Collection: Algues japonaises

Les principaux types d'algues japonaises utilisées en cuisine sont :

• Nori : Utilisée pour envelopper les makis et les onigiri.
• Wakamé : Souvent ajoutée aux soupes, notamment dans la soupe miso.
• Kombu : Ingrédient clé pour la préparation du bouillon dashi.
• Hijiki : Algues noires utilisées dans les salades ou comme accompagnement.
• Aramé : Une autre algue noire, souvent utilisée dans les plats mijotés.

Les algues sont riches en minéraux comme le calcium, le magnésium, et l'iode, essentiels pour la santé thyroïdienne. Elles contiennent aussi des vitamines A, C, E et K, ainsi que des antioxydants qui aident à protéger les cellules contre les dommages. De plus, les algues sont une bonne source de fibres et ont des propriétés anti-inflammatoires.

Le nori est une algue fine et séchée, souvent utilisée pour envelopper les sushis et makis, tandis que le wakamé est une algue plus épaisse, souvent utilisée dans les soupes, comme la soupe miso. Le nori a une texture plus croquante et un goût légèrement salé, alors que le wakamé est plus moelleux et a une saveur marine douce.

Le kombu est principalement utilisé pour préparer le dashi, un bouillon de base pour de nombreuses soupes japonaises. Il peut aussi être coupé en fines lanières et ajouté aux ragoûts ou utilisé pour faire des tsukudani, une sorte de condiment sucré-salé. Pour préparer le dashi, le kombu est généralement infusé dans de l'eau chaude, puis retiré avant l'ébullition.

Le nori est l'algue la plus couramment utilisée pour faire des makis. Elle est séchée et pressée en fines feuilles, idéales pour envelopper le riz et les autres ingrédients des makis et des sushis. Le nori se distingue par sa texture croquante et sa saveur légèrement salée.

Pour réhydrater les algues séchées, place-les dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles retrouvent leur texture d'origine. Certaines algues, comme le kombu, peuvent être directement ajoutées à un bouillon chaud pour les réhydrater tout en infusant la saveur. Une fois réhydratées, les algues doivent être égouttées avant utilisation.

Les recettes populaires à base d'algues incluent :

• Soupe miso : Souvent préparée avec du wakamé.
• Salade de wakamé : Agrémentée de vinaigrette au sésame.
• Onigiri : Boulettes de riz enveloppées de nori.
• Dashi : Bouillon à base de kombu.
• Hijiki no nimono : Plat mijoté de hijiki avec des carottes et du tofu.

L’algue principale utilisée pour les sushis est le nori (Porphyra), une algue rouge qui devient verte ou noire après séchage et torréfaction. Voici les différents types d’algues utilisées dans la cuisine des sushis

• Nori (海苔) : L’algue incontournable pour les makis, temakis et parfois pour envelopper les onigiris. Elle est vendue en feuilles séchées et grillées, avec différentes qualités (or, argent, bronze).
• Kombu (昆布) : Cette algue est utilisée pour parfumer le shari (riz à sushi) en étant infusée dans le vinaigre de riz ou le bouillon dashi.
• Wakame (わかめ) : Bien que rarement utilisée directement dans les sushis, elle accompagne souvent les plats de sushi sous forme de salade d’algues.
• Hijiki (ひじき) : Plus utilisée dans des plats d’accompagnement que dans les sushis, elle peut être ajoutée à certaines garnitures.