Collection: Algues japonaises

Le Japon est un pays tourné vers la mer, et cela se ressent dans l'assiette ! Avec le poisson, les algues sont au cœur de la cuisine japonaise et apportent une grande richesse aux plats grâce aux nombreuses variétés comestibles qui existent. On les trouve la plupart du temps séchées ou grillées, sous forme de feuilles ou de lamelles. En plus d’être très savoureuses, elles sont riches en antioxydants, en vitamines et en iode et elles favorisent la santé cardiovasculaire. 

34 produits

  • Snacks d'algue nori grillée et salée 60 feuilles ⋅ Wataya ⋅ 23g

    Ces feuilles de nori sont légèrement salées pour rehausser leur saveur naturelle. Elles peuvent se manger en encas, être utilisées pour envelopper du riz pour faire...

    Prix habituel 9.50 €
    Prix promotionnel 9.50 € Prix habituel
    Prix unitaire 413.04 €  par  kg
  • Algue kombu déshydratée en lamelles ⋅ Takahashi Shokuhin ⋅ 25g

    Cette algue kombu est riche en umami, ce qui en fait un excellent exhausteur de goût pour les soupes, les bouillons et les plats mijotés. Elle...

    Prix habituel 8.50 €
    Prix promotionnel 8.50 € Prix habituel
    Prix unitaire 340.00 €  par  kg
  • Confit d'algues nori pimenté tsukudani ⋅ Takara Shokuhin ⋅ 100g

    Mélange savoureux et unique de lemonkosho (une épice japonaise qui est à base de piment et de citron) et de nori de Shodoshima, une île située...

    Prix habituel 6.20 €
    Prix promotionnel 6.20 € Prix habituel
  • Confit d'algues nori tsukudani ⋅ Takara Shokuhin ⋅ 100g

    Mélange savoureux et unique de nori de Shodoshima, une île située dans la mer intérieure du Japon. Les arômes se mélangent parfaitement avec la saveur umami...

    Prix habituel 7.90 €
    Prix promotionnel 7.90 € Prix habituel
    Prix unitaire 79.00 €  par  kg
  • Algue kombu nouée ⋅ Okui Kaiseido ⋅ 10g

    Le kombu vinaigré noué (makonbu) est un produit artisanal de qualité supérieure d'Okui Kaiseido, un producteur japonais renommé. Le kombu est une algue comestible riche en...

    Prix habituel 5.50 €
    Prix promotionnel 5.50 € Prix habituel
    Prix unitaire 5.50 €  par  10g
  • Algue nori grillées 5 feuilles ⋅ Isobijin ⋅ 45g

    Des feuilles de nori grillées idéales pour accompagner le riz. Elles ont été spécialement sélectionnées par Takahashi Hashimoto, maître du riz au restaurant Gihei à Kyoto....

    Prix habituel 6.50 €
    Prix promotionnel 6.50 € Prix habituel
    Prix unitaire 144.44 €  par  kg
  • Poudre d'algue agar-agar 4 sachets ⋅ Kitahara industry ⋅ 20g

    Cet agar-agar premium en poudre n'est pas blanchi, il est issu d'un processus de fabrication minutieux qui permet de préserver toutes les propriétés nutritives de l'algue....

    Prix habituel 4.50 €
    Prix promotionnel 4.50 € Prix habituel
    Prix unitaire 0.23 €  par  g
  • Snacks d'algue nori grillée au sel 48 feuilles ⋅ Momofuku ⋅ 124g

    💙 Ces feuilles d’algue sont tellement croustillantes ! On les grignote comme des chips, ou on les utilise pour faire des mini onigiri maison.Des algues à...

    Prix habituel 9.20 €
    Prix promotionnel 9.20 € Prix habituel
    Prix unitaire 74.19 €  par  kg
  • Nori grillé à l'huile d'olive et au sel de Guérande 60 feuilles ⋅ Mikuniya ⋅ 29g

    Des petites feuilles d'algues à la texture délicate et au goût subtil. Les algues sont badigeonnées d'huile d'olive de Sicile, puis assaisonnées avec du sel de...

