Saké Dassai 23 junmai daiginjo ⋅ 16% ⋅ 720ml
獺祭二割三分
Marque : Dassai
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Ce Junmai Daiginjo Dassai 23 est élaboré à partir de riz Yamada-Nishiki poli à 23 %, conservant uniquement le cœur du grain, la partie la plus riche en amidon. Ce taux de polissage exceptionnel est atteint après sept jours et sept nuits de polissage continu, visant à créer un saké d’une pureté inégalée.
Son profil aromatique raffiné dévoile des notes fruitées de pomme et de poire, tandis qu’en bouche, des nuances mielleuses se développent, aboutissant à une finale longue et nette.
Grâce à sa texture soyeuse et sa complexité, il est servi à température ambiante (entre 1à et 12 degré). Il accompagne parfaitement les fromages à pâte dure, les poissons, ainsi que les desserts fruités ou chocolatés.
Profil :
Nez : superbe de finesse. A la manière d’un grand Sancerre blanc issu des plus beaux terroirs de Chavignol, il fait preuve d’une minéralité (calcaire, ardoise) phénoménale. Il évolue sur le raisin mûr, les fruits exotiques (ananas, banane) et de fines notes herbacées (fleur de vigne, foin). Cristallin, il incarne la jeunesse.
Bouche : fine, complexe. Son attaque est pleine de vivacité (citron pressé, poire william). Capiteuse et expressive, elle se montre particulièrement fruitée (melon, pomme golden) et épicée (muscade, coriandre). Elle devient au fur et à mesure florale (iris, lys).
Finale : longue, fraîche. Légèrement médicinale (baume), elle est également balsamique (pin, cèdre) et terreux (mousse, champignons). Elle fait preuve de beaucoup de maturité. La rétro olfaction est marquée par des notes d’abricot et de brugnon. Le verre vide fait de nouveau référence aux Monts Damnés (terroir de Sancerre) perceptible au nez.
Accords : Dorayaki individuel au anko et châtaigne
SKU:1011220
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Nos astuces
accompagnement de repas
Riz (Yamadanishiki (Japon)), riz koji (Japon)
À conserver au frais. Après ouverture, à consommer dans la semaine.
servir frais et dans un verre à vin
Dassai est un saké premium, produit par la brasserie Asahi Shuzo située dans la préfecture de Yamaguchi. Reconnue mondialement pour son engagement envers la qualité et l'innovation, la brasserie se spécialise exclusivement dans la production de Junmai Daiginjo, la catégorie la plus raffinée de saké. Le nom "Dassai", qui signifie littéralement "festival de la loutre", fait référence à une ancienne coutume locale : les loutres disposaient les poissons qu'elles capturaient sur les rives, créant une présentation festive. Ce nom incarne l'esprit de la marque, alliant respect des traditions et créativité. Asahi Shuzo se distingue par son habile combinaison de techniques traditionnelles et de technologies modernes pour produire un saké d'une pureté exceptionnelle. La brasserie met particulièrement l'accent sur le polissage intensif du riz, utilisant principalement la variété Yamada Nishiki, réputée pour être la meilleure pour le saké.
