Thé matcha d'Uji de Kyoto sucré en vrac ⋅ Kobayashi Noriten ⋅ 200g

Nous avons à cœur de vous proposer un matcha d'exception tout en respectant le savoir-faire de nos producteurs. Ces derniers sont souvent de petites maisons japonaises qui perpétuent des méthodes artisanales, avec des récoltes limitées afin de garantir une qualité optimale. La fabrication de matcha de haute qualité suit également un processus lent et peu flexible. Par exemple, une meule traditionnelle en pierre ne produit qu’environ 40g de matcha par heure. Les équipements spécialisés sont rares, ce qui limite la vitesse de production.

Face à une demande croissante et à des volumes de production restreints, certaines références peuvent être en rupture malgré nos efforts pour nous réapprovisionner au mieux. Pour ne pas manquer votre matcha préféré, nous vous recommandons de vous inscrire aux alertes e-mail sur les pages produits : vous serez ainsi informé en temps réel dès qu’un réassort est disponible.

Le matcha, thé vert japonais en poudre, est bien plus qu’une simple boisson : c’est un super-aliment aux multiples bienfaits, à la fois pour le corps et l’esprit. Utilisé depuis des siècles dans la cérémonie du thé japonaise, il est aujourd’hui reconnu dans le monde entier pour ses vertus exceptionnelles sur la santé. Voici les principaux bienfaits du matcha, validés par la science et la tradition.

1. Une source exceptionnelle d'antioxydants

Le matcha est extrêmement riche en catéchines, en particulier en EGCG (épigallocatéchine gallate), un antioxydant réputé pour ses effets protecteurs contre le vieillissement cellulaire, les inflammations chroniques et certaines maladies cardiovasculaires. À poids égal, le matcha contient jusqu’à 137 fois plus d’antioxydants qu’un thé vert infusé classique.

2. Une énergie stable, sans nervosité

Contrairement au café, la caféine du matcha est libérée lentement dans l’organisme, grâce à la présence de L-théanine, un acide aminé rare. Résultat : un effet stimulant durable, sans pic de nervosité ni coup de fatigue. Le matcha est souvent recommandé pour améliorer la concentration et l’endurance mentale, sans les effets secondaires du café.

3. Amélioration de la concentration et de la clarté mentale

La combinaison unique de caféine et L-théanine favorise un état de vigilance détendue, très recherché dans les pratiques méditatives. Des études ont montré que cette synergie améliore la mémoire, la concentration et le temps de réaction. C’est un allié de choix pour ceux qui recherchent un boost cognitif naturel.

4. Soutien au métabolisme et à la perte de poids

Le matcha stimule naturellement le métabolisme, favorisant la combustion des graisses pendant l’activité physique. Certaines recherches suggèrent qu’il pourrait accroître l’oxydation des graisses et améliorer les performances sportives lorsqu’il est consommé avant l’effort.

5. Renforcement du système immunitaire

Grâce à sa richesse en antioxydants, vitamines (A, C, E) et minéraux (potassium, calcium, zinc), le matcha soutient les défenses naturelles de l’organisme. Il possède également des propriétés antibactériennes et antivirales, ce qui en fait un soutien intéressant lors des changements de saison.

6. Détoxification naturelle

Le matcha est cultivé à l’ombre, ce qui augmente sa teneur en chlorophylle, un puissant détoxifiant naturel. La chlorophylle aide à éliminer les métaux lourds et les toxines de l’organisme tout en favorisant une peau plus nette et un teint plus lumineux.

Le matcha, thé vert en poudre emblématique du Japon, se décline en plusieurs qualités et usages. Selon sa provenance, sa méthode de culture, de récolte et de broyage, il peut présenter des nuances de goût, de texture et de couleur très variées. Pour bien choisir son matcha, il est essentiel de comprendre les différents types de matcha disponibles sur le marché.

1. Matcha cérémonial (Grade cérémonial)

Ce type de matcha est considéré comme le plus noble. Il est destiné à être consommé purement, fouetté à l’eau chaude (dans les règles de la cérémonie du thé japonaise).

• Origine : feuilles de première récolte, issues des bourgeons les plus tendres.
• Goût : doux, umami intense, sans amertume.
• Couleur : vert vif, éclatant.
• Utilisation : usucha (thé léger) ou koicha (thé épais), sans ajout de lait ou sucre.
  

Idéal pour les amateurs exigeants, les rituels, ou ceux qui veulent savourer le matcha dans sa forme la plus pure.

2. Matcha premium / supérieur

Ce matcha de très bonne qualité peut aussi être consommé pur, mais il est parfois utilisé dans des boissons comme les matcha lattes, surtout quand on recherche un goût fin et équilibré.

• Origine : premières ou secondes récoltes, feuilles jeunes mais un peu plus matures.
• Goût : équilibré, légèrement herbacé, notes d’umami.
• Couleur : vert vif à vert clair.
• Utilisation : à boire pur ou en latte avec du lait végétal ou animal.
  

Parfait pour un usage quotidien, pour ceux qui recherchent un bon compromis entre qualité et accessibilité.

3. Matcha culinaire (Grade culinaire)

Conçu spécialement pour être utilisé en cuisine et pâtisserie, ce matcha est plus robuste pour résister à la chaleur et aux autres ingrédients.

