Collection: Huiles & vinaigres

Dans la cuisine japonais, tout est question d’équilibre ! Les Japonais emploient une grande variété d’huiles, qui apportent chacune une saveur, une texture et des arômes différents aux plats. Les vinaigres sont quant à eux très appréciés pour leur acidité et leur fraîcheur qui viennent contrebalancer les fritures et les plats riches. Découvrez notre sélection d’huiles et vinaigres pour vous accompagner au quotidien.  

59 produits

  • Saké de cuisine ⋅ Hinode ⋅ 13.5% ⋅ 400ml

    Un saké doux fabriqué spécialement pour être utilisé dans la cuisine, fabriqué à partir de riz et d'eau pure. Parfait pour ajouter de la saveur à...

    Prix habituel 3.55 €
    Prix promotionnel 3.55 € Prix habituel 3.55 €
    Prix unitaire 8.88 €  par  l
  • Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 0.1% ⋅ 500ml

    Ce mirin traditionnel fabriqué à partir de riz gluant, d'eau, d'alcool et de sucre, a un goût doux et riche, et une texture sirupeuse. Il a...

    Prix habituel 8.50 €
    Prix promotionnel 8.50 € Prix habituel 8.50 €
    Prix unitaire 17.00 €  par  l
  • Vinaigre de riz junmai pur ⋅ Saga Vinegar ⋅ 300ml

    Un vinaigre japonais traditionnel produit à partir de riz. Il est préparé en fermentant le riz pour produire du saké, puis transformé en vinaigre. Son goût...

    Prix habituel 6.10 €
    Prix promotionnel 6.10 € Prix habituel 6.10 €
    Prix unitaire 20.33 €  par  l
  • Huile de sésame torréfié classique ⋅ Kadoya ⋅ 218ml

    Fabriquée à partir de graines de sésame, elle est largement utilisée dans la cuisine asiatique. Cette huile est obtenue par pressage à froid des graines de...

    Prix habituel 5.80 €
    Prix promotionnel 5.80 € Prix habituel 5.80 €
    Prix unitaire 26.61 €  par  l
  • Huile de sésame pimentée ra-yu ⋅ Iwai no Goma abura ⋅ 55g

    Une sauce populaire dans la cuisine japonaise, préparée avec de l'huile de sésame, de l'ail, des piments rouges et d'autres épices. Très polyvalente, elle peut être...

    Prix habituel 4.60 €
    Prix promotionnel 4.60 € Prix habituel 4.60 €
    Prix unitaire 75.41 €  par  l
  • Huile de sésame classique ⋅ Iwai no Goma abura ⋅ 140ml

    Huile dorée de sésame torréfié produite à partir de graines de sésame sélectionnées et torréfiées avec soin. C'est une huile dorée, brillante et riche en saveur....

    Prix habituel 6.50 €
    Prix promotionnel 6.50 € Prix habituel 6.50 €
    Prix unitaire 41.67 €  par  l
  • Vinaigre de riz ⋅ Mizkan ⋅ 500ml

    Un ingrédient essentiel de la cuisine japonaise fabriqué à partir de riz fermenté utilisé pour la préparation de sushis, de salades, de légumes et de plats...

    Prix habituel 6.50 €
    Prix promotionnel 6.50 € Prix habituel 6.50 €
    Prix unitaire 13.00 €  par  l
  • Vinaigrette au yuzu ⋅ Kozagawa Yuzu Hirai no sato ⋅ 180ml

    Sauce vinaigrette rafraîchissante à base de yuzus frais cultivés localement, sans colorants ni conservateurs. La saveur du yuzu est subtilement équilibrée, avec des notes acidulées et...

    Prix habituel 8.40 €
    Prix promotionnel 8.40 € Prix habituel 8.40 €
    Prix unitaire 56.00 €  par  l
  • Honmirin premium ⋅ Kokonoe Mirin ⋅ 14.5% ⋅ 300ml

    Un mirin fabriqué selon une méthode traditionnelle en mélangeant du riz gluant avec du riz non-gluant, et en les fermentant dans de l'eau et de l'alcool...

