Le nostre ricette giapponesi

Ingredienti per 2 persone : - 200 g di spaghetti udon - 3 tuorli d'uovo - 70 g di parmigiano grattugiato (o pecorino) - pepe nero - 100 g di pancetta - 1 cucchiaino di miso bianco - cipolle verdi Passi : 1. Cuocere gli spaghetti udon secondo le istruzioni della confezione. Una volta cotti, scolarli e conservare un po' di acqua di cottura (circa 50 ml), che può essere utile per regolare la consistenza della salsa in seguito. 2. In una piccola ciotola, sbattere i tuorli d'uovo con il parmigiano (o pecorino) grattugiato, il miso e un po' di pepe nero. Mettere da parte. 3. In una padella, soffriggere il guanciale tritato (o la pancetta) fino a quando non sarà dorato e croccante. 4. Aggiungere gli spaghetti udon cotti alla padella con il guanciale (o la pancetta) e mescolare bene per ricoprire gli spaghetti con la salsa. 5. A fuoco spento, versare il composto di uova e formaggio sugli spaghetti ancora caldi. Mescolare immediatamente in modo che il calore delle tagliatelle cuocia leggermente le uova e formi una salsa cremosa. Se la salsa è troppo densa, aggiungere un po' di acqua di cottura delle tagliatelle per regolare la consistenza. 6. Disporre in ciotole e guarnire con pepe nero macinato al momento e cipolle verdi tritate per un tocco di freschezza.

Ingredienti per 4 persone : - 1l di acqua - 2 bustine di dashi iRASSHAi - 75 g di miso iRASSHAi - 25 g di miso rosso - 5 g di alga kombu - 10 g di bonito essiccato - 100 g di silken o tofu solido (a seconda delle preferenze) - 15 g di alga wakame Passaggi : 1. Portare a ebollizione 1 litro d'acqua in una casseruola. Quando l'acqua bolle, aggiungere la bustina di dashi e lasciare in infusione per 2-3 minuti. Scaldare il dashi in una casseruola a fuoco basso senza farlo bollire. Una temperatura leggera preserverà tutta la ricchezza del dashi senza perdere il suo sapore. Dopo l'infusione, togliere la bustina e tenere il brodo in caldo. 2. Tagliare il tofu a cubetti di 1 cm. Se si desidera una consistenza più solida, si può premere leggermente il tofu per eliminare l'acqua in eccesso prima di tagliarlo. 3. Mescolare il miso bianco e rosso. Per evitare la formazione di grumi, diluire il miso in una piccola quantità di dashi, utilizzando un cucchiaio o un setaccio fine, prima di aggiungerlo al brodo principale. Mescolare bene in modo che il miso si sciolga completamente. 4. Aggiungere delicatamente i cubetti di tofu al dashi caldo. Far sobbollire dolcemente per 2-3 minuti per permettere al tofu di scaldarsi e assorbire i sapori del brodo. Aggiungere quindi l'alga wakame reidratata e lasciarla scaldare nella zuppa per altri 1-2 minuti. Fare attenzione a non cuocere troppo l'alga, per preservarne la consistenza leggermente croccante. 5. Assaggiare la zuppa e, se necessario, aggiustare il condimento con un po' di miso. Servire la zuppa in ciotole individuali e guarnire con cipolle verdi tritate.

Ingredienti per 2 persone : - 2 melanzane grandi - 3 cucchiai di miso iRASSHAi - 1 cucchiaino di sake da cucina - 2 cucchiai di zucchero - 3 cucchiaini di acqua - Semi di sesamo tostati - Erba cipollina o cipollotto Passi: 1. Lavare le melanzane e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Suggerimento: per ottenere una consistenza ancora più scioglievole, mettere le melanzane a bagno in acqua salata prima della cottura per eliminare il loro leggero sapore amaro. 2. Praticate delle incisioni diagonali poco profonde nella polpa di ciascuna metà di melanzana. 3. Preriscaldare il forno a 200°C. Disporre le metà delle melanzane, con la polpa rivolta verso l'alto, su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere le melanzane per circa 20-25 minuti. 4. Mentre le melanzane cuociono, preparare la salsa dengaku. Mescolare il miso, il sake e lo zucchero in un pentolino. Scaldare a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando il composto è omogeneo e lo zucchero si è completamente sciolto. Togliere dal fuoco, aggiungere una dose d'acqua per sciogliere la salsa e mettere da parte. 5. Quando le melanzane sono cotte, toglierle dal forno e spalmarle generosamente con la salsa. 6. Passare le melanzane sotto il grill per qualche minuto, il tempo necessario affinché la salsa inizi a caramellare. Togliere le melanzane dal grill e lasciarle raffreddare leggermente. 7. Cospargere le melanzane con i semi di sesamo tostati e il cipollotto tagliato a fettine sottili. 8. Servire calde o a temperatura ambiente con una ciotola di riso bianco o come antipasto in un pasto tradizionale giapponese.