    Prix habituel 10.50 €
    Prix promotionnel 10.50 € Prix habituel
    Prix unitaire 45.65 €  par  kg
  • Demi-feuilles d'algue nori grillées 15 feuilles ⋅ Isobijin ⋅ 39g

    Des feuilles de nori grillées idéales pour accompagner le riz. Elles ont été spécialement sélectionnées par Takahashi Hashimoto, maître du riz au restaurant Gihei à Kyoto....

    Prix habituel 6.50 €
    Prix promotionnel 6.50 € Prix habituel
    Prix unitaire 166.67 €  par  kg
  • Snacks d'algues nori à la prune nanko ume 40 feuilles ⋅ Isoya ⋅ 105g

    Algues issues de la mer d'Ariake, assaisonnées de prunes salées Kishu Nanko de la préfecture de Wakayama. La texture croustillante, l'arôme de la mer et l'acidité...

    Prix habituel 7.50 €
    Prix promotionnel 7.50 € Prix habituel
    Prix unitaire 71.43 €  par  kg
  • Algue nori grillées d'Ariake 10 feuilles ⋅ Mikuniya ⋅ 90g

    Ces algues proviennent exclusivement des premières récoltes de la région d’Ariake, à Kyûshû, reconnue pour la qualité inégalée de ses algues grâce à des eaux riches...

    Prix habituel 16.70 €
    Prix promotionnel 16.70 € Prix habituel
    Prix unitaire 185.56 €  par  kg
  • Agar-agar en barre ⋅ Kitahara industry ⋅ 12g

    Cet agar-agar premium n'est pas blanchi, il est issu d'un processus de fabrication minutieux qui permet de préserver toutes les propriétés nutritives de l'algue. L'agar-agar est...

    Prix habituel 4.50 €
    Prix promotionnel 4.50 € Prix habituel
    Prix unitaire 375.00 €  par  kg
  • Algue nori pour futomaki 10 feuilles ⋅ Momofuku ⋅ 62g

    Des algues à la texture croquante et au goût umami et délicatement salé. Les algues nori sont des algues rouge qui perdent leur couleur en séchant....

    Prix habituel 8.90 €
    Prix promotionnel 8.90 € Prix habituel
    Prix unitaire 143.55 €  par  kg
  • Algue nori pour temaki 20 feuilles ⋅ Momofuku ⋅ 34g

    Des algues à la texture croquante et au goût umami et délicatement salé. Les algues nori sont des algues rouge qui perdent leur couleur en séchant....

    Prix habituel 6.70 €
    Prix promotionnel 6.70 € Prix habituel
    Prix unitaire 197.06 €  par  kg
  • Algues nori d'Akashi grillées 7 feuilles ⋅ Kagisho ⋅ 72g

    Un produit de grande qualité recommandé par la préfecture de Hyogo. Les algues sont récoltées à Akashi, dans la préfecture de Hyogo, l'une des principales zones...

    Prix habituel 11.50 €
    Prix promotionnel 11.50 € Prix habituel
    Prix unitaire 159.72 €  par  kg
  • Demi-feuilles d'algues nori d'Akashi grillées 14 feuilles ⋅ Kagisho ⋅ 68g

    Ce produit de grande qualité est recommandé par la préfecture de Hyogo. Les algues sont récoltées à Akashi, dans la préfecture de Hyogo, l'une des principales...

    Prix habituel 13.00 €
    Prix promotionnel 13.00 € Prix habituel
    Prix unitaire 191.18 €  par  kg
  • Algues kombu Rausu ⋅ Fuji Shokuhin ⋅ 30g

    Les algues kombu de la variété Rausu, reconnues depuis l'Antiquité pour leur goût délicat et riche en umami, sont cultivées avec soin à Hokkaido. Idéal pour...

    Prix habituel 6.90 €
    Prix promotionnel 6.90 € Prix habituel
    Prix unitaire 230.00 €  par  kg
  • Nori grillées et salées ⋅ Kagisho ⋅ 37g

    De petites feuilles de nori au goût riche et salé. Les algues sont cultivées dans des courants rapides, ce qui leur confère une texture et un...

