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L’agar-agar est un gélifiant naturel 100 % végétal, extrait d’algues rouges, idéal pour la cuisine vegan, sans gluten ni additifs. En poudre, il s’utilise facilement : il suffit de le dissoudre dans un liquide froid (eau, lait végétal, jus de fruits), puis de porter le tout à ébullition pendant 1 à 2 minutes. L’effet gélatiné apparaît en refroidissant.

Ce produit alimentaire est parfait pour les flans, gelées, panna cotta, crèmes ou confitures. de plus, il est très prisé en cuisine moléculaire ou par des chefs étoilés.

L’agar-agar est un ingrédient aux propriétés nutritionnelles intéressantes, notamment pour les personnes à la recherche d’une alimentation naturelle, végétale et légère.

• Il est pauvre en calories et sans matières grasses, ce qui en fait un allié des recettes minceur.
  
• Il ne contient ni gluten, ni sucre, ni additif, et convient aux régimes vegan.
  
• Il est riche en fibres solubles, favorisant le transit intestinal et procurant un effet de satiété.

L’agar-agar, connu au Japon sous le nom de kanten, est un gélifiant végétal très utilisé dans la cuisine japonaise, notamment pour des desserts traditionnels :

• Yokan (羊羹) : une gelée sucrée dense à base de pâte de haricots rouges (anko), d’eau et d’agar, très populaire au Japon.
  
• Mizu Yokan : une version plus légère et rafraîchissante, idéale l’été.
  
• Anmitsu : un dessert composé de cubes de gelée d’agar, de fruits, de pâte de haricots et de sirop noir (kuromitsu).
  
• Kanten fruits gelés : gelées transparentes avec morceaux de fruits en suspension.
  
• Kuzukiri au kanten : variante d’un dessert aux nouilles gélifiées.

Oui, l’agar-agar peut tout à fait être utilisé dans des boissons, smoothies ou gelées à boire, comme cela se fait beaucoup dans la cuisine japonaise moderne. Il suffit de le dissoudre dans un liquide chaud (jus, thé, lait végétal…), puis de laisser refroidir pour obtenir une texture gélifiée légère.

Cette technique est idéale pour :

• des gelées à la cuillère infusées au thé matcha, au yuzu ou aux fruits
  
• des cubes de gelée à intégrer dans un smoothie bowl
  
• ou même des boissons « chewy » façon bubble tea, mais végétales.

L’agar-agar en poudre se conserve très bien une fois ouvert, à condition d’être stocké dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et bien hermétiquement fermé. Dans ces conditions, sa durée de conservation peut aller jusqu’à 2 à 3 ans après ouverture, sans perte de son pouvoir gélifiant.

Veillez à :

• bien refermer le sachet ou le pot après chaque usage,
  
• éviter toute humidité (l’eau altère ses propriétés),
  
• et conserver à température ambiante, loin d’une source de chaleur.

Astuce : notez la date d’ouverture sur l’emballage pour un meilleur suivi de stock dans votre cuisine.

Oui, il y a quelques précautions à prendre lors de l’utilisation de l’agar-agar :

• L’agar-agar est un gélifiant très puissant. Une petite quantité suffit généralement pour obtenir un bon résultat. Si vous en mettez trop, vos préparations peuvent devenir trop rigides. Respectez les doses recommandées dans les recettes.
• L’agar-agar doit toujours être porté à ébullition dans un liquide pour activer son pouvoir gélifiant. Ne le mettez pas directement dans un mélange froid, car il ne se dissoudra pas correctement et ne formera pas de gelée.
  
• Après la dissolution, l’agar-agar doit être refroidi pour prendre sa forme gélifiée. Ne le placez pas dans des récipients trop froids immédiatement après l’avoir dissous, cela pourrait casser la texture.
• L’agar-agar fonctionne très bien dans des préparations neutres ou légèrement acides, mais son pouvoir gélifiant peut être réduit avec des ingrédients trop acides (comme les agrumes ou le vinaigre). Si vous souhaitez l'utiliser avec des produits acides, il peut être nécessaire d’ajuster la quantité.
• Une fois la préparation réalisée, veillez à ne pas trop la laisser à température ambiante pendant une période prolongée. Les préparations contenant de l’agar-agar peuvent fondre sous certaines conditions (chaleur).