Recette Crème brulée au hojicha
La crème brûlée au hojicha revisite un grand classique français avec une touche japonaise unique. Infusée avec du hojicha, un thé vert torréfié aux notes grillées et légèrement caramélisées, cette crème offre une saveur riche et réconfortante. Avec sa texture crémeuse sous une croûte de cassonade croustillante, elle allie douceur et profondeur, idéale pour les amateurs de desserts raffinés et originaux. Un parfait équilibre entre tradition et innovation.
- Author
- iRASSHAi
- Prep Time
- 20 minutes
- Cook Time
- 40 minutes
- Servings
- 1
- Category
Sucré
Ingredients
- 1 à 2 cuillères à café de poudre de thé hojicha
- 2 jaunes d'œuf
- 50 ml de lait (ou lait d’amande)
- 50 ml de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de cassonade (ou de miel pour atténuer l’amertume)
- 1 cuillère à café de miso blanc (pour une touche umami)
- 1 cuillère à soupe de kinako
- Éclats de noisettes grillées ou graines de sésame noir pour la finition
- Chantilly au yuzu pour une touche acidulée
Directions
- Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème à feu doux jusqu’à frémissement. Ajoutez la poudre de hojicha et mélangez bien jusqu'à dissolution complète. Retirez du feu et laissez infuser pendant environ 15-20 minutes.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit lisse et légèrement mousseux.
- Versez lentement le mélange de lait et de crème tiède dans le bol contenant les jaunes d'œufs, en remuant constamment pour éviter de cuire les œufs.
- Ajouter la pincée de sel et le miso blanc (si utilisé), puis bien mélanger.
- Passez le mélange à travers un tamis fin pour enlever les éventuels grumeaux et obtenir une texture lisse.
- Préchauffez votre four à 150 °C. Répartissez le mélange dans des ramequins adaptés à la cuisson.
- Placez les ramequins dans un plat allant au four et remplissez le plat d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Faites cuire au four pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre reste légèrement tremblotant.
- Laissez refroidir les crèmes brûlées à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 3 heures, voire toute la nuit.
- Juste avant de servir, saupoudrez une fine couche de cassonade sur chaque crème. Caramélisez à l'aide d'un chalumeau ou sous le gril du four jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.
- Ajouter, selon vos envies : éclats de noisettes, sésame noir, kinako ou une touche de chantilly au yuzu.