• Origine : feuilles plus matures, récoltes ultérieures.
• Goût : plus végétal, parfois amer, mais qui reste présent même une fois mélangé.
• Couleur : vert plus terne, parfois légèrement jaune.
• Utilisation : pâtisseries, glaces, sauces, smoothies, boissons sucrées.
  

Idéal pour les chefs, les artisans et les créations culinaires, où le goût du matcha doit rester perceptible malgré les autres ingrédients.

Le matcha est souvent perçu comme assez coûteux. Ce prix n’est pas arbitraire : il reflète une combinaison unique de savoir-faire ancestral, de techniques de production exigeantes, et de qualité exceptionnelle des matières premières. Voici ce qui justifie réellement le prix du matcha.

1. Une culture très spécifique du thé

Le matcha est produit à partir de feuilles de tencha, un type de thé vert cultivé dans l’ombre durant plusieurs semaines avant la récolte. Cette technique, appelée ombrage (kabuse), permet d’augmenter la teneur en chlorophylle, en L-théanine (acide aminé relaxant) et en antioxydants.

Cette méthode nécessite des filets spéciaux, plus de main-d’œuvre, et réduit la productivité des plants : on obtient moins de feuilles, mais de meilleure qualité.

2. Une récolte fine, à la main

La récolte du matcha haut de gamme se fait à la main, en ne sélectionnant que les plus jeunes feuilles du printemps. Contrairement au thé industriel, aucune machine n’intervient dans ce processus délicat. Résultat : un matcha riche, fin, sans amertume… mais produit en très petites quantités.

3. Une mouture lente à la meule de pierre

Le broyage du matcha est un processus extrêmement lent : une seule meule traditionnelle peut produire environ 30 à 40g de matcha par heure. Ce rythme artisanal permet de préserver les propriétés nutritionnelles et la finesse de la poudre.

À ce niveau de précision, la production est impossible à accélérer sans perdre en qualité.

4. Un savoir-faire transmis depuis des générations

Au Japon, la production de matcha d’exception repose sur des maîtres-blenders et des producteurs spécialisés, parfois installés dans les mêmes régions depuis plusieurs siècles (comme Uji, Nishio ou Shizuoka).

Leur savoir-faire est le fruit de longues années d’apprentissage et garantit un équilibre subtil entre douceur végétale, umami et texture soyeuse.

5. Des volumes limités, une demande mondiale

La demande mondiale pour le matcha a explosé ces dernières années, notamment grâce à ses bienfaits pour la santé et à son usage en cuisine. Or, la production artisanale ne peut pas être augmentée au même rythme.

Résultat : l’offre reste limitée, ce qui augmente naturellement les prix, notamment pour les grades supérieurs.

Acheter un bon matcha, c’est investir dans la qualité, le goût et le respect de traditions japonaises séculaires. C’est aussi choisir un produit rare, cultivé avec soin et sans compromis.

Oui, le matcha contient de la caféine — et même plus que la plupart des thés verts classiques. Mais contrairement au café, la caféine du matcha est absorbée plus lentement par l’organisme, grâce à sa richesse en L-théanine, un acide aminé aux effets relaxants. Ce duo unique procure une énergie douce, durable, et sans les effets de nervosité ou de chute brutale associés au café.

En moyenne, 1 gramme de matcha contient entre 30 et 35 mg de caféine. Pour un bol de matcha traditionnel (environ 2g), cela représente donc 60 à 70 mg de caféine – soit un peu moins qu’un expresso (environ 80-100 mg), mais avec un effet très différent.

Teneur moyenne en caféine :

• Matcha (2g) : 60 à 70 mg
• Thé vert classique : 20 à 30 mg
• Café expresso : 80 à 100 mg
• Café filtre : 100 à 140 mg
  

Grâce à la L-théanine, la caféine du matcha agit de manière plus progressive, sans provoquer d’agitation et sur plusieurs heures.

C’est d’ailleurs pour cette raison que le matcha est utilisé depuis des siècles par les moines bouddhistes japonais pour rester éveillés et concentrés pendant de longues séances de méditation.

Utiliser de l’eau bouillante pour préparer du matcha est une erreur courante qui peut altérer profondément le goût et les bienfaits de cette poudre de thé d’exception. Voici pourquoi il est essentiel de respecter une température d’eau idéale — généralement comprise entre 70°C et 80°C — pour la préparation du matcha.

1. Préserver les arômes délicats du matcha

Le matcha est un thé vert moulu très finement, issu des meilleures feuilles de thé tencha. Il se caractérise par des notes végétales, douces et umami. Une eau trop chaude (au-delà de 85°C) brûle ces composés aromatiques volatils, ce qui donne un résultat amer, astringent et déséquilibré.

2. Respecter la structure des acides aminés

L’un des composants majeurs du matcha est la L-théanine, un acide aminé responsable de son goût umami et de ses effets apaisants. Une température trop élevée peut dégrader la L-théanine, réduisant ainsi l’effet de détente qu’elle procure.

3. Conserver les propriétés antioxydantes

Le matcha est réputé pour sa teneur exceptionnelle en antioxydants, notamment les catéchines. Ces molécules sont sensibles à la chaleur excessive : une eau bouillante peut en altérer l’efficacité, diminuant les bénéfices santé du matcha.

4. Éviter l’amertume excessive

Une eau trop chaude favorise l’extraction rapide des tanins, ce qui accentue l’amertume du matcha. Un matcha de qualité mérite d’être dégusté dans toute sa subtilité, avec une douce rondeur en bouche et une fine onctuosité.