    Prix habituel 12.90 €
    Prix promotionnel 12.90 € Prix habituel 12.90 €
  • Huile de sésame intense ⋅ Kadoya ⋅ 163ml

    Une huile pressée à froid pour préserver toutes les saveurs et les nutriments du sésame. Son goût et son arôme sont plus prononcés que l'huile de...

    Prix habituel 7.00 €
    Prix promotionnel 7.00 € Prix habituel 7.00 €
    Prix unitaire 42.94 €  par  l
  • Vinaigre pour sushi artisanal ⋅ TAJIMA JOZO ⋅ 360ml

    Fabriqué à partir de vinaigre de riz, de sel et de sucre, cette assaisonnement est idéal pour préparer des sushis. Il a un goût aigre-doux caractéristique...

    Prix habituel 6.95 €
    Prix promotionnel 6.95 € Prix habituel 6.95 €
    Prix unitaire 19.31 €  par  l
  • Vinaigre de yuzu ⋅ Shikoku Meiji ⋅ 100g

    Ce vinaigre est fabriqué à partir de yuzus frais cultivés au Japon, pressés à froid pour préserver la saveur naturelle de l'agrume. Sa saveur acidulée et...

    Prix habituel 8.20 €
    Prix promotionnel 8.20 € Prix habituel 8.20 €
    Prix unitaire 82.00 €  par  kg
  • Vinaigre de prune Ume ⋅ Maruso ⋅ 200ml

    Un condiment populaire au Japon, fabriqué à partir de prunes japonaises. Ce vinaigre est vieilli pendant plusieurs années pour développer un goût riche et complexe. Il...

    Prix habituel 5.85 €
    Prix promotionnel 5.85 € Prix habituel 5.85 €
    Prix unitaire 29.25 €  par  l
  • Huile de sésame intense ⋅ Iwai no Goma abura ⋅ 140ml

    Une huile de sésame fabriquée à partir de graines de sésame soigneusement sélectionnées et torréfiées à haute température. C'est une huile foncée et riche, avec une...

    Prix habituel 6.75 €
    Prix promotionnel 6.75 € Prix habituel 6.75 €
    Prix unitaire 43.27 €  par  l
  • Mirin ⋅ 0% ⋅ 375mL

    Le mirin est un vin de riz doux utilisé comme condiment dans la cuisine japonaise. Il apporte une touche sucrée et une profondeur de saveur aux...

    Prix habituel 7.80 €
    Prix promotionnel 7.80 € Prix habituel 7.80 €
  • Huile de sésame légère ⋅ Iwai no Goma abura ⋅ 140ml

    Huile de sésame fabriquée à partir de graines de sésame soigneusement sélectionnées et pressées à froid. C'est une huile légère et claire, avec une couleur dorée...

    Prix habituel 6.75 €
    Prix promotionnel 6.75 € Prix habituel 6.75 €
    Prix unitaire 43.27 €  par  l
  • Huile parfumée au yuzu ⋅ Tsuji Seiyu ⋅ 65g

    Une huile au yuzu fabriquée en mélangeant de l'huile végétale avec des zestes de yuzu frais et en laissant infuser pendant plusieurs jours pour développer un...

    Prix habituel 8.00 €
    Prix promotionnel 8.00 € Prix habituel 8.00 €
    Prix unitaire 123.08 €  par  kg
  • Vinaigrette à la tomate ⋅ Goto soy sauce ⋅ 2% ⋅ 100ml

    Sauce vinaigrette à base de tomate qui ajoute une saveur acidulée à vos plats. Cette sauce est fabriquée à partir de tomates fraîches soigneusement sélectionnées et...

    Prix habituel 4.20 €
    Prix promotionnel 4.20 € Prix habituel 6.00 €
    Prix unitaire 42.00 €  par  l
  • Saké de cuisine 100% riz ⋅ Hinode ⋅ 13.5% ⋅ 900ml

    Un saké de haute qualitée spécialement conçu pour la cuisine. Il est fabriqué à partir de riz japonais et d'eau de source pure. Son goût est...

