Recette de mayonnaise japonaise épicée

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Portion

Temps de préparation

5 minutes

Cette version de la mayonnaise épicée japonaise met à l’honneur le karashi, une moutarde japonaise au piquant vif et net. Plus incisive que la moutarde occidentale, elle apporte une chaleur franche qui monte rapidement sans masquer les autres saveurs. Associée à une base de mayonnaise crémeuse et légèrement acidulée, elle donne une sauce équilibrée, puissante mais élégante, parfaitement adaptée aux plats frits et aux bols japonais.

Image of Recette de mayonnaise japonaise épicée

Ingrédients

1 jaune d’œuf
1 c. à soupe de vinaigre de riz
150 ml d’huile neutre
1 à 2 c. à café de pâte de moutarde karashi (selon l’intensité souhaitée)
1 c. à café de sucre
Sel, selon goût
Quelques gouttes de jus de citron (optionnel)

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Instructions

Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, le vinaigre de riz et le sucre jusqu’à obtenir une base homogène.
Incorporer l’huile progressivement en fouettant énergiquement jusqu’à ce que la mayonnaise épaississe.
Ajouter la pâte de karashi, une petite quantité à la fois, puis saler et mélanger soigneusement.
Ajuster l’acidité avec quelques gouttes de citron si nécessaire. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Notes de recette

Cette mayonnaise épicée au karashi accompagne parfaitement tonkatsu, karaage, okonomiyaki, ramen, sandwichs japonais, saumon ou légumes frits.
Elle se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Ajoutez ½ c. à café de miso blanc pour arrondir le piquant.

Incorporez quelques gouttes d’huile de sésame grillé pour une note torréfiée.

Pour un piquant plus progressif, mélangez le karashi avec une petite cuillère de mayonnaise avant de l’incorporer à l’ensemble.

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