Ingredienti per 4 persone : - 2 confezioni di iRASSHAi Miso - 450 g di formaggio cremoso (Philadelphia) - 230 g di crème fraîche (30%MG) - 120 g di zucchero bianco - 2 uova + 1 tuorlo - 1 cucchiaino di estratto di vaniglia - 15 g di farina di mais - ¼ di cucchiaino di sale Passi: 1. Foderare una teglia rotonda di 16 cm con un foglio di carta oleata. Premere la carta negli angoli e lasciare circa 2-3 cm di carta oltre il bordo della teglia. 2. In una ciotola capiente, sbattere insieme il formaggio cremoso, lo zucchero, il sale e la farina di mais fino a ottenere un composto perfettamente liscio. L'ideale sarebbe farlo a mano per evitare di mescolare troppo, ma potete anche usare un mixer a bassa velocità. 3. Aggiungere le uova e il tuorlo, uno alla volta, mescolando bene tra un'aggiunta e l'altra. Raschiare i lati della ciotola per incorporare tutti gli ingredienti. Versare la panna liquida e l'estratto di vaniglia e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. 4. Preriscaldare il forno a 240°C. 5. Setacciare il composto per eliminare eventuali grumi e versarlo nella teglia. Battere la teglia sul piano di lavoro alcune volte per far uscire eventuali bolle d'aria. 6. Cuocere per 25-30 minuti, fino a quando la parte superiore è dorata, quasi nera, ma il centro della torta è ancora molto mosso. Lasciare raffreddare la cheesecake a temperatura ambiente (si sgonfierà man mano che si raffredda), quindi metterla in frigorifero per una notte. 7. Togliere la cheesecake dal frigorifero qualche minuto prima di servirla e gustarla. Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone : - 2 carote - 2 manciate di piselli da neve (circa 150 g) - 300 g di zucchine - 300 g di broccoli teneri - Un mazzetto di cipollotti - Una buona manciata di funghi (a scelta) - 1 pezzo di zenzero fresco - 1-2 spicchi d'aglio - 1 cucchiaio di olio di sesamo - 1 cucchiaio di olio neutro - 4 cucchiai di salsa di soia - Semi di sesamo per servire Preparazione : 1. Lavare, sbucciare se necessario, quindi tagliare tutte le verdure: le carote a bastoncini, le zucchine a mezze lune, i broccoli a cimette, i cipollotti a fette (conservando i gambi), i funghi a pezzetti. 2. Scaldare l'olio di sesamo in una grande padella o in un wok. Aggiungere l'aglio schiacciato e lo zenzero grattugiato, quindi i funghi. Soffriggere per qualche minuto fino a doratura. Mettere da parte. 3. Versare un filo di olio neutro nella stessa padella. Saltare tutte le verdure per 3-5 minuti a fuoco vivo. Aggiungere i funghi, quindi deglassare con la salsa di soia. Mescolare bene e cuocere per altri 2 o 3 minuti. Servire caldo e cospargere di semi di sesamo per il tocco finale!

