HUILES & VINAIGRES

Voici quelques-unes des huiles japonaises les plus courantes :

Huile de sésame : très populaire au Japon, elle est appréciée pour ses arômes distincts et sa saveur de noisette légèrement torréfiée. Elle est utilisée dans les marinades, les vinaigrettes, les plats sautés et de nouilles.

Huile de son de riz : extraite du son de riz, elle est très riche en antioxydants, fibres et vitamines E. Elle est idéale pour les fritures car elle dégage une faible odeur et apporte un croustillant et une légèreté sans pareil. Elle sera également parfaite en vinaigrette ou mayonnaise pour varier de votre huile habituelle. 

Huile de soja : elle est souvent utilisée pour la cuisson, le sauté et la friture en raison de sa saveur légère. 

Huile de sésame grillée : fabriquée à partir de graines de sésame grillées, sa saveur est plus prononcée et riche qu’une huile de sésame classique. Elle apporte une touche de saveur de sésame aux plats tels que les nouilles, le riz et les sautés.

Le Japon propose une variété de vinaigres uniques qui sont utilisés pour ajouter de l'acidité, de la saveur et de l'équilibre aux plats riches. Voici quelques-uns des vinaigres japonais les plus couramment utilisés :

Vinaigre de riz : komesu en japonais, c’est un ingrédient de base de la cuisine nippone. Il est fabriqué à partir de riz fermenté et a une saveur douce et délicate. Il est utilisé dans la préparation du riz à sushis, des marinades, des vinaigrettes et des sauces pour ajouter une légère acidité et contrecarrer le gras de certaines préparations. 

Vinaigre noir de riz : appelé kurozu, on le fabrique à partir de riz brun fermenté. Il a une saveur plus riche et plus prononcée que le vinaigre de riz ordinaire. Il est parfait pour déglacer une viande, relever un bouillon, une salade de légumineuses et pour réaliser une sauce aigre-douce.

Vinaigre de prunes : l’umeboshi su est fabriqué à partir de prunes marinées dans du vinaigre de riz. Ses saveurs aigre-douce et salée sont appréciées dans les assaisonnements de salades, les légumes marinés et les plats de riz. 

Vinaigre de saké : ou sakezu, est un type de vinaigre japonais fabriqué à partir de saké, l’alcool de riz traditionnel. Sa saveur est douce et subtilement acide. Il est souvent utilisé dans la cuisine japonaise pour apporter une acidité équilibrée et une saveur subtile aux plats. On l’emploie également pour mariner et attendrir la viande, le poisson ou les légumes. En vinaigrette, il se marie bien avec d'autres ingrédients tels que l'huile de sésame, la sauce soja, le gingembre ou le miel.