    Prix habituel 8.00 €
    Prix promotionnel 8.00 € Prix habituel
    Prix unitaire 216.22 €  par  kg
  • Algue nori grillée 10 feuilles ⋅ Kobayashi Noriten ⋅ 30g

    Ces algues nori sont parfaites pour ceux qui souhaitent créer leurs propres plats de sushis à la maison. Elles sont soigneusement sélectionnées et séchées pour préserver...

    Prix habituel 6.70 €
    Prix promotionnel 6.70 € Prix habituel
    Prix unitaire 223.33 €  par  kg
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En savoir plus sur les algues

Les principaux types d'algues japonaises utilisées en cuisine sont :

  • Nori : Utilisée pour envelopper les makis et les onigiri.
  • Wakamé : Souvent ajoutée aux soupes, notamment dans la soupe miso.
  • Kombu : Ingrédient clé pour la préparation du bouillon dashi.
  • Hijiki : Algues noires utilisées dans les salades ou comme accompagnement.
  • Aramé : Une autre algue noire, souvent utilisée dans les plats mijotés.

Les algues sont riches en minéraux comme le calcium, le magnésium, et l'iode, essentiels pour la santé thyroïdienne. Elles contiennent aussi des vitamines A, C, E et K, ainsi que des antioxydants qui aident à protéger les cellules contre les dommages. De plus, les algues sont une bonne source de fibres et ont des propriétés anti-inflammatoires.

Le nori est une algue fine et séchée, souvent utilisée pour envelopper les sushis et makis, tandis que le wakamé est une algue plus épaisse, souvent utilisée dans les soupes, comme la soupe miso. Le nori a une texture plus croquante et un goût légèrement salé, alors que le wakamé est plus moelleux et a une saveur marine douce.

Le kombu est principalement utilisé pour préparer le dashi, un bouillon de base pour de nombreuses soupes japonaises. Il peut aussi être coupé en fines lanières et ajouté aux ragoûts ou utilisé pour faire des tsukudani, une sorte de condiment sucré-salé. Pour préparer le dashi, le kombu est généralement infusé dans de l'eau chaude, puis retiré avant l'ébullition.

Le nori est l'algue la plus couramment utilisée pour faire des makis. Elle est séchée et pressée en fines feuilles, idéales pour envelopper le riz et les autres ingrédients des makis et des sushis. Le nori se distingue par sa texture croquante et sa saveur légèrement salée.

Pour réhydrater les algues séchées, place-les dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles retrouvent leur texture d'origine. Certaines algues, comme le kombu, peuvent être directement ajoutées à un bouillon chaud pour les réhydrater tout en infusant la saveur. Une fois réhydratées, les algues doivent être égouttées avant utilisation.

Les recettes populaires à base d'algues incluent :

  • Soupe miso : Souvent préparée avec du wakamé.
  • Salade de wakamé : Agrémentée de vinaigrette au sésame.
  • Onigiri : Boulettes de riz enveloppées de nori.
  • Dashi : Bouillon à base de kombu.
  • Hijiki no nimono : Plat mijoté de hijiki avec des carottes et du tofu.

L’algue principale utilisée pour les sushis est le nori (Porphyra), une algue rouge qui devient verte ou noire après séchage et torréfaction. Voici les différents types d’algues utilisées dans la cuisine des sushis

  • Nori (海苔) : L’algue incontournable pour les makis, temakis et parfois pour envelopper les onigiris. Elle est vendue en feuilles séchées et grillées, avec différentes qualités (or, argent, bronze).
  • Kombu (昆布) : Cette algue est utilisée pour parfumer le shari (riz à sushi) en étant infusée dans le vinaigre de riz ou le bouillon dashi.
  • Wakame (わかめ) : Bien que rarement utilisée directement dans les sushis, elle accompagne souvent les plats de sushi sous forme de salade d’algues.
  • Hijiki (ひじき) : Plus utilisée dans des plats d’accompagnement que dans les sushis, elle peut être ajoutée à certaines garnitures.