Collezione: alghe giapponesi

I principali tipi di alghe giapponesi utilizzate in cucina sono :

• Nori: usato per avvolgere maki e onigiri.
• Wakame: spesso aggiunta alle zuppe, in particolare alla zuppa di miso.
• Kombu: ingrediente fondamentale per la preparazione del brodo dashi.
• Hijiki: alga nera utilizzata nelle insalate o come contorno.
• Aramé: un'altra alga nera, spesso utilizzata nei piatti a fuoco lento.

Le alghe sono ricche di minerali come calcio, magnesio e iodio, essenziali per la salute della tiroide. Contengono anche vitamine A, C, E e K, nonché antiossidanti che aiutano a proteggere le cellule dai danni. Inoltre, le alghe sono una buona fonte di fibre e hanno proprietà antinfiammatorie.

La nori è un'alga sottile ed essiccata, spesso utilizzata per avvolgere sushi e maki, mentre la wakame è un'alga più spessa, spesso utilizzata nelle zuppe, come la zuppa di miso. La nori ha una consistenza più croccante e un sapore leggermente salato, mentre la wakame è più morbida e ha un leggero sapore marino.

La kombu viene utilizzata principalmente per preparare dashiun brodo di base per molte zuppe giapponesi. Può anche essere tagliata a strisce sottili e aggiunta agli stufati o utilizzata per preparare lo tsukudani, una sorta di condimento agrodolce. Per preparare il dashi, la kombu viene solitamente messa in infusione in acqua calda e poi rimossa prima dell'ebollizione.

La nori è l'alga più comunemente usata per preparare i maki. Viene essiccata e pressata in fogli sottili, ideali per avvolgere il riso e altri ingredienti nei maki e nel sushi. La caratteristica del nori è la sua consistenza croccante e il suo sapore leggermente salato.

Per reidratare le alghe secche, mettetele in una ciotola di acqua fredda per 5-10 minuti, finché non tornano alla loro consistenza originale. Alcune alghe, come la kombu, possono essere aggiunte direttamente a un brodo caldo per reidratarle e per farle insaporire. Una volta reidratate, le alghe devono essere scolate prima di essere utilizzate.

Le ricette Le ricette includono :

• Zuppa di miso: spesso preparata con wakame.
• Insalata di wakame: condita con vinaigrette al sesamo.
• Onigiri: palline di riso avvolte nella nori.
• Dashi: brodo a base di kombu.
• Hijiki no nimono: piatto di hijiki cotto a fuoco lento con carote e tofu.

La principale alga utilizzata per il sushi è la nori (Porphyra), un'alga rossa che diventa verde o nera dopo l'essiccazione e la tostatura. Ecco i diversi tipi di alghe utilizzate nella preparazione del sushi

• Nori (海苔): Alga essenziale per i maki, i temaki e talvolta per avvolgere gli onigiri. Viene venduta sotto forma di foglie essiccate e tostate, in diverse qualità (oro, argento, bronzo).
• Kombu (昆布): Quest'alga viene utilizzata per aromatizzare lo shari (riso per sushi), messa in infusione nell'aceto di riso o nel brodo dashi.
• Wakame (わかめ): Anche se raramente viene utilizzata direttamente nel sushi, spesso accompagna i piatti di sushi sotto forma di insalata di alghe.
• Hijiki (ひじき): Più comunemente usato nei contorni che nel sushi, può essere aggiunto ad alcune guarnizioni.