Pancake sottilissimi e crema al matcha... Oggi vi sveliamo la nostra versione della famosa torta mille-crêpes realizzata dalla nostra pasticcera Yuka Miakinen! Strati di morbidezza, ultra-fondenti, leggermente aromatizzati e leggeri ☁️ Un po' di pazienza e tanti pancake: ecco tutto ciò che serve per preparare questo dessert ultra-confortante! Per 15-18 crêpes: - 200 g di farina T55 - 50 g di farina di mais - 40 g di zucchero - 1 pizzico di sale - 4 uova - 25cl di latte - 25cl di panna - 50 g di burro Per la panna montata al matcha : - 10cl di panna bollita - 50 g di zucchero a velo - 5 g di matcha - 40cl di panna fredda Preparazione della pastella per pancake In una ciotola capiente, setacciare insieme la farina e la maizena per evitare grumi. Aggiungere lo zucchero e il pizzico di sale, quindi sbattere leggermente per combinare il tutto. Formare un pozzetto al centro degli ingredienti secchi e aggiungere le uova una alla volta, sbattendo delicatamente per incorporare gradualmente la farina. Versare gradualmente il latte e la panna, continuando a sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. Infine, aggiungere il burro fuso e mescolare bene per evitare che i grassi si separino. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare l'impasto in frigorifero per almeno 1 ora. Cottura delle crêpes Scaldare una padella antiaderente di 20 cm di diametro a fuoco medio con olio o una noce di burro. Versare un piccolo mestolo di pastella nella padella e inclinarla immediatamente per distribuirla uniformemente in uno strato sottile. Cuocere per circa 1 minuto, finché non compaiono bolle in superficie e i bordi iniziano a staccarsi. Girare delicatamente la crêpe con una spatola e cuocere l'altro lato per 30-40 secondi. Mettere ogni crêpe su un piatto e lasciarla raffreddare completamente prima di impilarla. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento della pastella. Preparazione della panna montata al matcha In una piccola casseruola, scaldare 10 cl di panna singola fino a raggiungere l'ebollizione, ma senza portarla a bollore. Setacciare il matcha attraverso un colino fine per evitare grumi, quindi sbattere con una frusta per sciogliere la polvere. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. In una ciotola grande e raffreddata, versare i 40 cl di panna liquida fredda e iniziare a sbattere a velocità media. Quando la crema inizia ad addensarsi, aggiungere gradualmente lo zucchero a velo sempre sbattendo. Versare lentamente la crema di matcha raffreddata continuando a sbattere fino a ottenere una panna montata soda e ariosa. Fare attenzione a non sbattere troppo per evitare che si affetti. Assemblare le mille crêpes Posizionare la prima crêpe su un grande piatto piano o su un piatto da portata. Con una spatola o una spatola, stendere uno strato sottile di panna montata al matcha su tutta la superficie della crêpe. Fare attenzione a non applicarne troppa per evitare che la torta scivoli. Posizionare una seconda crêpe, quindi ripetere l'operazione, alternando crêpe e panna, fino a esaurire tutti gli ingredienti. Alla fine, usare la spatola per pareggiare i lati e dare alla mille-crêpes una bella forma uniforme. Riporre la torta in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla. Tocco finale Poco prima di servire, spargere un po' di matcha sulla mille-crêpes per una finitura elegante e un tocco di sapore in più. Servire al fresco, possibilmente con un tè verde leggero per bilanciare i sapori.

Se vi piacciono i sapori umami, gli ajitama sono l'aggiunta perfetta a zuppe, insalate, ramen e persino onigiri! Ecco la ricetta di queste piccole uova marinate che si sciolgono all'interno. Ricetta : - 4 uova fresche - 60 ml di salsa di soia - 60 ml di mirin - 60 ml di sakè da cucina - 1 cucchiaino di zucchero - 1 cucchiaino di polvere di dashi Non vi resta che gustare!

Oggi, rivisitiamo l'irrinunciabile ramen con una versione vegetariana 🌿 Morbidi noodles immersi in un abbondante brodo, verdure croccanti e sapori che ricordano la cucina giapponese! Un piatto che non riscalda solo il corpo, ma anche il cuore 🧡 Per preparare questo ramen sono necessari - 300 ml di latte di soia - 250 ml di brodo dashi - 2 bustine di dashi kombu - 1 cucchiaio di zenzero tritato - 1 filo di olio di sesamo - 1 cipollotto - 1 cucchiaino di pasta di peperoncino - 1 cucchiaino di miso - 2 cucchiai di semi di sesamo macinati - 1 bok choy - 1 confezione di spaghetti ramen istantanei - qualche chicco di mais - qualche fungo enoki o pollice di soia Fase 1: Preparare un dashi vegano mettendo in infusione due bustine di kombu dashi in 250 ml di acqua. Scaldare delicatamente fino a quando non si fa bollire, quindi rimuovere le bustine. Fase 2: In un'altra casseruola, soffriggere lo zenzero tritato in un filo d'olio di sesamo. Aggiungere i condimenti: cipollotto, pasta di peperoncino e miso. Mescolare bene, quindi aggiungere il dashi preparato e il latte di soia. Fase 3: Lasciare cuocere il composto a fuoco lento per qualche minuto per sviluppare i sapori. Prima di togliere dal fuoco, cospargere di semi di sesamo macinati. Fase 4: sbollentare il bok choy in una pentola d'acqua bollente finché non diventa tenero e croccante. In un'altra padella, cuocere gli spaghetti ramen freschi. Scolare e mettere da parte. Fase 5: Assemblare la ciotola: disporre i noodles, versare la zuppa calda e aggiungere i condimenti desiderati. Suggerimento: mettere la foglia di nori per ultima per mantenerla croccante. Gustare caldo 🍜