Recette de paëlla miso et saké
Cette recette conserve la structure traditionnelle de la paella (cuisson du riz sans remuer) tout en remplaçant le vin blanc par du saké et en enrichissant le bouillon avec du miso blanc, pour une texture plus onctueuse et un goût légèrement sucré-salé.
- Prep Time
- 45 minutes
- Cook Time
- 45 minutes
- Servings
- 6
- Cuisine
- Espagnole
Ingredients
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de dashi
- 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de miso blanc (plus doux que le rouge)
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
- 1 pincée de safran (pour garder l'esprit paella)
- 10 ml (2 c. à thé) de sauce soya
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile neutre (pépin de raisin ou tournesol)
- 340 g (3/4 lb) de hauts de cuisses de poulet, coupés en cubes
- 150 g de chorizo (optionnel, ou remplacez par des champignons Shiitake pour le côté boisé)
- 1 oignon haché et 2 gousses d'ail hachées
- 1 poivron rouge coupé en lanières
- 330 g (1 ½ tasse) de riz à paella (Bomba ou Calasparra)
- 125 ml (1/2 tasse) de Saké japonais
- 340 g (3/4 lb) de grosses crevettes
- 20 moules nettoyées
- Fèves edamames (au lieu des petits pois)
- Oignons verts ciselés et quartiers de lime (pour le service)
Directions
- Dans une casserole, chauffez le bouillon de poulet. Une fois chaud, prélevez-en une louche pour délayer la pâte de miso afin d'éviter les grumeaux, puis reversez le tout dans la casserole. Ajoutez le gingembre et le safran. Gardez au chaud à feu doux.
- Dans une grande poêle à paella, dorez le poulet dans l'huile. Ajoutez l'oignon, l'ail, le poivron et le chorizo (ou shiitakes). Faites revenir 3 minutes.
- Ajoutez le riz et remuez bien pour l'enrober d'huile (nacrer).
- Versez le saké. Laissez évaporer pendant 1 minute en grattant le fond pour libérer les sucs.
- Versez tout le bouillon au miso. Portez à ébullition, puis baissez le feu à moyen. Laissez mijoter 15 minutes sans remuer (c'est le secret pour obtenir le socarrat, la croûte de riz au fond).
- Disposez les crevettes et les moules sur le dessus. Poursuivez la cuisson environ 10 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent et que le liquide soit absorbé.
- Ajoutez les edamames, couvrez de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes hors du feu. Garnissez d'oignons verts et servez avec de la lime.
