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ALGUES

Le Japon est un pays tourné vers la mer, et cela se ressent dans l'assiette ! Avec le poisson, les algues sont au cœur de la cuisine japonaise et apportent une grande richesse aux plats grâce aux nombreuses variétés comestibles qui existent. On les trouve la plupart du temps séchées ou grillées, sous forme de feuilles ou de lamelles. En plus d’être très savoureuses, elles sont riches en antioxydants, en vitamines et en iode et elles favorisent la santé cardiovasculaire. 

FAQ
COMMENT CONSERVER SES ALGUES ?

La conservation des algues dépend du type d'algue et de sa forme (fraîche, séchée ou en conserve). Voici quelques méthodes de conservation des algues :

Si vous avez des algues fraîches, conservez-les au réfrigérateur. Il est préférable de les utiliser dans les deux jours suivant leur achat. Avant de les stocker, rincez-les à l'eau claire pour éliminer le sel ou les impuretés. Enveloppez-les dans un essuie-tout humide ou placez-les dans un sac en plastique perforé pour éviter qu'elles ne se dessèchent.

Pour les algues séchées, telles que le nori, le kombu, le wakamé, l'aramé, etc., il est recommandé de les garder dans leur emballage d'origine ou de les transférer dans un récipient hermétique. Stockez-les dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière directe du soleil. Les algues séchées peuvent se conserver pendant plusieurs mois, voire plus d'un an, si elles sont correctement entreposées.

Les algues séchées peuvent absorber l'humidité de l'air, ce qui peut réduire leur qualité et leur durée de conservation. Par conséquent, il est préférable de les conserver dans des récipients hermétiques.

QUELLES SONT LES DIFFÉRENTES VARIÉTÉS D'ALGUES ?

Agar-agar : on le fabrique à partir de parois d'algues rouges, transformées en poudre ou en longs morceaux rectangulaires. L'agar-agar n'a ni goût, ni odeur, et est utilisé pour gélifier naturellement les préparations, notamment sucrées. Parfait pour les végétariens et végétaliens qui ne consomment pas de gélatine animale et souhaitent tout de même réaliser ou déguster des crèmes, des flans, des mousses... On dit également que l'agar-agar aide l'organisme à éliminer les toxines. 

Aramé : cette algue brune est souvent consommée après avoir été trempée et réhydratée. Elle est utilisée dans les salades, les soupes et les plats sautés. L'aramé est riche en fibres, en calcium, en magnésium et en fer.

Hijiki : cette petite algue noire est souvent cuite et assaisonnée avant d'être utilisée. Elle est souvent mélangée à d'autres ingrédients tels que des légumes, du tofu ou des champignons. L'algue hijiki est riche en fibres, en calcium, en fer et en minéraux.

Kombu : principalement utilisé dans le bouillon dashi, l'algue kombu a une saveur douce et sucrée qui apporte beaucoup d'umami aux préparations. On la déguste également coupée en fines lamelles dans une salade de concombre, confite dans de la sauce soja sucrée ou à la place de l'algue nori qui entoure les makis.

Nori : notamment utilisées pour enrouler les makis, l'algue nori se déguste aussi assaisonnée ou en condiment pour agrémenter le riz (que l'on appelle furikake, un mélange de graines de sésame, de katsuobushi, de flocons d'algue verte et d'algue nori).

Wakamé : on déguste principalement cette algue à la texture légèrement gélatineuse dans la soupe miso et froide en salade, seule ou pour agrémenter des crudités. C'est une excellente source de fibres e t de protéines.

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