Ricetta Crème Brulée di Hojicha

Name: Recette Crème brulée au hojicha
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 1
Ingredients: 1 à 2 cuillères à café de poudre de thé hojicha; 2 jaunes d'œuf; 50 ml de lait (ou lait d’amande); 50 ml de crème liquide; 1 cuillère à soupe de cassonade (ou de miel pour atténuer l’amertume); 1 cuillère à café de miso blanc (pour une touche umami); 1 cuillère à soupe de kinako; Éclats de noisettes grillées ou graines de sésame noir pour la finition; Chantilly au yuzu pour une touche acidulée

Valutato 3.5 stelle dagli utenti 4.

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Categoria

Dolce

Porzione

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

40 minuti

La crème brûlée hojicha rivisita un grande classico francese con un tocco giapponese unico. Infusa con hojicha, un tè verde tostato con note tostate e leggermente caramellate, questa crème brûlée offre un sapore ricco e confortante. Con la sua consistenza cremosa sotto una croccante crosta di zucchero di canna, unisce dolcezza e profondità, ideale per gli amanti dei dessert raffinati e originali. Un perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione.

Autore:

iRASSHAi

Immagine di Ricetta Crème brulée con hojicha

Ingredienti

Da 1 a 2 cucchiaini di tè hojicha in polvere
2 tuorli d'uovo
50 ml di latte (o latte di mandorla)
50 ml di panna
1 cucchiaio di zucchero di canna (o miele per ridurre l'amaro)

Opzionale

1 cucchiaino di miso bianco (per un tocco di umami)
1 cucchiaio di kinako
Scaglie di nocciole tostate o semi di sesamo nero per un tocco finale.
Panna montata allo yuzu per un tocco piccante

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Istruzioni

Scaldare il latte e la panna in una casseruola a fuoco basso fino a quando non sobbolle. Aggiungere la polvere di hojicha e mescolare bene fino al completo scioglimento. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per circa 15-20 minuti.
In una ciotola, sbattere i tuorli d'uovo e lo zucchero di canna fino a ottenere un composto liscio e leggermente spumoso.
Versare lentamente la miscela di latte e panna calda nella ciotola contenente i tuorli d'uovo, mescolando costantemente per evitare di cuocere le uova.
Aggiungere un pizzico di sale e il miso bianco (se utilizzato), quindi mescolare bene.
Filtrare il composto attraverso un setaccio fine per eliminare eventuali grumi e ottenere una consistenza liscia.
Preriscaldare il forno a 150°C. Dividere il composto tra i pirottini adatti alla cottura.
Disporre i pirottini in una pirofila e riempire la pirofila per metà con acqua calda. Cuocere in forno per circa 30-35 minuti, o fino a quando i bordi si saranno assestati ma il centro rimarrà leggermente traballante.
Lasciare raffreddare la crème brûlée a temperatura ambiente, quindi metterla in frigorifero per almeno 3 ore o addirittura per tutta la notte.
Poco prima di servire, cospargere ogni crema con un sottile strato di zucchero di canna. Caramellare con un cannello o sotto il grill fino a ottenere una crosta croccante e dorata.
A piacere, aggiungere scaglie di nocciola, sesamo nero, kinako o un tocco di panna montata allo yuzu.

Note sulla ricetta

La polvere di tè tostato aggiunge un sapore unico e leggermente affumicato che si sposa perfettamente con la dolcezza della crema.

Per ottenere risultati ottimali, utilizzare lo zucchero di canna piuttosto che quello bianco, in quanto si scioglie e caramella meglio.

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