Algue kombu pour dashi ⋅ Okui Kaiseido ⋅ 30g

Située à Tsuruga, dans la préfecture de Fukui, la maison Okui Kaiseido est un spécialiste du kombu d’exception depuis 1871. Née dans un ancien port d’échange clé du commerce du kombu entre Hokkaidō et le Kansai, l’entreprise cultive un savoir-faire transmis sur quatre générations. Elle sélectionne les meilleures algues sur les côtes de Rishiri et Rebun, qu’elle fait maturer lentement dans ses propres entrepôts pour révéler toute leur profondeur, donnant naissance à son produit phare : le “kuragakoi kombu”, kombu affiné. Fournisseur de temples zen comme Eiheiji et de grandes tables japonaises et internationales, Okui Kaiseido perpétue une tradition artisanale exigeante, tout en portant un message fort : nourrir le corps et l’esprit par une alimentation enracinée dans la culture japonaise.

Pour préparer votre bouillon dashi maison, essuyez le kombu avec un chiffon humide, puis placez le contenu d’un sachet dans 1 litre d’eau. Laissez reposer une nuit à température ambiante.
Si le goût du dashi est trop léger, chauffez l’eau à environ 60 °C pendant 1 heure, puis retirez le kombu. Votre dashi est prêt à être utilisé.

Astuce pour un bouillon vegan encore plus riche en umami : ajoutez 3 shiitake séchés avec le kombu.

Astuce #2 "anti gaspi" : plutôt que de jeter le kombu, vous pouvez le couper et l'ajouter à une salade de crudité, ou bien tout simplement le manger, trempé dans de la sauce soja.

Conserver à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.

Kombu 100% (Japon, Hokkaido)

Pour 30g :
Énergie : 42kcal
Protéines : 1.1g
Lipides : 0.4g
Glucides : 19.1g
Sel : 1.9g