    Prix habituel 7.85 €
    Prix promotionnel 7.85 € Prix habituel 7.85 €
    Prix unitaire 8.72 €  par  l
  • Vinaigre pour sushi ⋅ Mizkan ⋅ 360ml

    Cet assaisonnement polyvalent fabriqué à partir de vinaigre de riz, de sucre et de sel est utilisé pour préparer du riz à sushis savoureux et moelleux....

    Prix habituel 6.40 €
    Prix promotionnel 6.40 € Prix habituel 6.40 €
    Prix unitaire 17.78 €  par  l
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En savoir plus sur les huiles et vinaigres japonais

Les huiles et vinaigres japonais les plus couramment utilisés en cuisine incluent l'huile de sésame et le vinaigre de riz. L'huile de sésame, souvent grillée pour un goût plus prononcé, est utilisée pour assaisonner les plats, ajouter de la profondeur aux soupes et sauces, ou pour cuire rapidement les légumes. Le vinaigre de riz est essentiel dans la préparation des sushis, des marinades, et des sauces vinaigrette japonaises. Le vinaigre noir de riz est une autre variante, plus riche et sucrée, utilisée dans certaines préparations traditionnelles. Ces ingrédients apportent des saveurs subtiles et équilibrées, typiques de la cuisine japonaise.

La principale différence entre le vinaigre de riz et le vinaigre de cidre réside dans leur origine et leur saveur. Le vinaigre de riz est fabriqué à partir de riz fermenté, et a une saveur douce, subtilement sucrée, avec une acidité moins prononcée que celle du vinaigre de cidre. Ce dernier est produit à partir de pommes fermentées, ce qui lui donne un goût plus acidulé et fruité. En cuisine, le vinaigre de riz est souvent utilisé dans les plats asiatiques, notamment pour les sushis et les marinades, tandis que le vinaigre de cidre est courant dans les cuisines occidentales, notamment pour les vinaigrettes et les marinades.

L'huile de sésame est un ingrédient clé dans la cuisine japonaise. Elle est utilisée pour ajouter une saveur riche et grillée aux plats, notamment dans les salades, les nouilles, et les soupes. En plus de son utilisation comme assaisonnement, l'huile de sésame est également utilisée pour sauter les légumes, cuire les viandes, et préparer des sauces. Son arôme distinctif complète les autres ingrédients, comme le soja ou le miso, et rehausse les saveurs des plats. Dans les marinades, elle ajoute une profondeur qui sublime les protéines et les légumes.

Le vinaigre de riz blanc est l'ingrédient essentiel pour la préparation des sushis. Il est utilisé pour assaisonner le riz à sushi, lui conférant sa saveur caractéristique. Ce vinaigre, mélangé à du sucre et du sel, est incorporé au riz cuit pour équilibrer son goût avec les garnitures fraîches, comme le poisson cru. Le vinaigre de riz est doux et légèrement sucré, ce qui le rend parfait pour les sushis. Il existe également des vinaigres spécialement préparés pour le sushi, déjà mélangés avec du sucre et du sel, pour simplifier le processus de préparation.

Pour préparer une vinaigrette japonaise classique, mélangez du vinaigre de riz avec de l'huile de sésame, de la sauce soja, et un peu de sucre ou de mirin pour adoucir le tout. Vous pouvez également ajouter du gingembre frais râpé ou de l'ail pour plus de saveur. La proportion typique est de 1 part de vinaigre de riz pour 2 à 3 parts d'huile de sésame, avec environ 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à café de sucre ou de mirin pour chaque 3 cuillères à soupe de vinaigre. Mélangez bien avant de servir sur des salades de légumes ou de nouilles.

Pour faire sauter des légumes dans la cuisine japonaise, l'huile de sésame est souvent privilégiée pour son arôme distinctif et sa capacité à rehausser les saveurs naturelles des légumes. Cependant, pour une cuisson à plus haute température, où l'huile de sésame pourrait brûler, une huile plus neutre comme l'huile de son de riz peut être utilisée. Elle a un point de fumée élevé et permet de sauter les légumes tout en conservant leur texture croquante et leur fraîcheur, tout en offrant la possibilité d'ajouter ensuite une touche d'huile de sésame grillé pour l'aromatiser.