Recette Confiture de yuzu

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Portion

2 à 3 pots

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

1 heure

À la fois acidulée, parfumée et délicatement amère, cette recette simple révèle toute la richesse aromatique du yuzu, cet agrume japonais aux notes entre citron vert, mandarine et pamplemousse.
Un peu de sucre, quelques zestes, et un parfum irrésistible qui embaumera votre cuisine… Parfaite sur du pain grillé ou dans un yaourt, elle se prépare facilement et transforme chaque bouchée en moment d’évasion.

Ingrédients

4 à 5 yuzus bien mûrs (environ 500 g)
400 g de sucre
30 cl d’eau

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Instructions

Lavez soigneusement les yuzus à l’eau tiède pour retirer toute impureté de la peau.
Coupez les yuzus en deux, pressez le jus et réservez. Récupérez les pépins et mettez-les dans une gaze ou un petit sachet (ils contiennent de la pectine naturelle).
Détaillez les zestes en fines lanières. Si vous craignez l’amertume, vous pouvez faire bouillir les zestes 2 à 3 fois en changeant l’eau à chaque fois.
Mélangez zestes, jus, eau et sucre dans une casserole. Laissez reposer une nuit au frais pour que les saveurs se diffusent.
Faites chauffer la préparation à feu doux en ajoutant le sachet de pépins. Remuez souvent. Laissez mijoter pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le mélange épaississe. La confiture est prête quand une goutte se fige sur une assiette froide.
Retirez les pépins. Versez la confiture encore chaude dans des pots stérilisés, fermez et retournez-les pour créer un vide d’air.

Notes de recette

Le yuzu est un agrume ancestral, très apprécié au Japon pour ses arômes uniques et ses vertus. En raison de sa rareté, la confiture de yuzu est souvent considérée comme un luxe culinaire au Japon, disponible principalement dans des boutiques spécialisées ou faite maison.

Au Japon, le yuzu est récolté en hiver, et la confiture de yuzu est souvent préparée pendant cette période pour réchauffer le cœur pendant les mois froids. C’est une tradition qui remonte à plusieurs siècles, notamment dans les montagnes du Japon, où le yuzu pousse naturellement.

Bien que la confiture de yuzu soit un classique de la cuisine japonaise, elle est de plus en plus populaire dans le monde entier. En Occident, des chefs l’utilisent pour apporter une touche d’exotisme aux desserts, mais aussi dans des sauces pour accompagner des viandes ou poissons.

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