Recette de paëlla miso et saké

Ingrédients

Pour le bouillon Umami

• 1 litre (4 tasses) de bouillon de dashi

  +

• 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de miso blanc (plus doux que le rouge)

  +

• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé

• 1 pincée de safran (pour garder l'esprit paella)

• 10 ml (2 c. à thé) de sauce soya

Pour la garniture:

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile neutre (pépin de raisin ou tournesol)

  +

• 340 g (3/4 lb) de hauts de cuisses de poulet, coupés en cubes

• 150 g de chorizo (optionnel, ou remplacez par des champignons Shiitake pour le côté boisé)

• 1 oignon haché et 2 gousses d'ail hachées

• 1 poivron rouge coupé en lanières

• 330 g (1 ½ tasse) de riz à paella (Bomba ou Calasparra)

• 125 ml (1/2 tasse) de Saké japonais

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• 340 g (3/4 lb) de grosses crevettes

• 20 moules nettoyées

• Fèves edamames (au lieu des petits pois)

• Oignons verts ciselés et quartiers de lime (pour le service)