BIWAN - il tavolo 

A pranzo si può gustare un bento con una gustosa zuppa di miso, pesce crudo (ottima la ricciola), tempura croccante e qualche verdura.
La sera, lo chef Mitsunori Kozen propone un menu ricco di sorprese. Bonus: una dozzina di diversi sakè per accompagnare i piatti.

Alcune specialità sono magnificamente realizzate, come la tempura di verdure, la migliore provata a Parigi. Sono giusti, equilibrati e inventivi, come i funghi marinati nel caffè, il polpo in salsa di sakè o gli asparagi con kimizu (una sorta di maionese) serviti con un'omelette aromatizzata con salsa di soia.

Mitsunori Kozen, autentico chef giapponese di 57 anni, ha trascorso la maggior parte della sua carriera lavorando in kaiseki, ristoranti di alta gastronomia, per far viaggiare le papille gustative dei suoi ospiti nel Paese del Sol Levante. Negli ultimi anni ha lavorato nelle cucine del Kokoro di Londra e del Kura di Parigi e oggi lo si vede preparare piatti deliziosi dietro i fornelli, indossando un gilet scuro su una camicia bianca e una cravatta: un abbigliamento a dir poco insolito per uno chef.

BIWAN offre una cucina washoku, basata su prodotti freschi e di stagione, su condimenti precisi e su pratiche sociali e culturali legate alla condivisione familiare.

Piatti semplici, cucinati alla perfezione, proprio come il proprietario ha imparato a fare nel ristorante tradizionale dei suoi genitori.