, et il est souvent utilisé dans la cuisine japonaise pour représenter une douceur réconfortante. Le nom même de Doraemon pourrait être inspiré de "dorayaki" et du suffixe "-emon", autrefois courant dans les noms japonais traditionnels.

Dorayaki :

• À Kyoto, on trouve des versions au matcha et aux châtaignes.
• À Nagoya, certains dorayaki sont garnis de shiro-an (pâte de haricots blancs) ou de créations plus modernes comme la crème au miso.
• Dans le Kansai, on déguste parfois des dorayaki avec une pâte plus épaisse et spongieuse, différente du style classique.

Taiyaki :

• À Tokyo, le taiyaki traditionnel est fin et croustillant avec une farce d’anko.
• À Osaka, il existe une version appelée imagawayaki (plus épaisse et ronde).
• Dans certaines régions, on trouve des taiyaki fourrés à la crème pâtissière, au chocolat, au fromage ou encore au yuzu.
• Dans le Kyushu, certains sont même garnis de pâte de haricots rouges et de mochi, apportant une texture encore plus fondante.

Le dorayaki et le taiyaki s’accompagnent parfaitement de boissons qui équilibrent leur douceur et leur texture moelleuse ou croustillante. Voici quelques suggestions :

Thés japonais :

• Thé vert matcha : Son amertume contraste avec la pâte sucrée d’anko et met en valeur la richesse du dorayaki.
• Hojicha : Un thé grillé aux notes torréfiées qui s’accorde bien avec la douceur du haricot rouge.
• Genmaicha : Un thé au riz soufflé qui apporte une touche légèrement noisettée.

Boissons chaudes :

• Café : Un expresso ou un café filtre accentue le côté moelleux du dorayaki et le côté croustillant du taiyaki.
• Saké doux : Pour une expérience plus traditionnelle, un saké léger peut sublimer la saveur des haricots rouges.

Boissons froides :

• Lait au soja ou au riz : Pour une alliance douce et légère.
• Thé glacé au yuzu : Son acidité rafraîchissante équilibre la richesse des dorayakis et taiyakis.
• Limonade japonaise (Ramune) : Pour une touche pétillante et sucrée.