Biwan · il tavolo

A Biwan, ci sediamo al bancone di fronte alla cucina o su tavoli più tradizionali, assaggiamo un menu a 5 passi a cena nel cuore di Koshitsu, piccoli saloni tradizionali giapponesi, per un'esperienza delicata in un ambiente intimo.

Ma perché Biwan? In attesa di trovare un nome finale per questo, i nostri team avevano dato "B1" (per pronunciare in inglese) come nome in codice allo stabilimento, in riferimento al seminterrato (seminterrato 1) dove si trova all'interno di "Irasshai. Alcune lettere e un forte allegato a questo nome di codice in seguito, è nato il "Biwan"!

Pranzo e cena dal martedì al sabato

MENÙ

Mezzogiorno

Nel menu du midi, Shokado Bento, una tradizione culinaria giapponese, offre un pasto completo, ben presentato in una scatola compartimentata. Troverai pesce crudo, tempura di verdure e gamberi, riso, una zuppa di miso e un piatto ispirato alle creazioni del capo. E la ciliegina su Bento: l'offerta varierà ogni giorno per consentire al capo Kozen di Mitsunori di dare libero rein alla sua immaginazione.

Menu MIDI 30 €

MENÙ

La sera

Il nostro chef, Mitsunori Kozen, offre un'autentica cucina di Washoku, Tradizione culinaria elencata nel 2013 come patrimonio culturale immateriale dell'UNESCO. Scopriremo un'alleanza tra la cucina di Kyoto Kaiseki e che, più familiari e familiari, che i giapponesi riconosceranno, servivano in un'atmosfera rilassata.

MENÙ

Menu per la cena 5 passaggi 55 € (bevanda esclusa)